Questo articolo esplora una rivisitazione del classico piatto italiano, spaghetti aglio, olio e peperoncino, ispirata alla cucina di Jamie Oliver. Scopriamo come preparare questa prelibatezza in modo semplice e gustoso.
Curry Rogan Josh vegetariano di Jamie Oliver
Fantastica ricetta proposta da Jamie Oliver nel suo programma “Jamie in 30 minuti”, il Curry Rogan Josh vegetariano. Il Rogan josh tradizionale è un piatto di agnello aromatico proveniente dal Kashmir. In persiano “Rogan” significa “olio” e “Josh” significa “calore, caldo, bollente”, quindi rogan josh significa cotto in olio bollente.
Veniva utilizzato il kashmir mirch (pepe del Kasmir) dal classico colore rosso proprio per ottenere la classica colorazione rossiccia del piatto. Poiché questo pepe non è particolarmente piccante, veniva usata in aggiunta una radice essiccata chiamata alkanet (alcanna) o anche Ratan Jot.
In questo caso il nostro Jamie Oliver ha voluto reinterpretare il piatto declinandolo in senso vegetariano. Lui ha utilizzato il curry rogan josh, che io non avevo, per cui mi sono limitata ad usare il curry classico (della Cannamela senza glutine), ad addizionare del concentrato di pomodoro e, appena servito, di spolverizzare con abbondante peperoncino secco piccante (lui ha usato un peperoncino rosso fresco affettato).
Ho anche sostituito il coriandolo con il prezzemolo per la stessa ragione e ho accompagnato il piatto non con il tipico pane indiano, il chapati, ma con il riso basmati aromatizzato con chiodi di garofano (lui ne ha preparato uno al gelsomino).
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Non ho indicato le dosi perchè ho fatto ad occhio, ma ho usato approssimativamente una cipolla piccola, circa 400 gr. di broccolo, circa 300 gr. di zucca gialla (la mia era congelata) e circa 100 gr. di ceci. Ero un pò scettica sul risultato, ma devo dirvi la verità: è buonissimo!
Vale la pena provare e se volete vi riporto anche la ricetta per fare in casa il curry rogan josh.
Ingredienti
- broccolo
- zucca gialla
- ceci
- peperoncino
- cipolla
- olio d’oliva
- coriandolo/prezzemolo
- curry 2 cucchiai
- triplo concentrato di pomodoro
- riso basmati
- chiodi di garofano
- aglio
Preparazione
In una larga casseruola fare scaldare dell’olio d’oliva e fare rosolare la cipolla affettata finemente e un paio di spicchi d’aglio schiacciati. Cimare il broccolo, sciacquare le cime, ridurle a pezzi più piccoli e aggiungerli in casseruola.
Tagliare a cubetti di medie dimensioni la zucca e aggiungerla in casseruola. Aggiungere i ceci (precedentemente messi ammollo in acqua per una notte e poi lessati per circa due ore, oppure usare i ceci già cotti in scatola), i cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaio e mezzo di curry in polvere o in pasta.
Lasciare rosolare qualche minuto e coprire fino a metà con acqua bollente. Coprire con coperchio e lasciare cuocere circa 20/30 minuti a fiamma vivace.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Versare in casseruola il riso basmati e la doppia quantità di acqua, aggiungere due/tre chiodi garofano (o la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere). Mescolare, coprire e lasciare cuocere fino ad assorbimento completo dell’acqua. Aggiustare di sale e servire con il curry rogan josh.
Ricetta per il rogan josh
"2 spicchi di aglio, un pezzo di zenzero fresco della dimensione di un pollice, 75g di peperoni arrostiti, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 2 cucchiaini di garam masala, 1 cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di sale marino, 2 cucchiai di olio di arachidi, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 peperoncino rosso fresco, un mazzetto di coriandolo fresco. Spezie da tostare prima e poi da aggiungere al resto: 2 cucchiaini di semi di cumino, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di pepe nero."
Pasta al tonno di Jamie Oliver
Quello della pasta al tonno, poi, è un capitolo a parte. E’ una certezza. Una di quelle cose che fai quando hai fretta, o quando hai voglia di far contenti tutti, bimbi compresi, è uno di quei piatti che ti riempie la bocca e ti soddisfa - se fatta bene. Per quanto mi riguarda, poi, la pasta col tonno è un must del venerdì.
E’ l’unico giorno che Massi torna dal lavoro per pranzo, e dato che non gli posso certo propinare le insalate di cui normalmente mi nutro io a pranzo, la pasta con il tonno è il mio asso nella manica: veloce, semplice e buona. Questa versione viene dritta dritta dalla rivista di Jamie Oliver di un paio di mesi fa. Si tratta di una versione in bianco, con aggiunta di olive e pangrattato. Semplicissima, ma davvero gustosa.
Preparazione
Mettete in un frullatore il pane tagliato a pezzi, la scorza del limone e il prezzemolo. Tritate il tutto fino a ottenere delle belle briciole. Mettete in una padella capiente il peperoncino spezzettato, l’aglio pelato e diviso a metà e un bel giro d’olio. Fate rosolare, quindi aggiungete il pane e un pizzico di sale. Fate saltare qualche minuto, quindi aggiungete le olive tritate grossolanamente e il tonno. Fate andare ancora a fuoco vivace.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
Se fosse necessario, visto che il pane lo assorbe, aggiungete un altro filo d’olio. Cocete la pasta al dente, quindi trasferitela nella padella con la pasta e mantecatela, sempre a fuoco vivace. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Se volete, completate i piatti con qualche dadino di pane saltato con un filo d’olio.
Altre ricette di Jamie Oliver
Bruschetta alla burrata, cuore di sedano e radicchio agrodolce al forno
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cespi di indivia o radicchio rosso trevigiano
- 1 testa di sedano
- 2 rametti di rosmarino fresco
- olio di oliva
- 4 arance
- 1 cucchiaio di miele liquido
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 4 fette di pane con lievito madre
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- 1 burrata da 200 g
- 2 rametti di prezzemolo (facoltativo)
- 1/2-1 peperoncino rosso fresco
Preparazione:
Scaldate il forno a 200°c. Mondate l’insalata e tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Pulite il sedano e tagliatelo a 10 cm dalla base, tenendo da parte le foglie interne gialle. Usate un pelaverdure per rimuovere la base e la parte esterna più dura, poi tagliate nel senso della lunghezza in pezzi spessi 1cm. Mettete l’insalata e il sedano in una teglia. Gettateci dentro le foglie di rosmarino staccate dal rametto, irrorate con un po’ di olio di oliva, aggiungete una presa di sale marino e pepe nero e mescolate. Cuocete in forno per 25 minuti. Togliete la teglia dal forno e mettetela sul fornello a fiamma alta. Spremeteci dentro il succo delle arance, aggiungete il miele e l’aceto, uno spruzzo d’acqua e portate a ebollizione. Date una mescolata, poi rimettete in forno per gli ultimi 10 minuti, o finché il liquido non si è ridotto. Tostate il pane, tagliate a metà l’aglio e strofinate leggermente il lato tagliato sul pane, poi posatelo sui piatti. Spruzzateci un poco di olio extra vergine di oliva, poi rompeteci sopra la burrata. Versateci sopra a cucchiaiate le verdure arrosto con il loro sughetto delizioso e saporitissimo. Terminate con le foglie di prezzemolo e le foglie di sedano che avevate tenuto da parte. Affettate un po’ di peperoncino e cospargetelo sopra prima di servire, se volete.
Valori nutrizionali per porzione:
| Calorie | 342 |
|---|---|
| Grassi | 14,9 g |
| Grassi saturi | 7,7 g |
| Proteine | 12,8 g |
| Carboidrati | 42,1 g |
| Zuccheri | 20,3 g |
| Sale | 1,7 g |
| Fibre | 2 g |
Fettuccine al tonno, zucchini baby, pomodorini cherry, peperoncino e mandorle tritate
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di mandorle intere
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- olio di oliva
- 300 g di fettuccine o linguine
- 4 zucchini baby con i fiori
- 300 g di tonno pinna gialla
- 1 lattina da 400 g di pomodorini cherry di buona qualità
- 1 limone
- 30 g di pecorino
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Tostate le mandorle in una padella grande a fuoco medio, poi versatele in un mortaio, lasciando la padella sul fuoco. Pelate la cipolla e l’aglio, tritateli finemente con le acciughe e trasferiteli in padella con 2 cucchiai di olio di oliva. Soffriggeteli per 4 minuti mescolando regolarmente. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Tagliate gli zucchini a fette spesse 1cm, tenendo da parte i fiori, tagliate il tonno a cubetti di 1cm circa, e gettate entrambi in padella. Rompete i pomodori con le mani e unite al resto, spremete in padella il succo di limone e fate cuocere, mescolando regolarmente. Grattugiate il pecorino. Pestate le mandorle fino a ottenere una granella fine. Quando la pasta è cotta, usate le pinze per trasferirla in padella con un po’ di acqua di cottura, ricca di amido. Fate saltare, poi spegnete il fornello, gettatevi dentro i fiori di zucchini a pezzi, unite il pecorino grattugiato e quasi tutte le mandorle. Verificate ed eventualmente aggiustate il condimento, diluite con uno spruzzo di acqua di cottura, se necessario, e servite con una spolverata delle mandorle rimaste e un goccio di olio extra vergine di oliva.
Valori nutrizionali per porzione:
| Calorie | 581 |
|---|---|
| Grassi | 23,3 g |
| Grassi saturi | 4,5 g |
| Proteine | 34 g |
| Carboidrati | 62,9 g |
| Zuccheri | 8,6 g |
| Sale | 0,8 g |
| Fibre | 3,7 g |
Pollo di Salina, melanzane morbide e profumate, pomodorini e capperi
Ingredienti per 6 persone:
- 3 melanzane (750 g in tutto)
- 1 pollo intero da 1,4 kg
- olio di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 3 peperoncini rossi freschi piccoli
- 1 bastoncino di cannella
- 4 rametti di erbe aromatiche (come rosmarino, timo, alloro)
- 50 g di capperini in salamoia
- 2 cipolle rosse
- 200 g di pomodorini cherry maturi
- 50 g di pinoli
- 2 limoni
- 4 rametti di basilico fresco
Preparazione:
Mondate le melanzane, tagliatele a pezzi e spicchi irregolari di 5 cm, poneteli in una ciotola grande e condite dall’alto con sale marino. Mettete da parte. Tagliate a pezzi il pollo. Irrorate di olio tutti i pezzi, metteteli in una padella larga e bassa a fiamma medio-alta, con la pelle verso il basso, a dorarsi su tutti i lati, poi trasferite su un piatto largo. Togliete il sale dalle melanzane e mettetele in padella, voltandole finché non sono dorate su tutti i lati. Trasferite anche le melanzane nel piatto e abbassate la fiamma sotto la padella regolandola a intensità bassa. Pelate e affettate l’aglio, pungete i peperoncini e mettete entrambi in padella con la cannella, le erbe aromatiche e i capperi. Mescolate e fate friggere per un paio di minuti mentre pelate e affettate le cipolle, poi gettate anche quelle in padella. Cuocete per 15 minuti, o finché non cominciano a caramellarsi, mescolando ogni tanto. Scaldate il forno a 180°c. Spremete i pomodori in una ciotola d’acqua per rimuovere i semi - un trucco della nonna per evitare di sporcarvi - e poi rompeteli in pentola. Rimettete dentro il pollo e le melanzane, versatevi sopra gli eventuali succhi rimasti e 600 ml d’acqua. Cospargete di pinoli e spremetevi il succo di limone. Cuocete nella parte bassa del forno per 45 minuti, o finché non è dorato. Cospargete con le foglie di basilico e servite con una bella ciotola di couscous aromatizzato al limone.
Valori nutrizionali per porzione:
| Calorie | 299 |
|---|---|
| Grassi | 18,2 g |
| Grassi saturi | 3,7 g |
| Proteine | 26,2 g |
| Carboidrati | 8,3 g |
| Zuccheri | 6,8 g |
| Sale | 1 g |
| Fibre | 1 g |
Babà al rum di Amalfi innaffiato con sciroppo di limoncello tutti frutti
Ingredienti per 20 persone:
Per il babà:
- 1 bustina da 7g di lievito secco
- 250 g di burro (e un po’ di più per ungere)
- 12 uova grosse
- 750 g di farina autolievitante (e un po’ di più per infarinare il piano di lavoro)
Per lo sciroppo:
- 500 g di zucchero di canna non raffinato
- 750 ml di limoncello
- 1 baccello di vaniglia
- 1 bastoncino di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 4 foglie di alloro fresco
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 3 arance
- 3 limoni
Preparazione:
Coprite il lievito con 100 ml di acqua tiepida. Sciogliete il burro e fatelo raffreddare mentre sbattete le uova in una ciotola finché non sono chiare e spumose. Sempre lavorando le uova, versatevi il burro fuso, la farina, una presa di sale marino e il composto con il lievito. Dopo 5 minuti dovrebbe essere liscio e lucido. Coprite con un canovaccio e fate riposare per 40 minuti. Scoprite l’impasto e mescolate per 3 minuti, o finché non è morbido. Imburrate uno stampo per ciambelle di 24 cm di diametro e versateci l’impasto. Fate lievitare, senza coprire, per altri 40 minuti, o finché l’impasto non supera il bordo dello stampo. Scaldate il forno a 150°c. Infornate il babà per 1 ora, o finché non è dorato.
Per lo sciroppo: versate lo zucchero e il limoncello in un tegame. Tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e gettatelo dentro con la cannella, i chiodi di garofano, l’alloro e il rosmarino. Ricavate striscioline di scorza dalle arance e dai limoni, e spremete tutto il succo in un bricco graduato. Completate con acqua fino a 500 ml, e versate nella pentola. Portate a ebollizione e riducete della metà per ottenere uno sciroppo. Lasciate raffreddare il babà, poi con il coltello pareggiate l’eccesso lungo il bordo superiore. Riempite di sciroppo, anche lungo i lati. Fate riposare per tutta la notte. Il giorno dopo, rovesciatelo su un vassoio.
tags: #spaghetti #aglio #olio #e #peperoncino #ricetta