Quante volte capita di gettare nella spazzatura un piatto di pasta avanzata? Un vero peccato se si pensa allo spreco di cibo e alla fatica nel cucinarlo, ma a volte capita di preparare più pasta del necessario o che qualcuno non troppo affamato la avanzi. Niente di più semplice per combattere lo spreco alimentare domestico. Basta fare un po’ di attenzione e tenere a mente che lo spreco alimentare non è solo uno spreco di energie e tempo, ma anche costo sulla spesa familiare e produzione di rifiuti da smaltire nell’ambiente.
D’altronde spaghetti e maccheroni sono tra gli alimenti che meglio si prestano al riciclo: dopo aver visto quante ricette si possono fare con la pasta avanzata, la prossima volta ne cucinerete di proposito qualche porzione in più. Ecco alcune idee e ricette per accontentare i gusti di tutti e incentivarvi a non sprecare il cibo. L’aspetto positivo è che non c’è niente di più soddisfacente che dare nuova vita a un piatto, usando un pizzico di creatività contro gli sprechi.
Ricette classiche e rivisitate
1. Frittata di pasta
Specialmente per i campani, la frittata fatta con gli spaghetti è una delle ricette della tradizione che molto spesso non nasce dall’idea del riciclo, ma appositamente per il menù della giornata. È la ricetta del riciclo per antonomasia, quella che si fa con la pasta avanzata, sia bianca che rossa e che, con l’aggiunta di uova, parmigiano, salame, formaggi o qualsiasi cosa si ha in frigo, si trasforma in una vera prelibatezza, da mangiare sia calda che fredda. Una ricetta ideale per giornate fuori porta, per Pasquetta in campagna o per una domenica al mare. Ma perchè no, anche per una cena con gli amici dividendo i tanti spicchi questa bontà luminosa e saporita a centro tavola!
2. Frittata di spaghetti al forno
Infatti, la frittata di spaghetti al forno è un modo per riciclare la pasta già cotta senza però dover per forza friggere l’uovo come si fa con la classica frittata in padella. Mentre la ricetta precedente può conoscere anche delle varianti con altri tipi di pasta, questa va fatta rigorosamente con gli spaghetti. Basterà versare la pasta in una padella con un filo d’olio e fate soffriggere per qualche minuto, poi rovesciate sopra delle uova sbattute, un po’ di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Coprite e fate cuocere per un quarto d’ora circa a fuoco medio, quindi girate l’originale frittata e terminate la cottura.
Questo piatto può avere due varianti di gusto: rossa o bianca. Se gli spaghetti del riciclo erano al sugo, al ragù o comunque abbastanza conditi, ci troveremo una frittata al forno rossa. Se la pasta era in bianco, per dare maggior sapore al piatto, consiglio di aggiungere, ad esempio, della pancetta, della scamorza o delle zucchine.
Leggi anche: Idee riuso lievito di birra
3. Frittatine di pasta
Rimanendo sempre in tema di fritto, non possiamo non menzionare le mie amatissime frittatine di pasta! Ne ho fatte in due versioni, entrambe buonissime: la ricetta delle frittatine di pasta di casa mia e la ricetta delle frittatine di pasta napoletane. Rappresentata da uno degli street food napoletani più amati e in effetti, non si tratta di frittate di pasta in versione mignon, bensì di piccole frittelline di pasta con una pastella croccante e un ripieno di besciamella, prosciutto cotto, piselli e provola (o mozzarella). Buonissime da leccarsi i baffi!
4. Frittata di pasta senza uova (ricetta vegana)
Per gli amici vegani c’è una ricetta sfiziosa da preparare per riciclare la pasta: la frittata di pasta senza uova. Ha tutte le sembianze di una frittata di pasta, ma l’uovo non c’è. Per una frittata di pasta senza uova, consiglio di friggere la pasta con il suo condimento e cercare di compattarla con l’amido rilasciato dalla stessa pasta. In alternativa, potete utilizzare la farina di ceci, che aiuterà il piatto ad avere un aspetto molto simile a quello di una vera frittata.
Le versioni sono come sempre personalizzabili, la bellezza di queste ricette con pasta avanzata è che il gusto cambia a seconda del condimento della ricetta originale: si possono utilizzare gli spinaci, i fagiolini oppure le zucchine. Insomma, liberate la vostra fantasia!
5. Pizza di pasta
Una ricetta che non ti aspetti? La pizza di pasta! Una ricetta che potrà far storcere il naso ai cultori della pizza, ma, come dico sempre, non bisogna essere degli integralisti! Per prepararla prendete gli avanzi di pasta e uniteli a parmigiano grattugiato, pepe, basilico. Il risultato finale sarà una sorta di “pizzetta”, ma al posto dell’impasto utilizzeremo la pasta ben compattata. Quindi versate in una teglia con un po’ d’olio, livellate il composto dandogli una forma rotonda e condite la superficie con fette di mozzarella, pomodorini, olive e acciughe. Questa ricetta può tornarci utile specialmente se abbiamo ospiti all’ultimo minuto e vogliamo preparare qualcosa di sfizioso e con pochi ingredienti.
6. Pasta riscaldata in padella o al forno
Oltre alla pasta e patate, quasi tutte le paste con il sugo danno il meglio di sé ripassate in padella o al forno il giorno dopo. Basta usare un po’ di fantasia e aggiungere qualche ingrediente per ridare nuova vita a un semplice piatto di pasta al pomodoro. Armatevi di mozzarella, formaggio grattugiato, basilico, peperoncino, pepe e tutte le spezie che amate di più.
Leggi anche: Spaghetti avanzati: idee
7. Timballo di pasta
Se proprio vogliamo impegnarci un po’ di più, rispetto alla semplice pasta ripassata in padella, possiamo preparare un timballo di pasta. Simile al sartù di riso, possiamo strutturare questa ricetta all’interno di una teglia da ciambellone oppure una rettangolare classica. Innanzitutto, la pasta del giorno prima va unita a un po’ di besciamella. Dopo di che, il tutto va versato in teglia e ricoperto con mozzarella tagliata a fette sottili e parmigiano grattugiato. Lasciamo cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d’ora: voilà il vostro timballo di pasta! Potete fare anche un timballo in crosta utilizzando la pasta brisée.
8. Pasta ‘ncasciata
È la versione meno elegante del timballo ma non per questo meno buona. La pasta ‘ncasciata, di origini siciliane, è una buonissima pasta che non nasce come riciclo, ma che può diventare proprio un piatto della domenica. Il vantaggio di questa ricetta è che vi può tornare utile anche se vi avanzano diversi tipi di pasta.
9. Tagliatelle in crosta
Se vi ritrovate con delle tagliatelle, magari anche al ragù, e non sapete come fare per evitare di buttarle, ecco la ricetta che può fare al caso vostro. Può succedere, specialmente quando abbiamo bambini a tavola che preferiscono mangiare di meno e intanto quello che abbiamo preparato non può diventare rifiuto nella pattumiera! Se non volete mangiare lo stesso piatto due volte di seguito, versate in teglia le tagliatelle e aggiungete quello che più vi piace: mozzarella, piselli, prosciutto, funghi, insieme alla pasta in una teglia rivestita di pasta sfoglia. Andiamo, quindi, a ricoprire il tutto con altra pasta sfoglia, oppure lasciatele a vista con una spolverata abbondante di formaggio grattugiato e pan grattato. Siamo pronti per infornare. Una goduria… altro che avanzi! Provare per credere!
10. Insalata di pasta
Questa ricetta è maggiormente indicata per le stagioni più calde, quando cucinare un piatto di pasta caldo proprio non ci va, nè tantomeno accendere il forno e surriscaldare ancor di più la cucina. Parliamo proprio dell’insalata di pasta. Se vi avanza una pasta al pesto, ad esempio, unite cubetti di cotto e piselli o feta e olive o pomodorini e rucola e avrete una fresca insalata da servire a un brunch o da portare a un pic nic. Agli avanzi di una pasta col tonno in bianco, invece, aggiungete delle olive e dei capperi e otterrete un piatto da mangiare anche freddo.
11. Torta salata con pasta
La pasta avanzata può anche diventare il ripieno perfetto per una torta salata. La pasta ideale per questo tipo di ricetta sono i rigatoni o simili, che con la loro forma cilindrica possono reggersi in verticale e comporsi all’interno della nostra teglia per torte. Prepariamo il ripieno riducendolo in pezzi più piccoli insieme a verdure, come zucchine, coste, patate e formaggi filanti come provola, fontina oppure del tofu. Versiamo il composto in una tortiera foderata con un tondo di pasta sfoglia e infornate!
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
12. Crocchette di pasta
Stiamo per giungere al termine della raccolta di ricette per il riciclo della pasta e non possiamo dimenticare gli appuntamenti di aperitivo con amici e parenti. Si tratta di un ottimo finger food da servire con una bevanda fresca. Un’idea che certamente piacerà a tutti è la ricetta delle crocchette di pasta! Aggiungiamo alla pasta uova, formaggio grattugiato e pan grattato dando consistenza all’impasto. In questo caso, va bene qualsiasi formato di pasta perché prima di tutto questa va tritata nel mixer. A questo punto, possiamo dare forma alle crocchette e inserire nel mezzo un dadino di fontina. In ultimo, ripassiamo le crocchette nel pan grattato e le friggiamo in abbondante olio. Non dimenticate di servirle accompagnate da qualche salsa gustosa o con semplice maionese fatta in casa.
13. Muffin di pasta
Un antipasto realizzato con la pasta avanzata? Perchè no? Basta avere degli stampini e un po’ di fantasia: ecco i muffin di pasta! L’obiettivo di questa ricetta è condire la pasta e ammorbidirla all’interno dello stampino, così che dando il morso, scopriamo il cuore morbido all’interno. Questi deliziosi muffin salati hanno la particolarità di esser composti da pasta nell’impasto, anzicchè l’impasto tradizionale. Prima di estrarre la teglia da muffin da forno ho messo un trito di scamorza e prezzemolo per dare ancora più sapore a questo primo piatto finger food! Possiamo variare nel condimento come più preferiamo. La vostra gita fuori porta conoscerà un ottimo spuntino, ve lo assicuro!
Questi muffin di pasta condita con salsa ai formaggi e speck, sono nati come idea per fare un primo piatto da portare nell’apposita borsa frigo in spiaggia o per una gita fuori porta. Gli ingredienti più comuni che vi consiglio sono:
- besciamella ragù e piselli
- gorgonzola e radicchio appena saltato in padella e qualche gheriglio di noce spezzettato
- una dadolata di verdure rosolate in padella pochi minuti affinchè restino croccanti e qualche tocco di stracchino o crescenza
Nidi di spaghetti al forno: una ricetta originale
I Nidi di Spaghetti al Forno sono un delizioso modo di riutilizzare gli spaghetti avanzati dal pranzo oppure per cucinare un antipasto o uno stuzzichino diversi dal solito! Sicuramente questo è un modo un po’ inconsueto per Come Cucinare gli Spaghetti, ma tra tutte le ricette per riciclare quelli avanzati dal pranzo, questa è decisamente la più originale e sfiziosa!
Preparazione
- Iniziate preparando la Salsa al Pomodoro tagliando la cipolla e facendola imbiondire con lo spicchio d’aglio in una padella con un po’ di olio d’oliva.
- Salate, pepate, aggiungete un pizzico di zucchero (vi aiuterà a contrastare l’acidità del pomodoro) e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti a fuoco dolce aggiungendo a metà cottura 2,3 foglie di basilico spezzettate.
- In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente togliendoli 2,3 minuti prima di quanto indicato sulla confezione, versateli nella padella con il sugo, terminate la cottura, cospargete con abbondante Parmigiano grattugiato e mescolate tutto per bene.
- Con l’aiuto di una pinza da cucina arrotolate in un mestolo un po’ di spaghetti, così da formare un nido.
Altre idee per riciclare gli spaghetti avanzati
- Spaghetti alla frittata: Condire gli spaghetti avanzati con una buona quantità di salsa di pomodoro, ma senza esagerare (la salsa non deve essere in eccesso, tanto non si potrà fare la scarpetta). Unire il tutto alle uova che, in una ciotola a parte, si saranno amalgamate al formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
- Spaghetti al forno con mozzarella: Inizia preriscaldando il forno a 180°C. Mentre il forno si riscalda prendi una pirofila leggermente oliata, disponi uno strato di pasta seguito da fette sottili di mozzarella a cubetti o a fette. Continua a stratificare gli ingredienti fino a esaurimento, assicurandoti di terminare con uno strato di mozzarella sulla parte superiore.
- Spaghetti come ripieno per torte salate: Gli avanzi di pasta possono trasformarsi nel ripieno delle vostre torte salate. È sufficiente sminuzzarli, almeno nel caso degli spaghetti, e utilizzarli insieme ad altri ingredienti per preparare una ricca torta salata fatta in casa.
- Spaghetti trasformati in frittelle: Tagliate a pezzi gli spaghetti, unite il prezzemolo e il basilico tritati, il formaggio, l’uovo sbattuto e mescolate. Versate dell’olio per friggere in una padella e una volta caldo versate con un cucchiaio un po’ di spaghetti in modo da formare delle frittelle.
tags: #ricette #riutilizzare #spaghetti #avanzati