Le costine e salsicce con patate al forno sono un giusto compromesso per accontentare tutti, specialmente i bambini e i ragazzi che amano questi sapori.
Questo piatto, molto economico e saporito, si prepara in un attimo e, profumato con rosmarino fresco, risolve pranzi o cene senza troppo lavoro.
Certo, è un piatto ricco che con il caldo non è ideale da servire molto spesso, ma ogni tanto vale la pena concederselo.
Poi le patate, che cuociono con il grasso della carne, diventano veramente saporitissime.
Possiamo cuocerle più a lungo e quindi avranno una crosticina croccante irresistibile, oppure tenerle più morbide che assorbano i sughi della carne.
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Le costine sono un taglio di carne molto versatile ed economico.
Taglio di carne povero per eccellenza, è diffuso in tutta Italia con diversi nomi, come costicine, costolette, puntine e spuntature!
Sono ricavate dal costato e sono ricche di tessuto connettivo, ma povere di carne.
Le spuntature e salsiccia di maiale al forno con patate sono un secondo piatto con contorno molto ricco e saporito, adatto alle tavole delle feste, soprattutto del periodo natalizio.
Le spuntature e salsiccia di maiale al forno con patate segue nelle tavole delle feste un primo piatto come i cappelletti romagnoli o i passatelli, dove è assente la componente di carne.
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Preparare le costine al forno è più semplice che cucinare le costine alla griglia, e questa ricetta richiede un'ora e mezza circa, tra la preparazione e la cottura, un po' meno se impiegherete costine già tagliate dal vostro macellaio.
Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 12 costine di maiale
- 4 salsicce
- q.b. sale
- 1 spicchio di aglio
- q.b. rosmarino
Preparazione:
- Laviamo e peliamo le patate.
- Tagliamole a fette spesse più o meno uguali per avere dei tempi di cottura più o meno uguali e non avere patate molto cotte e patate ancora crude.
- Mettiamole in una terrina e saliamole.
- Condiamole anche uno spicchio di aglio tritato e del rosmarino.
- Versiamole su una leccarda del forno ben oliata.
- Sopra le patate disponiamo le costine che abbiamo salato e pepato e le salsicce.
- Non aggiungiamo altro olio perché il grasso che rilascerà la carne è più che sufficiente.
- Inforniamo in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 30-40 minuti.
Per ottenere delle costine saporite e perfettamente cotte e ben arrostite basta seguire alcuni semplici accorgimenti.
Per esempio, adagiare le costine nella pirofila o nella teglia su un letto di rametti di rosmarino, eviterà che si formi troppa umidità sul fondo che può causare l'effetto "carne bollita".
Come in altre ricette simili, non cuocio il contorno insieme alla carne perché, per quanto si tolga il grasso in eccesso, ne rimane sempre molto.
Io ho utilizzato la mia classica e vecchissima pentola in ghisa.
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Qualsiasi tegame usiate, però, deve avere il coperchio o, in alternativa, potete coprire con dei fogli di alluminio.
Attenzione a non eccedere con la cottura per evitare che la carne diventi secca e perda succosità.
A parte le classiche grigliate insieme alla salsiccia, trovano impiego in molte ricette e stufati.
In questa ricetta la birra non è così caratterizzante e profumata come nel caso dello stinco alla birra dove avevo utilizzato un’ottima birra trappista.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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