Insalata di Moscardini: Ricetta Semplice e Gustosa

L'Insalata di Moscardini è una preparazione leggera, gustosa e semplice da preparare, ed è anche molto più economica rispetto all'insalata di polpo. Infatti, i moscardini costano circa 10-12 euro al chilo, praticamente la metà rispetto ai polpi, che arrivano a costare 20-22 euro al chilo. Se preparati a dovere, i moscardini all'insalata possono regalare delle belle emozioni!

I moscardini si riconoscono subito perché hanno una sola fila di ventose lungo i tentacoli, mentre il polpo ne ha due. Vediamo insieme come rendere un'insalata di moscardini molto appetitosa e decisamente attraente.

Ricetta Insalata di Moscardini

Per quanto riguarda la pulizia dei moscardini, vogliamo darti un pratico aiuto sulle modalità di preparazione, così da poterti dedicare completamente alla scelta della perfetta ricetta di moscardini in insalata. Siamo pronti per cucinare questa insalata di moscardini?

Ingredienti

  • Moscardini freschi
  • Sedano
  • Carota
  • Olive nere (o verdi, o taggiasche)
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Succo di limone
  • Prezzemolo fresco
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. Pulizia dei Moscardini: Rivoltiamo la testa ed eliminiamo le interiora; togliamo con un coltello becco e occhi. Sciacquiamoli sotto getto di acqua corrente, soprattutto all'interno della sacca (testa); per eliminare la sabbia tra le ventose dei tentacoli, strofiniamo sotto il getto d'acqua come se stessimo lavando le mani. Se credi, dai uno sguardo alla guida per pulire i moscardini presto e bene.
  2. Arricciatura dei Tentacoli: Per conferire la tipica forma arricciata ai tentacoli, immergiamoli per 3,4 volte (facendo entrare e uscire i tentacoli dall'acqua bollente). Come vedi dalla foto ho afferrato i moscardini al contrario infatti si vede la testa tra i tentacoli: me lo ha consigliato il mio pescivendolo con ragione, infatti la forma arricciata è migliore!
  3. Cottura: Facciamo cuocere i moscardini per circa 45 minuti, in acqua calda. E' importante che l'acqua per tutto il tempo si mantenga calda, senza bollire (altrimenti, come avviene per il polpi, i moscardini risulteranno gommosi). Li ho fatti cuocere proprio come si fa col polpo: facendo arricciare i tentacoli in acqua quasi a bollore e facendoli cuocere in acqua, sempre molto calda, per circa 45 minuti. Li ho poi tagliati a pezzetti e li ho conditi con la salsa citronette (non farti spaventare dal nome: si tratta di olio denso e saporito al limone, che si fa in un lampo). Semplice e squisita!
  4. Condimento: Prepara il condimento: raccogli l'olio, il succo di limone filtrato e il sale in una ciotolina, quindi sbattili energicamente per qualche secondo. Trasferisci i moscardini in un'insalatiera, quindi aggiungi il sedano e la carota tagliati a cubetti. Unisci anche le olive nere (se preferisci, puoi sostituirle con quelle verdi o con le taggiasche) e, infine, versa l'emulsione. Profuma con il prezzemolo fresco tritato finemente, spezia con una macinata di pepe e mescola per bene tutti gli ingredienti.
  5. Servizio: La Ricetta della Insalata di Moscardini è completata. L’insalata va servita fredda.

Consigli e Varianti

  • Puoi arricchire l'insalata con patate lesse a cubetti, una cipolla rossa affettata sottilmente (e, se preferisci, fatta riposare qualche minuto in acqua e aceto per renderla più digeribile), oppure qualche pomodorino tagliato in quarti.
  • Prima di procedere con la cottura, inoltre, ti suggeriamo di battere i moscardini su un tagliere: in questo modo, si sfibreranno leggermente e le carni risulteranno ancora più tenere.
  • Per quanto riguarda la cottura dei moscardini cambia in base al loro peso. Per questa ricetta ho acquistato 4 moscardini di circa 150 grammi ciascuno (sono lunghi 30 cm) e li ho fatti cuocere in acqua molto calda per circa 45 minuti.

Conservazione

L’insalata di moscardini si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Si conservano per 1, 2 giorni in frigo, chiusi in un contenitore salva freschezza. Li puoi anche congelare crudi, previa accurata pulizia: li puoi tenere nel freezer per circa 3 mesi, chiusi negli appositi sacchetti gelo, avendo cura di eliminare l'acqua.

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