Scopri la Ricetta Segreta della Torta Crème Caramel Monoporzione Perfetta!

Hai mai provato la torta di crème caramel? La Cucina Italiana propone questa versione monoporzione di un dolce originale e di tendenza, ideata da Joëlle Néderlants per celebrare i dolcissimi fichi del primo autunno.

Un dessert al cucchiaio facile e scenografico, da eseguire seguendo qualche piccolo accorgimento e trucco che vi spieghiamo passo dopo passo. Complice una voluttuosa riduzione di vino rosso che ne esalta ancora di più la dolcezza. Da far riposare in frigo e da servire con dei semplici fichi freschi (meglio biologici e con la buccia).

Ingredienti per 4 persone

250 g vino rosso
215 g zucchero semolato
240 g latte fresco
60 g panna
30 g farina 00
20 g olio di semi di girasole
4 fichi
4 uova
2 bacche di vaniglia
1 tuorlo

Procedimento

Ponete in una bacinella 60 g di zucchero con 15 g di acqua. Portate sul fuoco e scaldate fino a ottenere un caramello fluido e dorato; sfumate con 25 g di acqua tiepida, amalgamate e spegnete.
Distribuite il caramello in 4 pirottini.
Mescolate 2 uova e il tuorlo in una ciotola con 30 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Portate a bollore il latte con 60 g di panna e 1/2 baccello di vaniglia, inciso.
Togliete dal fuoco e versate il composto di panna e latte, filtrandolo con un colino, sul composto di uova e zucchero. Amalgamate con una frusta. Lasciate intiepidire.
Mescolate in una ciotola l’olio di semi di girasole con 30 g di latte, 25 g di zucchero, la farina 00, 2 tuorli e i semi di 1/2 bacca di vaniglia.
Montate i 2 albumi rimasti a neve ferma e uniteli al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto.
Versate la crème caramel sopra il caramello fino a metà del pirottino.
Versate la crema tiepida di tuorli nei pirottini, tenendovi un po’ sopra la metà, quindi distribuitevi sopra il composto di tuorli, farina e albumi fino a riempire i pirottini.
Infornate a bagnomaria a 130 °C per 50-55 minuti.
Versate in una casseruola 250 g di vino rosso, 100 g di zucchero e 1/2 bacca di vaniglia. Fate ridurre della metà ottenendo uno sciroppo.
Sfornate le tortine, fate intiepidire, quindi raffreddatele in frigo per una notte.
Girate i pirottini, quindi completate con lo sciroppo di vino rosso e i fichi freschi, con la buccia, tagliati in due.

Qualche trucco

Bagnate i pirottini, da sceglier in metallo o in silicone, per sformare senza fatica e avere un risultato perfetto.
Filtrate il composto con la farina sopra la crème caramel usando un colino a maglie fitte e poi aiutatevi con una marisa per livellarlo perfettamente.
Il tempo di riposo ottimale è 8 ore, ma dopo due avrete già la vostra torta-crème caramel.
Per una versione semplificata, potete utilizzare, come caramello, direttamente la riduzione di vino rosso, in questo caso preparatela come prima cosa e poi distribuitela nei pirottini prima dei due composti.

Riduzione di vino rosso

Per una versione più veloce usate la riduzione di vino rosso al posto del classico caramello.

Le varietà dei fichi, come sceglierli

Centinaia quelle italiane del Ficus Carica, distribuite da Nord a Sud. Alcune specie sono presenti in tutto il nostro territorio (il dottato e il brogiotto per esempio); il rigato, il fracazzano e il culummu nero, invece, si trovano solo in Salento. Tra le cultivar più antiche il segalin e il moro di Caneva.

Il creme caramel è uno dei dolci della mia infanzia, che mia mamma ci preparava spesso (oltre alla torta bicolore e alle crostate). In effetti è un dolce abbastanza leggero, a base di latte e uova, e adatto ai bambini. Se volete, la difficoltà del creme caramel è la preparazione del caramello.

Crème caramel all'arancia e chiodi di garofano

Per preparare questo creme caramel avete bisogno di 4 cocotte. Se è la prima volta che preparate il caramello, non abbiate paura! Basta seguire passo passo la ricetta e tenere a mente i consigli suddetti.

Accendere il forno a 160°. In una pentola media riscaldare a fuoco medio il latte con i chiodi di garofano. Spegnere e mettere da parte.
Preparare il caramello. In una padella media antiaderente versare lo zucchero, distribuirlo sul fondo della padella e aggiungere 4 cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco medio fino a che lo zucchero inizierà a sciogliersi ai bordi. A questo punto inclinare leggermente la padella e, con un cucchiaio di legno, bagnare lo zucchero ancora solido con lo zucchero sciolto, in modo da aiutare lo zucchero a sciogliersi uniformemente. Mescolare fino a quando il caramello avrà assunto un colore ambra abbastanza scuro.
Subito distribuire il caramello sul fondo delle 4 cocotte. Non toccarlo in alcun modo! Si indurirà in pochi secondi.
In una ciotola media sbattere le uova, aggiungervi 3-4 cucchiai del latte caldo, mescolando subito, in modo da stemperare le uova senza cuocerle.
Aggiungere le uova al latte e mescolare subito, poi aggiungere lo zucchero ed il sale, mescolando fino a che lo zucchero sarà completamente disciolto.
Versare attraverso un setaccio la crema in una ciotola, in modo da dividerla dai semi di garofano e da eventuale panna formatasi in superficie. Aggiungere il Grand Marnier.
Versare la crema di latte calda e uova nelle 4 cocotte. Metterle in una teglia dai bordi alti, dopodichè versare acqua bollente nella teglia fino a sommergere metà del bordo delle cocotte.
Infornare e cuocere per 25-35 minuti. Il creme caramel sarà pronto quando la crema sarà inspessita ai lati e il centro risulterà leggermente tremolante.
Sfornare, togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare completamente. Coprire il creme caramel con la pellicola e metterli in frigorifero, fino a che non saranno freddi.
Per servirle, passare un sottile coltello lungo i bordi di ogni cocotte.

Per preparare il creme caramel iniziate a versare il latte in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia, incisa nel senso della lunghezza. Portate al limite dell'ebollizione, spegnete e lasciate la vaniglia in infusione per 15 minuti.

Fate cuocere a fuoco medio, senza mai mescolare ma avendo cura di muovere la casseruola fino a quando si sarà formato un caramello ambrato. Versatelo immediatamente sul fondo dello stampo prescelto (quello qui utilizzato ha un diametro di 15 cm) oppure di 6-8 stampini monoporzione.

Preriscaldate il forno a 140°. Il composto non dovrà risultare montato, ma uova e zucchero ben amalgamati. Versate il latte tiepido a filo sulle uova filtrandolo con un colino a maglie fitte e mescolando di continuo. Aiutandovi con un mestolo versate quindi il composto nello stampo facendolo passare nuovamente attraverso il colino, per rimuovere eventuale schiuma superficiale che si potrebbe essere formata.

Ponete lo stampo all'interno di una teglia profonda riempita d'acqua fredda, frapponendo tra lo stampo e la base della teglia un panno in modo da evitare che i due siano a diretto contatto. Cuocete nel forno per circa 1 ora e 30 - 1 ora e 40 minuti, compatibilmente con le dimensioni dello stampo prescelto e controllando spesso che l'acqua non raggiunga mai il bollore. Se così fosse, potete abbassare leggermente la temperatura del forno e aggiungere poca acqua fredda al bagnomaria.

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Il dolce sarà pronto quando la crema si sarà rappresa pur risultando ancora morbida: per verificarlo basta fare una leggera pressione con il dito indice, se non incontrerà una leggera resistenza dovrete proseguire la cottura controllando spesso. Sfornate il crème caramel e fatelo raffreddare all'interno della teglia fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Trasferitelo quindi in frigorifero e fatelo riposare per almeno 3 ore.

Crème Caramel al Cocco

Personalmente adoro il creme caramel classico, però dopo aver assaggiato questo, posso dire di aver trovato il mio nuovo dolce preferito.

Per preparare il creme caramel al cocco, inizia occupandoti dei 350 ml di latte di cocco: versalo in un pentolino, aggiungi 60 g di zucchero, la scorza di limone (solo la parte gialla, perché quella bianca è amara) e un cucchiaino di estratto di vaniglia, quindi trasferisci la pentola su fuoco basso e scalda il tutto fino a quando il latte di cocco sarà molto caldo ma senza farlo bollire, mescolandolo spesso in modo che lo zucchero possa sciogliersi.

Quando sarà ben caldo spegni il fuoco e lascialo intiepidire per 30 minuti circa. Nel frattempo, accendi il forno e impostalo ad una temperatura di 180 °C in modalità statica, poi metti a bollire abbondante acqua in una pentola. L’acqua ti servirà per cuocere i creme caramel al cocco in forno a bagnomaria.

Prepara a questo punto il caramello per gli stampini: in un pentolino mescola 100 g di zucchero assieme a 3 cucchiai di acqua, accendi il fuoco al minimo e fai sciogliere il tutto lentamente, tenendolo sempre sotto controllo. Dopo qualche minuto lo zucchero inizierà a diventare prima giallo pallido, poi dorato.

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Quando il caramello avrà assunto una colorazione tendente al giallo/arancione (non andare oltre altrimenti il caramello risulterà amarissimo e immangiabile) spegni immediatamente il fuoco e versa con molta cautela il caramello liquido negli stampini, suddividendolo equamente e ruotando gli stampini per foderarne bene il fondo e parte delle pareti. Questa operazione è da fare molto velocemente perché il caramello tende a solidificarsi in fretta.

Una volta foderati di caramello tutti gli stampini, tienili da parte e non preoccuparti se il caramello si solidificherà, tanto poi ritornerà liquido dopo aver aggiunto il composto di latte di cocco. Trascorsi i 30 minuti o comunque quando il latte di cocco sarà tiepido, elimina la scorza del limone poi unisci le 2 uova intere, il tuorlo e con una frusta mescola il tutto, in modo da ottenere un composto molto fluido e omogeneo. Non c’è bisogno di sbattere il composto, basta mescolare in modo che le uova si amalgamino con il latte di cocco.

Versa due dita di acqua bollente in uno stampo quadrato o rettangolare che possa contenere comodamente i 4 pirottini, poi trasferisci i pirottini con molta attenzione nella teglia. Trasferisci la teglia (con gli stampini immersi in acqua) nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C e lascia cuocere il tutto per 50-55 minuti, facendo attenzione che l’acqua nella teglia non arrivi mai a bollire.

Budinoso e delicato, il crème caramel è un dessert al cucchiaio che viene spesso associato al nostro latte alla portoghese, amato in tutto il mondo per la sua semplice bontà! Si tratta di un dolce dalle origini antiche che ricorda molto il flan de vanilla messicano, con cui condivide sia gli aromi che la tecnica del bagnomaria.

Simile come consistenza a una panna cotta italiana, il crème caramel in realtà viene realizzato senza l’aggiunta di gelatina né di amidi: saranno le uova ad addensare il composto, che grazie a una cottura dolce e controllata vi restituiranno una texture perfetta, liscia e compatta ma allo stesso tempo avvolgente e vellutata.

Per realizzare il creme caramel, per prima cosa preparate il caramello: versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e fatelo sciogliere a fiamma medio-bassa senza mescolare, ma limitandovi a roteare il pentolino. Quando il caramello sarà diventato di colore ambrato, versatelo con attenzione in 6 stampini della capacità di 180 ml che avrete sistemato dentro una teglia dai bordi alti, e ruotateli per distribuirlo sulla base.

Versate il latte in una ciotola e aggiungete sia i semi che il baccello di vaniglia, poi portatelo a sfiorare il bollore all'interno di un pentolino. Trascorso questo tempo rimuovete il baccello di vaniglia e aggiungete la panna, mescolate e tenete un attimo da parte. A questo punto versate lentamente a filo il composto di latte e panna, filtrandolo attraverso un colino, poi mescolate ancora con una frusta per ottenere un composto omogeneo.

Versate dell’acqua bollente nella teglia fino a coprire un terzo degli stampini. Cuocete quindi a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Una volta cotti, lasciate intiepidire e trasferite gli stampini in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore. Il creme caramel si può conservare in frigorifero per 3 giorni, coperto con pellicola. Per un risultato ancora più profumato potete aumentare il tempo di infusione del baccello e dei semini di vaniglia nel latte, ponendolo in ciotola coperta e messa in frigo anche fino a 12 ore.

Il crème caramel è un classico dessert al cucchiaio, dagli ingredienti e dalla ricetta semplici, che sa rivelarsi delizioso e raffinato. Latte, uova, zucchero e vaniglia. Le operazioni per preparare un buon crème caramel sono davvero poche e alla portata di tutti. Tuttavia, perché si presenti lucido, compatto e setoso, è necessario prestare attenzione ad alcuni dettagli. Prima di tutto il composto base di uova e zucchero non deve essere montato. Basta mescolarlo con una frusta cercando di incorporare meno aria possibile: sono proprio le bollicine d'aria che intrappolate nella trama del dolce ne compromettono la giusta consistenza.

Data la semplicità di ingredienti e procedimento, è la cottura a incidere parecchio sulla buona riuscita del dolce. Altrettanto fondamentale è capire quando sfornare il dolce, una cottura troppo prolungata inciderà sulla consistenza e conferirà al nostro crème caramel un marcato sapore d'uovo. Nessun timore però!

Come dico sempre, volere è potere ma insomma….poi ci sono sempre quelle eccezioni no?!?!? Comunque, parto bene postando la ricetta del mio amato Crème Caramel, un classico che ormai faccio ad occhi chiusi perché se metto in fila le volte che ho iniziato a rompere le uova e a pesare latte e panna, mi perdo! Una versione meno recente, al caffè e senza lattosio, sul blog la trovate ma mi sembrava naturale proporre la ricetta madre, quella che uso per creare variabili comunque sempre apprezzabili.

Preriscaldate il forno a 160°C. Fate sciogliere lo zucchero (quello per il caramello) a secco direttamente in un pentolino (meglio se dal fondo alto) e appena avrete ottenuto un caramello dorato e omogeneo, versatelo subito in 6 stampi mono porzione, facendolo aderire bene alle pareti. Cuocete per circa 40 minuti circa (anche se ogni forno avrà i propri tempi). Una volta che i Crème Caramel saranno cotti (inserendo la lama di un coltello al centro dovrà uscire pulita ma con tracce di caramello sulla punta), estraete la teglia dal forno e fate intiepidire i dessert lasciando gli stampi nell’acqua, poi sistemateli in un vassoio, copriteli con carta stagnola forata e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 4 - 5 ore o anche fino al giorno successivo.

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Torta Crème Caramel: Una Ricetta Italiana Monoporzione