Le seppie ripiene al sugo rappresentano un'ottima alternativa al ragù di carne della domenica. Oggi condivido con voi una ricetta pugliese tramandata di generazione in generazione, seppie al forno ripiene alla pugliese. Essendo io tarantina al 100% ci tengo in particolar modo a realizzare questo tipo di ricette senza alcuna aggiunta ma in modo più tradizionale possibile.
Le seppie ripiene al forno sono un secondo piatto tipico pugliese, a base di seppie riempite con un ricco composto a base di uova poi cotte in forno. E’ un piatto ricco e saporito, perfetto per tutte le occasioni e per tutte le festività: per esempio, nella mia famiglia, le seppie ripiene al forno non mancavano mai sulle tavole natalizie, era uno dei piatti forti della nonna, che lei cucinava con grande maestria e che portava in tavola il giorno della Vigilia dell’Immacolata o di Natale.
A Bari, invece, le seppie ripiene sono la portata principale del pranzo della Domenica delle Palme (oppure le cozze ripiene al sugo), con il cui sughetto di condisce il primo piatto, a base di spaghetti o linguine. Generalmente è una di quelle ricette che si tramanda di generazione in generazione: questa ricetta, per esempio, mi è stata insegnata da mia madre che, a sua volta, ha imparato da mia nonna. E’ una ricetta antica, ricca di condimento e di sapori, oltre che di tradizione, abbastanza elaborata, come molte ricette di una volta, ma non per questo difficile da preparare!
Per gli amanti dei piatti a base di pesce, le seppie ripiene al forno sono un “must” imprescindibile, anche perchè con il sughetto di questo secondo piatto, qui in Puglia, si è soliti condire primi piatti, generalmente a base di pasta lunga, spaghetti o linguine..e sono davvero fantastici! Le seppie, poi, potrete servirle come secondo, risolvendo, in un colpo solo, un intero pranzo!
Le seppie ripiene sono realizzate con pochi ingredienti poveri come pane raffermo, uova e pecorino e si trasformeranno in teneri e succulenti scrigni ripieni con una farcitura appetitosa e gustosissima. La cottura in umido donerà sapore e morbidezza ed il sughetto che sprigioneranno sarà un richiamo irresistibile per i vostri ospiti e sarà perfetto anche per condire la pasta.
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Le ricette tradizionali oltretutto, si sa, sono in assoluto le migliori. Mi sono informata alla perfezione ed essendo una ricetta povera non si dovrebbe inserire ne pecorino ne uova ma la maggior parte di noi un pò di pecorino e un uovo li mettiamo. Vi assicuro che sono la perfezione e ideali in ogni periodo dell’anno.
Nella nostra video ricetta, vi mostriamo tutti i passaggi per fare le seppie ripiene. Tenete presente però che essendo una ricetta tradizionale pugliese, esistono diverse varianti in base alla città in cui si vive, per esempio le seppie ripiene alla tarantina e poi subentra la tradizione familiare.
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare le seppie ripiene alla pugliese, un piatto tradizionale che unisce il sapore delicato del mare agli aromi autentici della cucina mediterranea. Una ricetta perfetta per sorprendere i tuoi ospiti con gusto e semplicità.
La cucina pugliese esalta la semplicità e i sapori genuini. In questa ricetta, il ripieno di pane raffermo, uova, finocchietto selvatico e formaggio si sposa perfettamente con il sapore delicato delle seppie, creando un connubio irresistibile. Il sugo di pomodoro, arricchito da cipolla e aglio, le rende ideali anche per condire pasta lunga come spaghetti o linguine, per un pranzo completo e ricco di gusto.
Ingredienti per 4 persone
Per le seppie:
- 4 seppie grandi, pulite e svuotate
Per il ripieno:
- 2 uova intere
- Un mazzetto di finocchietto selvatico
- 3-4 fette di pane raffermo, sbriciolate
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un po’ di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- Una manciata di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Sale q.b.
Per la salsetta:
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio intero
- 1/4 di cipolla, tritata finemente
- 500 g di passata di pomodoro
- Sale q.b
Procedimento
Preparazione del ripieno e delle seppie
- Pulite le seppie: Togliete l’osso, l’inchiostro e gli occhi. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente. Tagliate i tentacoli a pezzettini e teneteli da parte.
- Preparate il ripieno: In una scodella, sbriciolate il pane raffermo. Aggiungete l’aglio tritato, i tentacoli tagliati, il finocchietto e il prezzemolo tritati, le uova, l’olio extravergine di oliva, il formaggio grattugiato e il sale. Mescolate bene il composto con un cucchiaio fino a ottenere un ripieno uniforme.
- Farcite le seppie: Riempite le sacche delle seppie con il composto preparato. Chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Preparazione della salsa e cottura delle seppie
- Preparate la salsa: In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva. Fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero e la cipolla tritata per circa 10 minuti, quindi rimuovete l’aglio.
- Rosolate le seppie: Aggiungete le seppie ripiene e fatele rosolare da entrambi i lati per circa 5 minuti.
- Aggiungete la passata di pomodoro: Versate la passata di pomodoro nella padella, regolate di sale e abbassate il fuoco.
Servire le seppie ripiene
- Condite la pasta (opzionale): Cucinate e scolate al dente spaghetti o linguine. Condite la pasta con il sugo delle seppie, per un primo piatto ricco e saporito che porta in tavola tutto il gusto del mare.
- Servite le seppie: Servite le seppie ripiene come secondo piatto, accompagnandole con un po’ di sugo e, se gradito, una spolverata di prezzemolo fresco.
Un Viaggio tra i Sapori Autentici
Il bello e il buono dell’Italia tra i sentieri del sapere e dei sapori, la cultura dei territori, la loro identità. Un viaggio alla ricerca dei gusti nascosti, quelli che non trovi ovunque. Dove andare a mangiare, come arrivarci, cosa assaporare con la certezza di indovinare e dire di aver trovato i vini migliori, i prodotti di maggiore qualità e rappresentativi di un territorio. Un viaggio della leggerezza come espressione di culture, per scoprire il valore e le eccellenze della fertilità dei luoghi, il paesaggio, i segni territoriali, degustare i frutti del lavoro delle mani sapienti di uomini e donne che fanno dell’Italia un Paese unico al mondo. Un viaggio tra le architetture rurali, le cascine, le masserie, i sentieri, i borghi, dove riscoprire antichi segni territoriali. In poche parole, un punto di riferimento per chi ama muoversi imparando a conoscere le bellezze della natura e i prodotti più preziosi che ci offre la terra e il mare.
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La Ricetta del Sugo di Seppie Ripiene alla Pugliese
La ricetta del sugo di seppie ripiene alla pugliese rappresenta un ricco piatto di pesce perfetto da portare in tavola anche nei giorni di festa. Si tratta di seppie farcite con un composto a base di mollica di pane raffermo mescolata con del formaggio pecorino, uova e aromi e cotte in padella con un gustoso sugo di pomodoro.
Quest’ultimo può essere utilizzato per condire la pasta ed ottenere, così, un pranzetto completo e gustoso che può tranquillamente sostituire il tradizionale ragù di carne domenicale.
Linguine al Sugo di Seppie Ripiene
Calorie (per porz.): 1259 calorie
Grassi (per porz.): 57 grammi
Ingredienti per la ricetta
- 400 g di linguine
- 4 seppie di media grandezza fresche
Ingredienti per la farcitura
- 300 gr di mollica di pane raffermo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 100 g di formaggio pecorino grattugiato
- 2 uova
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva (60 g)
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per il sugo
- 600 g di salsa di pomodoro casereccia (o in scatola) o 1 kg di pomodori da salsa
- 1 spicchio d’aglio (o 1 cipolla)
- olio extravergine d’oliva e prezzemolo q.b.
Preparazione Linguine al Sugo di Seppie Ripiene
- Lavare, pulire accuratamente e svuotare attentamente le seppie senza romperle: tenere da parte le sacche e tagliare in piccoli pezzi i tentacoli.
- In una scodella ampia preparare il ripieno: sbriciolare la mollica di pane, bagnata con acqua fredda e strizzata, unire due spicchi d'aglio tritato, le uova, il formaggio, un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, olio, sale e pepe: amalgamare per bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempire con il composto le sacche delle seppie cucendo con ago e filo o chiudendo attentamente con degli stuzzicadenti l’ apertura per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Prendere un tegame alto, versare 4 cucchiai di olio e far soffriggere l’aglio (o la cipolla); subito dopo aggiungere le sacche delle seppie ripiene e i tentacoli precedentemente tagliati: far rosolare per bene e versare il pomodoro in modo che copra completamente le seppie; aggiungere il prezzemolo, salare e pepare a piacere; coprire il tegame con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e 15 minuti; controllare con una forchetta o con uno stecchino la cottura delle seppie e aggiungere un mestolo d’acqua calda se necessario: la cottura sarà completata quando le seppie saranno tenere e il sugo ritirato al punto giusto.
- Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolare e condire subito con il sugo delle seppie; servire molto caldi e gustare le seppie nello stesso sugo come secondo. È possibile anche servire tutto nello stesso piatto se gradito.
Un Piatto Tipico Pugliese
C’è un piatto tipico pugliese che se ancora non avete provato dovete rimediare. Stiamo parlando delle seppie ripiene al sugo, perfette sia come secondo piatto (tenete sotto mano una ciabatta di pane per la scarpetta perché vi servirà), sia per condire la pasta.
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L’involucro tenace delle seppie racchiude un ripieno tanto semplice quanto saporito a base di pangrattato, pecorino e prezzemolo a cui è davvero difficile resistere. Trattandosi di seppie ripiene in umido, vi servirà anche della passata di pomodoro da insaporire con un soffritto di cipolla proprio come vuole la ricetta di questo prodotto tipico.
Per prima cosa pulite le seppie rimuovendo le interiora, l’osso, gli occhi e la pelle. In tutti i casi lavatele bene sotto acqua corrente e tamponatele con della carta da cucina prima di utilizzarle. Tritate finemente aglio e prezzemolo e trasferiteli in una ciotola insieme pane grattugiato (l’ideale sarebbe utilizzare il pane raffermo di Altamura, proprio come vuole la ricetta originale), pecorino, uova, sale e pepe. Utilizzate il tutto per riempire la tasca delle seppie e chiudete poi con uno stuzzicadenti.
Versate poi la passata di pomodoro, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 50 minuti. A cottura ultimata le vostre seppie ripiene con salsa al pomodoro sono pronte per essere servite. Avete visto quanto è semplice realizzare questa ricetta originale pugliese?
Meglio evitare però di cucinare delle seppie grandi ripiene al sugo non solo perché i tempi di cottura si allungano di molto, ma anche perché si corre il rischio che restino troppo dure. Le seppie ripiene al sugo si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Vi consigliamo di riscaldarle in padella prima di consumarle.
Dalla Puglia le Seppie Ripiene al Sugo
Le seppie ripiene al sugo alla pugliese, anzi ad essere precisi sono tipiche baresi, sono un piatto tradizionale della cucina pugliese che racchiude i sapori autentici del mare e della terra. Questa specialità vede protagoniste le seppie, molluschi dalle carni tenere e saporite, che vengono sapientemente farcite con un mix di pane raffermo, formaggio pecorino, prezzemolo, aglio e talvolta acciughe, prima di essere immerse in un sugo ricco e aromatico a base di pomodoro fresco. La cottura lenta consente agli aromi di amalgamarsi, donando alle seppie una consistenza morbida e un gusto avvolgente. Perfetto come piatto principale e come seconda pietanza, questo piatto è un esempio emblematico della capacità della cucina pugliese di esaltare ingredienti semplici attraverso tecniche culinarie tradizionali e una profonda attenzione ai dettagli.
Informazioni sulla Ricetta
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 46 minuti
- Tempo totale: 1 ora 15 minuti
- Portata: Secondo piatto
- Cucina: Italiana
- Porzioni: 4 seppie
- Calorie: 250 kcal
Ingredienti Dettagliati
- 4 seppie di medie dimensioni (preferibilmente già pulite)
Per il ripieno:
- 200 gr pangrattato
- q.b. parmigiano grattugiato
- 1 aglio tritato
- 20 gr prezzemolo fresco
- 2 uova
- Un pizzico di sale e pepe
Per il sugo:
- 500 ml pomodori pelati
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- Un po’ di vino bianco per sfumare
- q.b. olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe e qualche foglia di basilico
Istruzioni Passo Passo
- Inizia pulendo accuratamente le seppie, conservando le sacche per il ripieno.
- Prepara un composto di pane raffermo bagnato nel latte, prezzemolo tritato, aglio, uova, capperi, acciughe e un pizzico di sale e pepe.
- Farcisci le sacche delle seppie con il ripieno e chiudile con uno stuzzicadenti.
- In una padella soffriggi cipolla e aglio con olio d’oliva, aggiungi passata di pomodoro e lascia cuocere il sugo a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Immergi le seppie nel sugo, copri la padella e lascia cuocere per 30-40 minuti, fino a quando le seppie risultano tenere.
- Servi le seppie ripiene al sugo calde, accompagnate da un buon pane per godere appieno del delizioso condimento.
Passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si preparano le seppie ripiene al forno!
Cominciate prima di tutto dalla pulizia delle seppie. Eviscerate bene le seppie, facendo molta attenzione, quando eliminerete l’osso, a non lacerare la membrana che lo contiene, poichè quest’ultima servirà a formare la sacca che conterrà il ripieno. Lavate accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia sul fondo della sacca.
Amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciate riposare il composto per 10-15 minuti, tempo in cui i liquidi verranno assorbiti dagli ingredienti solidi. Preparate il fondo di cottura: prendete una teglia che possa contenere tutte le seppie e coprite tutto il fondo con olio extra vergine d’oliva. Mettete la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio intero e fateli imbiondire a fuoco moderato.
Aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi, la carota, il sedano e il prezzemolo. Passate al riempimento delle seppie: Aiutandovi con un cucchiaino, mettete il ripieno nella sacca, cercando di spingerlo fino in fondo. Prendete la parte superiore della seppia, quella con i tentacoli, e chiudete la sacca ripiena con essa, come se fosse un tappo. Bloccatelo poi con degli stuzzicadenti, formando una “X” . Questa operazione, se fatta correttamente, eviterà al ripieno di fuoriuscire eccessivamente in cottura.
Sistemate tutte le seppie ripiene nella teglia, fate cuocere sul fornello con la teglia semicoperta per circa 30 minuti, finchè il ripieno non si sarà rappreso. Ultimate la cottura in forno a 200° finchè non saranno gratinate, aggiungendo all’occorrenza un po’ d’acqua per evitare che le seppie ripiene si secchino troppo.
Le vostre seppie ripiene al forno sono pronte per essere gustate! Potete anche prepararle in anticipo e scaldarle a fuoco moderato poco prima di servirle a tavola. Con questa preparazione potete condire un ottimo piatto di pasta (perfetto quindi quando volete preparare primo e secondo in un colpo solo).
Occupiamoci ora del ripieno: sminuzziamo il prezzemolo e tritiamo finemente uno spicchio d’aglio (privato dell’anima, cioè della parte centrale meno digeribile). Vi consiglio di utilizzare i ditalini rigati che raccoglieranno tutto il condimento.
La prima cosa da dire è che in questa ricetta pugliese in particolare è meglio usare la mollica di pane di semola di grano duro, vi assicuro che fa la differenza. Magari la sera prima lo facciamo asciugare un po’. Quindi in una ciotola grande inserire la mollica di pane sbriciolata con le mani e il prezzemolo tritatoCon il robot ad immersione sminuzzare i capperi dissalati e l’aglio, e versarli nella mollica di pane. Miscelare il tutto con le dita o con un cucchiaio, se preferite , io preferisco prepararle come faceva la mia nonna, ossia con le maniAggiungere ora un filo d’olio, le olive leccine, il pecorino e l’uovo. Lavorare bene il tutto fino a rendere il composto compatto. Se vi avanzano dei tentacoli fateli a pezzi e inseriteli nel composto.A questo punto prendere le seppie naturalmente già pulite e farcirle con il composto ottenuto.
Versare sul fondo della teglia l’olio evo, un po’ di prezzemolo e posizionare le nostre seppie ripiene. Aggiungere un filo d’olio evo e il prezzemolo tritato.
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