Cosa c'è di meglio del cioccolato? Tre tipi di cioccolato. La Torta ai tre cioccolati è una torta stratificata molto scenografica, perfetta come torta di compleanno o come fine pasto per occasioni speciali. Si adatta ad ogni stagione e fa sempre la sua figura. Alla fine è come gustarvi un semifreddo ai tre cioccolati, che si scioglie in bocca, è fresca e scende giù che è una meraviglia!
La torta consiste in un sottile strato di pan di spagna e tre delicate farciture preparate con i cioccolati: fondente, al latte e bianco. È vero, può sembrare che sia troppo cioccolato all'inizio, ma ho scritto la ricetta secondo il mio gusto e ne ho regolato le quantità in modo che la torta non sia troppo dolce. Se vuoi una torta più dolce, aumenta leggermente la quantità di cioccolato.
Ogni momento è quello giusto per gustarvi la Torta ai 3 cioccolati, chiamata anche Torta mousse o Torta triplo cioccolato, composta da 3 strati di crema al cioccolato fondente, bianco e al latte e una soffice base al cacao.
Ricetta e Preparazione
La preparazione non è difficile: dovrete rispettare i tempi di riposo in modo da creare tre strati perfetti! Ho creato un modo semplice per prepararla, con tutto il passo passo, senza utilizzare uova crude.
Ingredienti
- Per la base (teglia rettangolare 38 x 27 cm):
- 52 g Tuorli
- 112 g Albumi
- 157 g Zucchero a velo
- 45 g Cacao amaro in polvere
- 15 g Fecola di patate
- Per le mousse ai 3 cioccolati:
- 640 ml Panna fresca liquida
- 500 ml Latte intero
- 50 g Zucchero
- 6 Tuorli (uova medie)
- 100 g Cioccolato fondente
- 100 g Cioccolato al latte
- 100 g Cioccolato bianco
- 20 g Gelatina in fogli
- 2 Baccelli di vaniglia
- Cioccolatini e scaglie di cioccolato (per la decorazione)
Preparazione della Base
- Per realizzare la Torta ai tre cioccolati partiamo dalla base soffice: dovrete realizzare una Marquise, senza glutine e senza farina, ma potete utilizzare anche la pasta biscotto al cioccolato o la base cheesecake.
- Dividete i tuorli dagli albumi e pesate entrambi, fino ad ottenere i pesi indicati tra gli ingredienti. Ricordatevi di utilizzare uova a temperatura ambiente.
- Accendete il forno statico a 200°C.
- Montate a neve soda, per ca. 10 minuti, 112 g di albumi con 105 g di zucchero a velo, finchè saranno gonfie e spumose.
- A parte, montate 52 g di tuorli con i 52 g restanti di zucchero al velo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci metterete pochi minuti.
- Incorporare i tuorli montati agli albumi e amalgamate molto bene, con movimenti dall’alto verso il basso.
- Aggiungete anche la fecola setacciata con il cacao e fate incorporare delicatamente, sempre con movimenti dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il composto.
- Rivestite una teglia rettangolare 38 cm x 27 cm con la carta da forno e versate all’interno l’impasto. Livellate con una spatola.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per ca. 9-10 minuti.
- Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare, poi capovolgetela su un nuovo foglio di carta da forno ed eliminate quello utilizzato in cottura.
- Con un anello per torte o una tortiera da 24 cm, ricavate un disco che sarà la base della Torta ai 3 cioccolati.
Preparazione delle Mousse ai Tre Cioccolati
- Per prima cosa montate la panna da sola, ma non del tutto. Dovrà risultare soffice, ma non troppo soda (semi-montata).
- Prepariamo la crema di uova (crema inglese) che sarà la base neutra delle tre creme: in questo modo utilizzerete la stessa base di crema a cui unirete i 3 cioccolati diversi e le uova risulteranno pastorizzate. Non vi preoccupate, è molto semplice.
- In un pentolino scaldate il latte insieme ai 2 baccelli di vaniglia incisi per lungo, ad una temperatura media. Appena sfiora il bollore, spegnete e togliete la vaniglia.
- A parte, ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda per 8 minuti.
- In un tegame, adagiate i 6 tuorli medi con 50 g di zucchero e amalgamate il tutto con una frusta a mano.
- Unite il latte caldo e mescolate, sempre con la frusta.
- Portate il composto ad una temperatura di 80-82°C, sempre mescolando (misurate con un termometro da cucina). Ci vorranno pochi minuti. Dovete essere precisi e non superare la temperatura, se no le uova inizieranno a cuocere.
- Spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata e amalgamate.
- Dividete la crema in 3 ciotole piuttosto ampie, inserendo in ognuna 220 g di composto.
- Sciogliete separatamente i 3 cioccolati a bagnomaria o nel microonde.
- Inserite man mano il cioccolato fuso nelle 3 ciotole (quindi fondente, al latte e bianco, ognuno in una ciotola diversa) e mescolate con vigore per far amalgamare.
- Lasciate raffreddare le 3 creme per ca. 15 minuti. Dovranno raggiungere una temperatura ottimale di 25°C. Se preferite, potete anche sciogliere il cioccolato prima e versare sopra la crema inglese.
- Trascorso il tempo, unite 200 g di panna montata in ciascuna ciotola e mescolate, fino ad avere un composto omogeneo. Avrete ottenuto le mousse ai tre cioccolati.
Assemblaggio della Torta
- Riprendete l’anello per torte o la tortiera in cui avete inserito il disco di torta e appoggiatela sopra al piatto da portata.
- Versate all’interno la crema al cioccolato fondente e ponete in freezer per 20 minuti. Le altre creme potete lasciarle a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo, riprendete la Torta ai 3 cioccolati e versate sopra la crema al cioccolato al latte e ponete nuovamente in freezer per 20 minuti.
- Dopo questo passaggio, versate anche la crema al cioccolato bianco e inserite in freezer per 3-4 ore o tutta la notte.
- Un’oretta prima di servirla, estraete la torta dal freezer e dal suo anello, molto delicatamente, passando un coltello affilato lungo i bordi.
- Decorate la superficie della torta con dei cioccolatini e delle scaglie di cioccolato fondente lungo il perimetro.
- Mettete in frigorifero, fino al momento di servirla.
La vostra Torta ai tre cioccolati è pronta! Sembra difficile, ma i passaggi sono piuttosto facili. Una torta che vi darà tante soddisfazione!
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Conservazione
Potete preparare la Torta tre cioccolati anche in anticipo e lasciarla in freezer fino a poco prima di servirla. In frigorifero, si conserva per ca. 2-3 giorni. Non abbiate paura, non si scioglierà!
Consigli
Per preparare una torta stratificata perfetta, è importante non avere fretta e rispettare i tempi di riposo, prima di versare la crema successiva. Per agevolare la fuoriuscita della torta dalla tortiera, potete inserire lungo tutto il bordo una striscia di acetato (perfetta per torte gelato, cheesecake, io la uso sempre!). In questo modo non avrete problemi a togliere la torta dallo stampo e vi basterà poi levare la striscia prima di decorarla.
Chi dice di non amare il cioccolato, mente! O comunque si ricrederà alla vista - e all'assaggio - di questa bavarese ai tre cioccolati, una vera golosità da non perdere. La preparazione richiede qualche accortezza, tra cui il riposo in congelatore tra uno strato e l'altro e la scelta di un cioccolato di qualità, che fa la differenza.
Potete completare la bavarese ai tre cioccolati con un disco di pasta biscuit al cacao da utilizzare come base, per aggiungere uno strato di golosità - e di sostegno - in più al vostro dessert.
Temperatura del Cioccolato e Montatura della Panna
Tutti e 3 i cioccolati si possono sciogliere nel forno a microonde oppure a bagno Maria. Importante è la temperatura perchè deve essere compresa tra i 45° gradi e i 50°, perché oltre i 50° scioglierebbe la panna e sotto i 45° si indurirebbe subito. Se fai il bagno Maria la temperatura dell’acqua deve essere di 90°-95°.
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Inizialmente la panna va montata molto poco, si aggiunge poi la gelatina e il cioccolato e si monta fino alla consistenza desiderata.
Decorazioni Alternative
Per una decorazione alternativa, come quella nella foto qui sotto, potete temperare i tre tipi di cioccolato, stenderli separatamente sulla carta da forno, con un piccolo CORNETTO DI CARTA DA FORNO e fare delle righe con cioccolati differenti dalla base in modo da creare una decorazione casuale e non simmetrica.
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