Gli spaghetti con le cozze e le vongole sono un primo piatto di mare molto amato, un vero classico della cucina italiana che evoca il sapore del mare ad ogni boccone. Insieme agli spaghetti con le vongole, rappresentano un'opzione gustosa e semplice, adatta a ogni stagione. Questa ricetta, facile da preparare, richiede ingredienti freschi e di qualità, come cozze, vongole, aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva. Perfette per una cena in famiglia o un pranzo con amici, le linguine cozze e vongole sono un piatto che sa sempre come conquistare tutti con il suo gusto originale e la sua semplicità.
Ingredienti Principali
- Spaghetti o linguine di alta qualità
- Cozze freschissime
- Vongole fresche
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Pomodorini datterini (opzionale)
Preparazione: Pulizia dei Molluschi
Il segreto per un'ottima riuscita del piatto sta nella scelta di ingredienti di qualità. Per realizzare gli spaghetti con le cozze è fondamentale pulirle molto bene e lavarle sotto l'acqua corrente. Per prima cosa, dobbiamo pulire le nostre cozze e vongole. Per compiere questa operazione dovrete innanzi tutto eliminare quelle aperte o rotte. Tirate via anche il bisso, la "barbetta" che esce dalla valva (e tiene ancorate le cozze allo scoglio). Per quanto riguarda le cozze, basterà togliere il bisso (il filo che sporge dalle cozze) e poi sfregarle tra di loro in un recipiente di acqua fresca.
Per preparare le linguine cozze e vongole, comincia facendo spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora. Nel frattempo pulisci le cozze, rimuovendo il bisso.
Se non dovete usarle subito vi consiglio di scolare l’acqua e di porre una tovaglietta bagnata sulle cozze; riporre poi in frigo.
Cottura dei Molluschi e Preparazione del Sugo
Prendiamo una padella capiente con coperchio e buttiamo dentro un paio di spicchi d’aglio, olio e qualche gambo di prezzemolo, un pizzico di peperoncino e via le cozze e le vongole. Chiudiamo col coperchio e aspettiamo che siano tutte perfettamente aperte. Mano a mano che si aprono toglietele dal calore e disponetele su un piatto. Una volta cotte, priviamole del guscio e conserviamone giusto qualcuna tra le più belle per puro scopo decorativo.
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Togli i mitili dalla padella e lasciali raffreddare un minuto, filtra l'acqua rilasciata dai molluschi con un passino a maglie fittissime o facendola passare attraverso un panno di cotone pulitissimo. Infine sguscia una parte dei frutti di mare.
Nella stessa padella dove abbiamo fatto scoppiare le cozze e le vongole, puliamo 2 spicchi d’aglio e decidiamo se tritarli o lasciarli interi. Aggiungiamo dell’olio EVO e lasciamo cuocere giusto un paio di minuti.
Fate scaldare l'olio in una padella piuttosto larga e lasciatevi appassire gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando saranno appena dorati alzate la fiamma, unitevi le cozze e fatele aprire. Sgusciate buona parte delle cozze, lasciando intatte le più grosse. Versate il liquido in una padella e lasciatelo restringere appena.
Schiaccia uno spicchio d'aglio e rimuovi la buccia. Nella padella di prima, versa un filo d'olio abbondante e metti a rosolare l’aglio. Aggiungi nella padella un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta e lascia risottare a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungi del prezzemolo tritato e continua a mescolare.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e cuociamo gli spaghetti. Non ultimiamo la cottura perché ora dobbiamo scolare e aggiungere gli spaghetti al condimento. Lessate gli spaghetti in acqua poco salata, scolateli molto al dente e uniteli alla padella.
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Ultimiamone la cottura con l’acqua delle cozze e delle vongole che abbiamo messo da parte precedentemente. Così avrete trasformato la cucina in un’oasi di mare.
Fateli insaporire per 1-2 minuti, in modo che assorbano parte del liquido, e unitevi i molluschi sgusciati. Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità.
Saltare la pasta a fiamma alta e se necessario aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura.
Varianti e Consigli
Molte sono le varianti, ovviamente, e tutte gustosissime. C’è chi preferisce gli spaghetti con le vongole in rosso, chi totalmente in bianco, a noi convince molto questa versione. Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile!
Un buon piatto di spaghetti alle cozze, vongole e datterini è sempre apprezzato… persino dai bambini. Certamente, una volta in tavola, mi darete ragione: preparare gli spaghetti alle cozze, vongole e datterini non è affatto complicato e, anche se lo fosse, la fatica sarebbe ampiamente ripagata dalla gustosità del vostro pasto!
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Tabella Nutrizionale delle Cozze (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 86 kcal |
| Proteine | 11.7 g |
| Grassi | 2.2 g |
| Ferro | 5.8 mg |
| Vitamina C | 15 mg |
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