La crema al cioccolato è una preparazione base della pasticceria italiana, una variante golosa della classica crema pasticcera. Il suo utilizzo in pasticceria è vasto: dalla pasticceria fresca ai dessert al cucchiaio, dai dessert al piatto alla pasticceria moderna. Questa crema, facile e veloce da preparare, è perfetta per farcire torte, crostate, zuppa inglese, bignè e cannoli, ma anche da gustare al cucchiaio con biscotti o savoiardi, o per creare dessert di ogni tipo.
Crema al Cioccolato Fondente: Un'Esplosione di Sapore
La crema al cioccolato fondente è un'esperienza indimenticabile. È veloce, facilissima da preparare e la consistenza cremosa è davvero da urlo. Con pochi ingredienti e pochissimo sforzo, avrai in frigorifero un vasetto di pura golosità da spalmare sul pane, sui biscotti, o da usare per farcire i tuoi dolci. Fidati, provala e mi ringrazierai! Per gli amici vegani, questa crema fondente è anche facilmente veganizzabile!
Per essere davvero ottima, la crema al cioccolato deve essere lucida e corposa e per questo la quantità di cioccolato deve essere sufficiente per denotarne il gusto.
Questa crema essendo prodotta senza l’aggiunta di amidi, addensa grazie alla temperatura che non deve superare gli 84°C (ci si ferma sempre ad 82°C e per inerzia si arriva sempre alla temperatura massima). Lo zucchero rispetto ad altri tipi di creme non deve superare il 10% sulla quantità dei liquidi: 500 g di latte, 50 g massimo di zucchero. La gelatina, che deve avere 200 Bloom, viene inserita solo nell’utilizzo di cioccolato bianco poichè essendo quest’ultimo privo di massa di cacao non riuscirebbe a conferire struttura sufficiente.
Indipendentemente che sia effettuata manualmente con spatola di gomma o meccanicamente con mixer ad immersione, bisogna stare attenti a non incorporare aria nella fase di aggiunta della crema inglese nel cioccolato.
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Ricetta Crema Pasticcera al Cioccolato (Iginio Massari)
La ricetta che vi propongo è firmata dal maestro Iginio Massari:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo Totale: 35 minuti
Ingredienti (per 2200 grammi):
- 1 kg Latte fresco intero
- 200 gr Panna Fresca
- 180 gr Tuorli
- 150 gr Zucchero Semolato
- 60 gr Amido di riso
- 1 bacca Vaniglia Bourbon
- 420 gr Copertura al 70%
- 200 gr Burro
Procedimento:
- Portare ad ebollizione il latte e la panna.
- Nel frattempo mescolare i tuorli con la vaniglia, lo zucchero e l’amido.
- Incorporare il latte e la panna e riportare sul fornello a fuoco basso avendo cura di mescolare in continuazione fino a che la crema non inizia a rassodarsi.
- Versare sulla copertura tritata e mescolare fino a sciogliere il cioccolato e successivamente unire il burro morbido, sempre mescolando.
- Quando pronta, versare in un recipiente ben pulito, coprire con pellicola a contatto e raffreddare velocemente a +4°C prima di usare.
Crema al Cioccolato e Nocciole Fatta in Casa: Genuinità e Sapore
La crema al cioccolato e nocciole fatta in casa è la perfetta alternativa genuina e golosa alla versione industriale. Deliziosa se gustata su di una fetta di pane, è una merenda gustosa e nutriente. Con pochi ingredienti di qualità, come nocciole tostate, cacao, zucchero e un tocco di latte, puoi preparare una crema spalmabile tipo Nutella dal sapore intenso e autentico. Ideale per colazioni, merende o per arricchire dolci e dessert, questa crema conquista grandi e piccoli con la sua morbida consistenza e il gusto irresistibile.
Questa ricetta ha origini recenti: nel diciannovesimo secolo, i cioccolatieri piemontesi unirono il cioccolato alle nocciole delle Langhe, creando il cioccolato gianduja, che nel 1946 si trasformò nella crema "Nutella".
La crema di cioccolato e nocciole è genuina perché ogni ingrediente può essere scelto fra i migliori, gli apporti di zuccheri possono essere limitati e si può essere certi di non usare olio di palma. Per questo motivo, si consiglia la scelta di un cioccolato con burro di cacao con una percentuale minima di cacao del 70%.
Preparazione della Crema al Cioccolato e Nocciole
- Riscaldate il latte e lasciatelo intiepidire.
- Tostate le nocciole in forno a 180°C per 6 minuti oppure in padella senza grassi fino a che siano belle dorate.
- Quando le nocciole raffreddate frullatele o polverizzatele - a seconda della consistenza desiderata.
- In un frullatore unite lo zucchero di canna, il sale, l'estratto di vaniglia, le nocciole polverizzate e il latte. Frullate perché gli ingredienti siano ben mischiati.
- Tagliate il cioccolato e unitelo alla crema di nocciola alternandolo al latte tiepido.
- Frullate per amalgamare.
- Versate la crema di cioccolata in un pentolino e cuocetela a bagnomaria per 10 minuti, mescolando continuamente. Attenzione: l’acqua per il bagnomaria non deve bollire. Bagnomaria significa che il pentolino contenente la crema deve essere immerso nell’acqua altrimenti si tratta di cottura al vapore.
Varianti e Consigli
Un'ottima alternativa all'olio di nocciole sono l'olio di semi e l'olio di cocco. Attenzione però: l'olio di cocco ha un sapore marcato, che si mantiene nel gusto finale. Usatelo quindi olio di cocco, solo se ne amate il sapore. Per la versione vegana invece di usare latte vaccino, scegliete del latte di nocciole o di mandorle. Il cioccolato fondente dona alla crema un sapore marcato di cioccolato che è indicato e apprezzato dagli amanti del cioccolato amaro. Se sminuzzate le nocciole in mixer, le avvertirete in bocca.
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Crema al Cioccolato per Chiacchiere o Biscotti
Per i più golosi, questa ricetta sarà perfetta per accompagnare le chiacchiere, biscottini secchi di tutti i tipi e - perché no? - da mangiare a cucchiaiate.
Ingredienti:
- ½ l latte
- 180 g zucchero semolato
- 40 g farina
- 10 g amido di mais
- 70 g cacao amaro
- 50 g cioccolato fondente
- 1 bicchierino di liquore a scelta
- Facoltativi: q.b. cannella, q.b. vaniglia
Preparazione:
- In una pentola mescoliamo zucchero, farina, amido, cannella, cacao amaro setacciato.
- Aggiungiamo il latte intiepidito così non si formano grumi.
- Mettiamo sul fornello a fiamma medio bassa e portiamo la crema sino a sfiorare l’ebollizione, sempre mescolando. Dovrà addensarsi dolcemente.
- Tenete presente che raffreddandosi la crema si addenserà un po’ di più, perciò, cuocendo, scegliamo la cremosità che più ci piace.
- Quasi a fine cottura aggiungiamo il liquore.
- Una volta spenta la fiamma, mettiamo il cioccolato fondente e mescoliamo.
- Facciamo raffreddare coprendo con pellicola la superficie della crema. Se dovesse presentare qualche grumo, passiamola al setaccio di crine e non con il minipimer.
Crema Pasticcera al Cioccolato: Variante Golosa
La crema pasticcera al cioccolato è una golosa variante della classica crema pasticcera. Si realizza allo stesso modo, ma all'ultimo quando è ancora calda si aggiunge il cioccolato fondente tritato, che sciogliendosi, si amalgama al resto rendendola così gustosa. Otterrete una consistenza densa, ma non troppo compatta, liscia e vellutata.
Preparazione:
- Per preparare la crema pasticcera al cioccolato, iniziate tritando il cioccolato fondente.
- Versate in un pentolino il latte, unite i semini di una bacca di vaniglia e ponete il baccello in infusione.
- Ponete sul fuoco e portate a sfiorare il bollore.
- Unite ora i tuorli e lavorate tutto con una marisa.
- Quindi, versate poco latte caldo sul composto per stemperarlo, avendo cura di eliminare prima il baccello lasciato in infusione e mescolate con la marisa.
- Dopodichè versate tutto il restante continuando a mescolare con una frusta a mano.
- Portate di nuovo sul fornello e fate addensare a fuoco moderato la crema.
- Ora non resta che aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare sempre con una frusta fino a quando non sarà completamente sciolto e amalgamato.
- La vostra crema pasticcera al cioccolato è pronta. Potete farla raffreddare coprendo con pellicola per alimenti a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie.
La crema pasticcera si conserva per un paio di giorni in frigorifero coperta con pellicola. Utilizzare un cioccolato fondente con il 55% di cacao garantisce la giusta dolcezza e consistenza della crema.
Ulteriori Idee e Varianti
Ecco alcune altre varianti per la tua crema al cioccolato:
- Crema al cioccolato senza uova: vegana, leggerissima, senza uova, senza latte e senza burro, ma ugualmente squisita.
- Ganache al cioccolato: a base di soli due ingredienti (panna e fondente al 70%), dalla consistenza densa e compatta, è perfetta per decorare oltre che per farcire.
- Versione al cioccolato bianco: dolce, dal gusto delicato, morbida ma che tiene perfettamente la forma.
- Crema nutella e mascarpone: senza cottura, facilissima!
- Crema al mascarpone e cioccolato senza uova: soda e vellutata con solo 4 ingredienti, un dessert al cucchiaio perfetto da servire al bicchiere e guarnire a piacere.
Quando il composto è ben freddo, sembrerà densa e compatta, basterà girarla velocemente con una frusta a mano! Potete conservarla a temperatura ambiente per circa 3 - 4 h poi va conservata in frigo, dove mantiene la forma per un paio di giorni!
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