Vi siete mai chiesti come decorare una torta in maniera facile e veloce? In pasticceria, se si vuole ottenere un risultato impeccabile, anche la cosa più semplice e banale, come può sembrare in questo caso la decorazione di un dolce, richiede tempo, attenzione e precisione.
Tra i frutti più utilizzati per decorare dolci troviamo le fragole, i frutti di bosco, le pesche, le ciliegie, l’ananas, i kiwi e la frutta esotica. Quindi, ad ogni periodo il suo frutto: mandarino e kiwi in inverno, fragole e ciliegie in primavera, pesche e albicocche in estate e uva e fichi in autunno.
Per ottenere un buon risultato estetico, la fase di taglio è fondamentale e quindi mai avere troppa fretta nel fare questo passaggio.
Come Conservare la Frutta per la Decorazione
Sicuramente, una volta terminata la torta di frutta, è importante proteggerla affinché possa conservarsi per un paio di giorni. L’ingrediente più utilizzato per la conservazione della frutta è la gelatina; si possono usare i preparati di gelatina per torte che si trovano al supermercato oppure si può preparare la gelatina fatta in casa mettendo in un pentolino a scaldare 2 cucchiaini di confettura vellutata di albicocche con 2-3 cucchiai di acqua.
Si otterrà una gelatina trasparente che dovrà essere spennellata sulla frutta quando sarà tiepida ma ancora fluida. È importante creare uno strato sottile di gelatina e non troppo spesso che rovinerebbe il gusto e sarebbe antiestetico alla vista.
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Ricetta: Torta Crema Chantilly e Fragole
Di seguito vi do le dosi per la torta da 20 cm.
Preparazione del Pan di Spagna
Ingredienti (per una tortiera da 20 x10h):
- 5 uova grandi intere
- 150g di zucchero semolato
- 100g di farina 00 debole per dolci
- 50g di fecola di patate oppure frumina
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di 3/4 di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
Procedimento:
- Portate il forno a 180° in modalità statica.
- Imburrate accuratamente lo stampo e poi infarinatelo togliendo la farina in eccesso.
- Sgusciate le uova in una terrina molto capiente e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero. Montate a media velocità con un frullino per una decina di minuti o fino a quando avrete ottenuto un composto quintuplicato di volume, bianco e spumoso.
- In una terrina mescolate la farina e la fecola (o la frumina).
- Aggiungete ora la buccia di limone e la vaniglia alla montata.
- Setacciate metà della farina + fecola sul composto montato e con una spatola mescolate dal basso all’alto per farlo incorporare completamente.
- Unite poi la restante farina + fecola e mescolate di nuovo sempre delicatamente e dal basso all’alto per non smontare il composto.
- Versate il tutto nella tortiera e infornate per circa 25-30 minuti o fino a quando il pan di spagna sarà ben colorito e vedrete la superficie un po’ rugosa e leggermente staccata dai lati dello stampo.
- Adagiate uno strofinaccio pulito su una griglia, quindi sfornate il pan di spagna e sformatelo rovesciandolo sullo strofinaccio e coprendolo con il lembi liberi.
- Fate raffreddare completamente, dopodiché rivestite completamente il pan di spagna con la pellicola e mettetelo in frigo. È meglio preparare il pan di spagna con qualche ore di anticipo o il giorno prima.
Preparazione della Crema Chantilly o Crema Diplomatica
Ingredienti:
- 4 tuorli
- 120g di zucchero semolato
- 60g di farina 00
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- 400ml di latte
- 5g di colla di pesce (si usa per rendere la chantilly più densa per la farcitura)
- 250g di panna fresca
Procedimento:
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- Sbattete i tuorli con lo zucchero senza montarli; aggiungete quindi la farina, la buccia grattugiata di limone e mescolate per amalgamare il tutto.
- A parte scaldate il latte spegnendo il fuoco poco prima che raggiunga il bollore (quando cominceranno a comparire delle bollicine sui bordi).
- Versate una piccola parte di latte sul composto di uova e mescolate bene con una frusta per uniformare la consistenza, dopodiché versate il restante latte sempre mescolando accuratamente.
- Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta finché la crema comincerà ad addensarsi. Fate rassodare la crema un po’ del solito. La crema però non deve raggiungere il bollore, quindi utilizzate una fiamma bassa per farla addensare; in questo modo i liquidi evaporeranno senza che la crema bolla.
- Spegnete il fuoco; immergere subito la pentola in acqua con ghiaccio; in modo che la temperatura della crema si abbasserà in fretta, altrimenti “impazzirà” e si formeranno dei grumi. Mescolate bene con una frusta, poi coprite con della pellicola a contatto con la superficie della crema. In alternativa, perchè si raffreddi velocemente, versatela su un piatto piano sempre coprendo con pellicola a contatto. La crema pasticcera deve risultare lucida e densa ma uniforme.
- Mettete la colla di pesce in una terrina e copritela con 25g di acqua fredda. Attendete 5-10 minuti che si sia completamente idratata, quindi prelevate 3 cucchiai di crema pasticcera, versatela in una piccola pentolina e portatela a 65 gradi circa; quindi togliete dal fuoco e unite la colla di pesce mescolando molto bene con una frusta per farla amalgamare e per sciogliere i grumi. E’ normale che sul momento la crema si sciolga diventando un po’ liquida.
- Fate intiepidire la crema con la gelatina, quindi unitela alla restante crema mescolando bene con una frusta. Coprite la terrina con la crema e mettetela in frigo. Intanto dedicatevi alla preparazione delle fragole e della bagna.
- Quando la crema sarà ben fredda, montate la panna ben fredda di frigo anch’essa.
- Unite qualche cucchiaio di panna alla crema e mescolate bene con una frusta. In questo modo ammorbidirete la crema e sarà semplice poi unire la restante panna che inserirete però delicatamente mescolando dal basso all’alto con una spatola. La crema chantilly è pronta. Copritela e trasferitela in frigo.
Preparazione della Bagna per la Torta
Ingredienti:
- 15-20 fragole
- 2-3 cucchiai di zucchero semolato
- succo di 1/2 limone
- 120ml di acqua
- 120g di zucchero semolato
- qualche pezzo di buccia di limone (solo parte gialla)
Procedimento:
- Tagliate le fragole a dadini piccoli. Versatele in una terrina e conditele con 2-3 cucchiai di zucchero e il succo di 1/2 limone. Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero e far formare il succo. Attendete un po’ e poi scolate bene le fragole e tenete da parte il succo che unirete poi allo sciroppo di acqua e zucchero.
- Portate a bollore l’acqua con i 120g di zucchero e le bucce di limone. Fate bollire per pochi minuti quindi spegnete e fate raffreddare. Scolate e unite poi al succo delle fragole. Con questo sciroppo bagnerete il pan di Spagna.
Montaggio della Torta
- Con un coltello lungo e seghettato tagliate il pan di spagna a due altezze in modo da poterne ricavare tre dischi uguali.
- Adagiate il primo disco in basso su una base per torta e bagnate con lo sciroppo preparato precedentemente, quindi stendete un abbondante strato di crema chantilly e le fragole a dadini.
- Coprite con il secondo cerchio; bagnate quindi anche questo e mettete il secondo strato di chantilly e fragole. Bagnate l’ultimo cerchio nella parte inferiore però, quindi adagiatelo sulla torta con la parte bagnata rivolta in basso.
- Chiudete la torta con abbondante pellicola o, meglio, con un cerchio apribile da torta in modo da tenerla ben compatta e riponetela in frigo fino al giorno successivo (è meglio farcirla il giorno prima per far sì che i sapori si amalgamino).
Decorazione della Torta Crema di Chantilly e Fragole
Ingredienti:
- 400g di panna fresca ben fredda
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- qualche fragola
Procedimento:
- Montate la panna senza esagerare perchè altrimenti diventa più giallina e meno compatta e liscia quando decorerete. Aggiungete lo zucchero a velo mescolando delicatamente per non farla smontare.
- Rivestite la torta con parte della panna e lisciatela bene. Inserite la restante panna in una sac a poche. Usate la bocchetta da sac a poche che preferite e decorate la torta crema chantilly e fragole a piacimento. Finite la decorazione con le fragole.
Idee di Decorazione con le Fragole
Ecco alcune idee per decorare la tua torta rettangolare con le fragole:
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- Composizione a fiore: Utilizza frutti tagliati a metà che formano un fiore al centro.
- Fettine disposte: Disponi le fettine di fragole seguendo un verso per un aspetto ordinato.
- Ricopertura totale: Ricopri interamente il dolce con frutti tagliati a spicchi.
- Composizione geometrica: Crea una composizione geometrica con le fragole tagliate in diverse forme.
- Rose di fragole: Utilizza le fragole tagliate a forma di rosa per un tocco elegante.
- Strisce di panna: Aggiungi strisce di panna per decorazioni laterali.
- Frutti a vista: Realizza un dolce a tre strati con la farcia di fragole e lamponi a vista.
- Decorazioni parziali: Disponi i frutti solo su una parte della torta, punteggiati da foglioline di menta.
- Cioccolato: Completa la decorazione con cioccolato, aggiungendo spruzzi e fettine di fragola che sembrano disegnare una farfalla.
Le torte decorate con panna e fragole sono un classico che unisce l’ingrediente versatile, la panna montata, e il frutto che mette allegria a qualsiasi dolce.
Torta Panna e Fragole: Un Classico Vintage
Torta panna e fragole una ricetta vintage, insomma la torta anni 80 per eccellenza, ricordo che da bambina la maggior parte delle mie torte di compleanno erano così, decorate con ciuffi di panna montata, scenografiche e buonissime, la ricetta della torta decorata con fragole e panna è talmente buona nella sua semplicità che prima o poi dovevo farla, un classico ma sempre tanto amato, come dimenticare anche la famosa coppa di fragole con la panna, ricette che restano nel cuore, la torta con fragole e panna è facilissima, non fatevi spaventare dall’aspetto scenografico, mi sono voluta divertire un po’ con la sac a poche, perfetta come torta di compleanno e per occasioni speciali, la torta è senza burro è un classico pan di Spagna con uova, zucchero e farina, quindi una torta fragole e panna fresca veloce e farcita con panna montata e fragole profumatissime.
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