Tra le tante torte salate, la torta salata zucca e mozzarella è una variante originale e sfiziosa della classica torta salata di zucca, facile da realizzare. Un piatto perfetto da preparare in autunno, ideale da servire come antipasto o per un aperitivo.
Potrete usare la pasta sfoglia pronta, o utilizzare la pasta brisè, per creare un involucro fragrante che conterrà questo ripieno.
Ingredienti della Torta Salata con Zucca e Mozzarella
- 1 rotolo pasta sfoglia (rotonda)
- 500 g zucca (da pulire)
- 200 g mozzarella
- 80 g speck
- 50 g formaggio (grattugiato)
- 1 cipolla bianca
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Come Preparare la Torta Salata con la Zucca
- Pulite la zucca eliminando la scorza, i semi e i filamenti interni.
- Tagliatela poi a piccoli cubetti.
- Versate in una padella 2 cucchiai di olio evo, la cipolla pulita e affettata sottile e i cubetti di zucca.
- Salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la zucca a fiamma media per circa 10 minuti, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno.
- Lasciate raffreddare la zucca.
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e lo speck a striscioline.
- Versate nella padella della zucca la mozzarella e lo speck e mescolate.
- Foderate con il rotolo di pasta sfoglia una teglia rotonda di 28 cm di diametro foderata con carta da forno.
- Versate all’interno il ripieno distribuendolo su tutta la superficie con un cucchiaio.
- Spolverizzate con il formaggio grattugiato.
- Ripiegate tutt’intorno la pasta sfoglia.
- Fate cuocere la Torta di zucca e speck nel forno caldo in modalità statico per circa 20-22 minuti.
La mozzarella filante e la zucca cotta in forno la rendono così perfetta, ma prestate attenzione ad un passaggio fondamentale: solo spolverizzando la base della torta salata e asciugando bene la mozzarella sarete sicuri di ottenere un risultato asciutto, privo di liquidi.
Preparazione Dettagliata
- Per preparare la torta salata zucca e mozzarella come prima cosa tagliate la zucca a metà ed eliminate i semi interni.
- Disponete man mano le fette di zucca su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 15 minuti.
- Quando la zucca risulterà morbida potrete sfornarla.
- Lasciatela raffreddare e intanto tagliate la mozzarella a fette e sistematela su un vassoio con carta da cucina.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e spolverizzate la base con della farina di mais; questa servirà ad assorbire eventuali liquidi della mozzarella e della zucca.
- Condite con sale e posizionate sopra la mozzarella tagliata a fette.
- A questo punto potete cuocere la vostra torta salata, infornatela in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20-30 minuti.
La torta salata zucca e mozzarella si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.
Varianti della Ricetta
Adesso vi consigliamo qualche variante di questa ricetta, mantenendo costante l'ingrediente principale, ovvero la zucca, ma aggiungendo di volta in volta qualcosa che dia un sapore ancora più delizioso alla vostra torta salata invernale.
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- Con patate: Per dare un sapore più rustico, potete aggiungere le patate. Fate soffriggere in padella con un pò di cipolla la zucca e le patate tagliate a cubetti, appena saranno morbide e dorate, versatele all'interno della sfoglia che avrete già srotolato su una teglia e aggiungete la mozzarella e lo speck, quindi infornate. Per renderla più croccante, prima di versare il ripieno, potete spolverizzare sul fondo della sfoglia uno strato di pangrattato.
- Con scamorza e speck: Un altro consiglio che vi diamo per rendere più gustosa questa torta di zucca salata, è sostituire la mozzarella con la scamorza tagliata a fettine sottili che, insieme allo speck, daranno alla torta salata un sapore intenso e deciso.
- Con funghi e prezzemolo: Se invece volete rendere il ripieno più saporito, potete abbinare la zucca e lo speck ai funghi, aggiungendo anche un paio di cucchiai di prezzemolo tritato o erba cipollina.
- Con ricotta e speck: Un'altra versione che vi suggeriamo di torta salata alla zucca dal sapore sfizioso, è la torta salata con ricotta, zucca e speck. Per questa deliziosa farcitura basterà ridurre in purea la zucca e aggiungere la ricotta fino a creare una crema densa e omogenea. Versate la crema sulla sfoglia e aggiungete i cubetti di speck, richiudete i bordi e portate a cottura. Il ripieno di questa torta salata sarà davvero invitante, la sua cremosità contrasterà la consistenza croccante della sfoglia.
Potete comunque liberare la fantasia aggiungendo alla zucca le verdure che più gradite (zucchine, radicchio, carote cicoria): la vostra torta salata alla zucca sarà sempre deliziosa. L'unico consiglio che vi diamo è di prediligere la verdura di stagione.
Torta Salata Zucca e Porri
Un involucro leggerissimo di pasta matta integrale preparata con soli 30 gr di olio, accoglie un ripieno a 3 strati: crema di zucca cotta a vapore e frullata con un poco di ricotta che dona morbidezza e sapore evitando di aggiungere altri condimenti, porri stufati e mozzarella.
Preparazione dei Porri Stufati
- Pulite e lavate i porri dividendo la parte verde e la parte bianca.
- Mettete la parte verde in una pentola e coprite con acqua.
- Aggiungete un pizzico di sale, mettete sul fuoco, portate a bollore e fate un brodo.
- Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti in modo inteneriscano, poi bagnate con il vino bianco, 2 mestoli del brodo preparato e continuate la cottura per 20 minuti fino a che risultino cotti, teneri e il liquido si sia asciugato.
Preparazione della Zucca
- Lavate la zucca, tagliatela a fette spesse e cuocetela a vapore in una pentola a pressione per esattamente 5 minuti dal fischio (usate il cestello: è importante!).
- Aprite la pentola a pressione e rimuovete la buccia dalla zucca.
La torta salata alla zucca è una ricetta sfiziosa ideale sia come aperitivo sano e sfizioso, sia soprattutto come ricetta salva cena. Una sorta di pasticcio di zucca, o ricetta salva cena insomma, ma che metterà davvero tutti d’accordo. Inoltre è un’ottima soluzione anche da portare a lavoro, perchè perfetta anche fredda, si mangia senza la forchetta e quindi si, ottima anche se non potete staccarvi dal pc!
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