Le crêpes ai funghi sono un primo piatto a cui non si può resistere. Semplici da preparare e ancora più gustose grazie all’aggiunta della morbida Panna Chef ai Funghi Porcini, hanno un gusto così delicato e saporito da sciogliersi in bocca. Perfette per un pranzo in famiglia o con amici, sono una di quelle ricette sfiziose che conquistano il palato di tutti gli ospiti pur non richiedendo troppo tempo nella preparazione.
Le crespelle ai funghi con il loro ripieno cremoso, ricco e avvolgente sono un irresistibile primo piatto molto semplice da realizzare. Tutti i sapori si amalgano perfettamente tra loro grazie al felice incontro tra Panna Chef ai Funghi Porcini, scamorza e funghi, ma questa ricetta delle crêpes può anche essere preparate nella variante con la provola, che esalta la rustichezza del piatto fondendosi sempre benissimo con gli altri ingredienti. Nella preparazione del ripieno, utilizzate i funghi porcini per conferire alle vostre crêpes un aroma unico e particolare e la scamorza per creare un irresistibile ripieno filante.
Storia e Varianti delle Crêpes
Le crêpes sono un classico della cucina francese apprezzato oggi anche nel resto del mondo. Un impasto fatto con pochi ingredienti e facilissimo da preparare per dare vita in poco tempo a piatti unici e squisiti. In Italia le crêpes vengono chiamate anche crespelle ripiene, e si possono riempire con una farcitura di verdure, formaggi ma anche condimenti più sostanziosi di carne o pesce.
Innanzitutto bisogna specificare che le crêpes nascono come ricetta dolce. In questa variante sono apprezzatissime da grandi e piccini e possono essere farcite a piacimento con marmellata, miele, crema di nocciole e quant’altro. Possono inoltre essere impreziosite con farina di cocco o zucchero a velo ed essere ripiegate in tanti modi diversi: sono un piacere per gli occhi oltre che per il palato. Servitele per merenda come spuntino delizioso o preparatele per una colazione sostanziosa con cui iniziare al meglio la giornata.
Anche le crêpes salate, conosciute in Italia con il nome di “crespelle“, hanno riscosso un notevole successo al di fuori dei confini francesi. Le crêpes salate infatti possono essere farcite con tantissimi ingredienti diversi e poi ripassate in forno con besciamella, formaggio filante o altro condimento. Un processo molto simile, per intendersi, alla cottura dei grandi classici della tradizione italiana come le lasagne o i cannelloni, dove la pasta subisce la cottura in forno come per le crêpes salate. Forse anche a questa somiglianza si deve il grande successo di questo piatto nel nostro Paese, oltre che alla sua facilità di preparazione e versatilità nello sposarsi benissimo con i sapori più vari.
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Sappiamo, invece, che il ripieno delle crepes salate incontra tutti i gusti: dalle classiche crepes ricotta e spinaci alle più semplici crepes al prosciutto. Prova la ricetta delle crepes con i funghi e il brie, è davvero squisita! Oppure, prova a nappare delle originali crespelle al pesto, farcendole a piacere con la mozzarella. Insomma, con le crepes rosse liberi la fantasia!
Ricetta Base delle Crêpes ai Funghi
Preparate le crêpes ai funghi seguendo i nostri semplici consigli: sarà facilissimo, provare per credere!
Ingredienti:
- 400 g di funghi freschi misti
- 200 g di provola dolce
- 200 ml di besciamella
- 150 g di farina 00
- 150 ml di latte fresco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio in camicia
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
Preparazione:
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In una terrina, sbattete l’uovo con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata, mescolando con la frusta a mano per non creare grumi, e, una volta ottenuto un composto liscio, riponete la pastella in frigo, ricoperta dalla pellicola trasparente, per farla riposare 30 minuti.
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Trascorso questo tempo ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto.
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Fate cuocere le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
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In un'altra padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
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Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, aggiungete un cucchiaio di funghi e un po' di provola tagliata a dadini. Ripiegate ogni crespella fino a formare un fazzoletto triangolare.
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Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che le crespelle non saranno gratinate. Servite subito ben calde.
Come Preparare i Cannelloni di Crespelle ai Funghi
Avete mai pensato di servire le crespelle ai funghi come fossero dei cannelloni? Seguite la nostra ricetta.
Ingredienti per 6 persone:
- 600 ml di latte fresco intero
- 500 g di funghi freschi misti
- 350 ml di besciamella
- 250 g di farina 00
- 250 g di salsiccia
- 150 g di ricotta mista
- 3 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
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In una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
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In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio e aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzi. Fatela rosolare quindi aggiungete anche i funghi puliti e tagliati a pezzi e fate cuocere per 5 minuti. Eliminate lo spicchio di aglio e trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete la ricotta, metà della besciamella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
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Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Cuocete le crespelle da entrambe i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
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Spalmate un po' di farcia su ciascuna crespella e arrotolatela su se stessa dando la forma tipica dei cannelloni. Posizionate i cannelloni di crespelle ai funghi all'interno di una pirofila da forno sul cui fondo avrete messo un paio di cucchiai di besciamella. Completate in superficie con la besciamella rimanente e il parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti.
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Sfornate i cannelloni di crespelle ai funghi e lasciateli riposare un paio di minuti prima di servire.
Crespelle di Farina di Ceci con Funghi: Una Variante Senza Glutine
Le crespelle con farina di ceci sono una valida alternativa alle classiche crespelle e sono perfette anche per chi non può mangiare il glutine.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di funghi freschi
- 270 ml di acqua
- 200 ml di besciamella
- 150 g di fontina
- 120 g di farina di ceci
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- prezzemolo fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
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Mettete la farina di ceci in una ciotola. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva quindi iniziate ad versare l'acqua a filo lavorando con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
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Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco.
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Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Fate cuocere per 2-3 minuti o fino a quando sulla superficie inizieranno a crearsi delle bolle e i bordi inizieranno a dorarsi. Con l'aiuto di una spatola girate delicatamente la crespella e fatela cuocere sull'altro lato. Quando la crespella è cotta prelevatela dalla padella e mettetela su un piatto. Proseguite quindi cuocendo le altre crespelle e impilando quelle cotte.
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In una padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati e ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
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Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, un cucchiaio di funghi e un po' di fontina tagliata a dadini. Chiudete ogni crespella fino a formare un fazzoletto. Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C(modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che non saranno gratinate. Servite le crespelle ben calde.
Consigli Utili per le Vostre Crespelle ai Funghi
- Sostituite la besciamella con la ricotta: Per una versione più leggera delle crespelle ai funghi vi suggeriamo di sostituire la besciamella con la ricotta mista.
- Tortino di crespelle ai funghi: Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito e alternate le crespelle con la besciamella, i funghi, la fontina grattugiata grossolanamente e il prezzemolo tritato. Cuocete il tortino di crespelle ai funghi per 20 minuti in forno statico a 180° C e servite.
- Crespelle verdi ai funghi: Per realizzare le crespelle verdi l'ingrediente immancabile sono gli spinaci. Le dosi per 4 persone sono 400 ml di latte, 2 uova, 150 g di farina, 50 g di spinaci lessati e 1 presa di sale. Mettete gli spinaci frullati in una terrina, unite le uova e mescolate con una frusta da cucina. A poco a poco aggiungete il latte, la farina e il sale.
Ulteriori Suggerimenti
Per questa ricetta, noi abbiamo confezionato delle crêpes tradizionali ma, se desideri, puoi realizzarne di diverse tipologie: per una variante senza glutine, puoi optare per quelle a base di farina di ceci, di riso o di grano saraceno; per chi non può assumere lattosio, scegli la versione senza latte oppure, per chi è allergico o intollerante alle uova, prova la crêpes con l'olio. Infine, per accontentare gli ospiti vegani, cimentati con le semplicissime crêpes di lenticchie.
Le crespelle ai funghi si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Valorizzare i Funghi di Stagione
L’autunno inizia a farsi sentire: nelle campagne il sottobosco sprigiona i suoi profumi caratteristici, i ricci delle castagne si posano su un tappeto di foglie ambrate, che il più delle volte nasconde, tra le altre cose, proprio i funghi. Anche se è vero che gli champignon vengono chiamati “coltivati” perché si trovano in commercio durante tutto l’anno, i funghi sono i protagonisti indiscussi di questa stagione, caratterizzata dalle prime piogge che permettono la loro crescita e sprigionano l’odore pungente della terra.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 30-35 g |
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