Le crepes ai funghi al forno sono un primo piatto tipico autunnale, semplice e gustoso, da preparare in poco tempo con funghi champignon coltivati. Sono una ricetta sfiziosa per cucinare un primo piatto di pasta fresca al forno realizzato con delle semplici e buonissime crepes, farcite con funghi champignon trifolati e besciamella. Una ricetta semplice e vegetariana che stupirà le vostre papille gustative!
Le crepes ai funghi al forno sono la ricetta giusta per le grandi occasioni o per preparare un pranzo in anticipo, lasciando solo la cottura all'ultimo minuto. Calde e fumanti sono il piatto giusto per rendere la vostra domenica un giorno indimenticabile.
Come Fare le Crepes ai Funghi al Forno
Le crepes ai funghi sono un piatto al forno molto semplice da preparare, perché realizzato con delle semplici crepes a base di uova, latte e farina, che volendo potrete realizzare anche nella versione senza glutine con la farina di riso.
Ingredienti
Per le Crepes (7-8 crepes):
- 3 uova (grandi)
- 250 gr di farina
- 250 ml di latte
- 50 ml di olio di oliva (extravergine)
- 1 pizzico di sale
- Burro per la cottura
Per il Ripieno:
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- 700 gr di funghi champignon
- 1 rametto di prezzemolo (fresco)
- 1 spicchio di aglio
- 200 ml di besciamella
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di sale
Preparazione
Funghi Trifolati per le Crepes
- Riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungete i funghi affettati e fateli cuocere fin quando non saranno teneri, salandoli solo a fine cottura.
- Aggiungete del prezzemolo fresco tritato e lasciateli raffreddare.
Crepes
- Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle crepes: riunite in una ciotola le uova, l'olio e il latte e lavorate con una frusta.
- Aggiungete la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e lavorate ancora per avere una pastella fluida e senza grumi.
- Imburrate leggermente una padella per crepes, o una padella antiaderente, e versatevi un mestolino di pastella.
- Spargete la pastella su tutta la superficie della padella e cuocete la crepes sul primo lato, poi giratela e cuocetela sull'altro lato. Ci vorranno 3-4 minuti per crepes.
- Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto. Prima della preparazione della crepes successiva pulite un po' la pentola con foglio di carta da cucina e imburratela con una piccola noce di burro.
Assemblaggio e Cottura
- Ora prendete una singola crepes e mettete su un lato dei funghi trifolati e della besciamella, quindi arrotolatela su se stessa.
- Procedete in questo modo per tutte le crepes, e sistematele una accanto all'altra in una pirofila nella quale avrete messo un po' di besciamella.
- Completate con un po' di parmigiano grattugiato ed ancora della besciamella, quindi infornate le crepes in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti circa.
Le vostre crepes ai funghi al forno sono pronte, servitele ancora ben calde.
Consigli e Curiosità
Queste Crepes si accompagnano molto bene con del purè. L’autunno inizia a farsi sentire: nelle campagne il sottobosco sprigiona i suoi profumi caratteristici, i ricci delle castagne si posano su un tappeto di foglie ambrate, che il più delle volte nasconde, tra le altre cose, proprio i funghi. Anche se è vero che gli champignon vengono chiamati “coltivati” perché si trovano in commercio durante tutto l’anno, i funghi sono i protagonisti indiscussi di questa stagione, caratterizzata dalle prime piogge che permettono la loro crescita e sprigionano l’odore pungente della terra.
Oggi abbiamo utilizzato questo fantastico ingrediente per realizzare delle deliziose crespelle alla crema di funghi e fontina. Farcendo delle semplici crepes con questo cremoso ripieno otterrete un primo piatto molto delicato, dal cuore filante che piacerà proprio a tutti! La loro caratteristica? Una morbidezza speciale che si scioglie in bocca!
Varianti e Suggerimenti
- Sostituire la besciamella: Per una versione più leggera, si può sostituire la besciamella con la ricotta mista.
- Tortino di crespelle: Alternare le crespelle con besciamella, funghi, fontina e prezzemolo in una tortiera e cuocere in forno.
- Crespelle verdi: Aggiungere spinaci lessati e frullati all'impasto per ottenere delle crespelle verdi.
Per una crespella più leggera, Benedetta ci consiglia di sostituire il latte con l’acqua, nelle stesse dosi. Vogliamo un impasto ancora più leggero? Quanto alla farcitura, un’alternativa altrettanto buona è la combo provola e mortadella.
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