La salsa ai capperi è tra i condimenti più facili da utilizzare. Non necessita di cottura, in quanto si utilizzano solo conserve o alimenti freschi. Non richiede un dispositivo in particolare, se non il mixer, che comunque è facoltativo in quanto potete usare un coltello affilato e un po’ di pazienza.
Un Condimento Versatile e Saporito
Nonostante una semplicità di fondo, la salsa ai capperi esprime sentori variegati. D’altronde è realizzata con capperi, acciughe, prezzemolo e olio, tutti ingredienti dal sapore deciso. La salsa ai capperi esprime anche una certa versatilità.
- Può essere utilizzata in alternativa ai patè, magari per arricchire tartine e le fette di pane abbrustolite.
- Può essere impiegata persino come condimento della pasta, quasi come fosse un pesto, sebbene in questo caso debba essere ammorbidita con un po’ di acqua di cottura.
- Questa salsa può fungere anche da accompagnamento per i secondi più semplici, come nella grigliata di pesce.
Ingredienti Chiave
I Capperi: Protagonisti della Salsa
I protagonisti di questa salsa sono ovviamente i capperi, una presenza ricorrente di molte ricette tradizionali, specie del sud Italia. I capperi spiccano per la loro versatilità, inoltre sono perfetti come ingrediente principale in molte ricette. Tuttavia, i capperi possono essere impiegati come se fossero una spezia, come nel caso della pizza o dei secondi di pesce.
I capperi spiccano per la loro sapidità intrinseca, potenziata anche dal metodo di conservazione (la salatura). In questa ricetta si suggerisce l’impiego dei capperi sott’aceto, che vanno lavati con cura. I capperi si fanno apprezzare anche per le proprietà nutrizionali. Sono ricchi di vitamine e sali minerali, in particolare di vitamina C e di potassio, utili al sistema immunitario e alla pressione del sangue. Sono anche ricchi di antiossidanti, sostanze che abbattono il rischio di contrarre il cancro e rallentano l’invecchiamento cellulare.
Le Acciughe: Un Tocco di Sapore Unico
Anche le acciughe giocano un ruolo fondamentale nella salsa ai capperi, d’altronde formano una combinazione ricorrente con i capperi in vari tipi di piatti: primi di pasta, secondi di pesce, contorni e persino nella pizza. Le acciughe piacciono per via del sapore gradevole e sapido al punto giusto. Sono apprezzate anche per la loro scioglievolezza, che ne migliora l’amalgama con gli altri ingredienti.
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Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare le acciughe di Cetara, una località della provincia salernitana che spicca per il sapore ancora più sapido e per la capacità di esprimere sentori umami, ossia aciduli e dolciastri allo stesso tempo. Le acciughe, a prescindere dalla varietà, apportano tante proteine, vitamina D e fosforo. La vitamina D giova al sistema immunitario come poche altre sostanze in natura, mentre il fosforo potenzia le facoltà mentali e in particolare la memoria. Le acciughe, inoltre, contengono gli acidi grassi omega tre, che fanno bene al cuore benché aumentino l’apporto calorico.
L'Olio Extravergine di Oliva: La Base Perfetta
La ricetta della salsa ai capperi si regge su una manciata di ingredienti, dunque ciascuno ha il suo peso. Lo stesso vale per l’olio extravergine di oliva, che non funge solo da supporto ma anche da ingrediente vero e proprio. In ragione di ciò vi consiglio di scegliere con cura il prodotto.
Non è facile riconoscere un eccellente olio extravergine di oliva, in genere si dovrebbero valutare l’aspetto, il profumo e il gusto. L’aspetto deve essere brillante, a prescindere dal colore che dipende dalla varietà. In ogni caso, qualsiasi olio anche solo minimamente torbido rivela una qualità bassa. Il profumo e il sapore devono poi ricordare le olive fresche. Per valutare il profumo non basta avvicinare il naso alla bottiglia. Una tecnica più efficace consiglia di spalmare poche gocce sui palmi, strofinare e odorare.
Aromatizzare la Salsa ai Capperi
Lo avrete già intuito, la salsa ai capperi è una salsa semplice e molto gustosa. Tale semplicità si riscontra anche nella scelta degli aromi e delle spezie, che è davvero minimale. Di base troviamo solo il prezzemolo. Una scelta ardita in quanto si associa ai prodotto ittici, ma non ai capperi. L’abbinamento è comunque efficace e garantisce una certa profondità al condimento. E’ un ottimo digestivo, stimola l’appetito e previene i calcoli renali, contribuendo al loro scioglimento.
Il prezzemolo non vi piace? Non vi preoccupate, esistono parecchie alternative. Se puntate a un aroma meno accentuato, ma volete esaltare le note amarognole, utilizzate la rucola o la scarola. Se invece puntate ad un aroma più spiccato, allora sostituite il prezzemolo con il coriandolo, che è una spezia simile con delle note agrumate al limone.
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Varianti della Salsa ai Capperi
La salsa ai capperi può essere considerata come una base di partenza. Nella ricetta, infatti, si possono aggiungere svariati ingredienti in modo da dare vita a preparazioni ancora più complesse. Per esempio, basta poco a trasformare la salsa in un pesto, basta inserire un po’ di Parmigiano grattugiato, o anche solo le mandorle o i pinoli. In ogni caso si dovrebbe abbondare con l’olio allo scopo di creare una texture più morbida.
Allo stesso modo, la salsa ai capperi può essere arricchita con altri ingredienti che hanno funzione di spezia o di aroma. L’aglio può essere una soluzione intelligente, almeno per i palati più forti. Idem per il peperoncino, visto che un po’ di piccantezza può dare molto in presenza di sentori sapidi.
Salsa di Capperi e Acciughe: Una Ricetta Tradizionale Toscana
SALSA DI CAPPERI E ACCIUGHE - Ricetta di Piero Benigni - E’ una salsa assai popolare, tipica della cucina povera toscana, che si fa velocemente e con una spesa assai limitata. Si usa principalmente con la carne ai ferri sia di manzo che di maiale, ma anche con bolliti di carne, pesce e verdure. È buonissima inoltre con le uova sode e col lesso avanzato, anche servito freddo, specialmente quello con cui si è fatto il brodo a cui è rimasto minor sapore. Si usa infine con tutte le carni, i pesci e le verdure avanzate e, non ultimo, per condire la pasta in tutti i modi, anche se avanzata e rifatta in padella.
Con le quantità della ricetta si condisce la pasta per 4 persone. È assai simile alla salsa verde, ma non avendo il tuorlo dell’uovo sodo si conserva indefinitamente se coperta a filo dall’olio di oliva con cui si fa.
Salsa di Capperi al Limone: Un Tocco di Freschezza
La salsa di capperi al limone è una gustosissima e profumata crema con cui accompagnare ricette a base di carne e pesce alla brace e lessi; oppure possiamo usarla per farcire verdure come peperoni grigliati, cappelli di funghi o melanzane. Ci vogliono dieci minuti per prepararla, è facilissima e renderà appetitose tutte le nostre pietanze, anche quelle più scialbe. La presenza del limone è necessaria per rendere questa salsa più profumata e fresca al palato, oltre che stemperare la sapidità dei capperi.
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Possiamo preparare questa deliziosa salsa di capperi al limone non solo per un barbecue, ma anche per saporite e sfiziose tartine da servire negli aperitivi e nei buffet.
Ingredienti
- 30 g capperi sotto sale
- 30 g pinoli
- 30 g pistacchi non salati o mandorle
- 1 spicchio aglio (senza germoglio interno)
- 1 limone q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo (oppure foglie di sedano)
Preparazione
- Dissaliamo i capperi sotto acqua corrente e poi lasciamoli sgocciolare per bene.
- Grattugiamo la scorza di un limone e spremiamone il succo.
- Mettiamo tutti gli ingredienti in un frullatore e frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia e profumata.
- Lasciamo riposare la salsa di capperi in frigo, ben chiusa per un giorno, prima di servirla.
L’idea in più: La salsa di capperi è un condimento facile e veloce, ideale per insaporire il bollito misto, carni bianche e leggere come pollo e tacchino, le patate lesse e il pesce al cartoccio.
Ricetta Semplice della Salsa ai Capperi
La ricetta è semplicissima e richiede solo pochi ingredienti: ti basterà sciacquare accuratamente i capperi, raccoglierli in una ciotola con prezzemolo sminuzzato, un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un goccino d'acqua, quindi trasferire il tutto in un pentolino e farlo scaldare fino a sfiorare il bollore. Infine, non ti rimarrà che rimuovere l'aglio, per un gusto più delicato, e frullare con un mixer a immersione per pochi istanti. Il risultato è una salsina cremosa da proporre per pranzi, cene e aperitivi con ospiti speciali, che puoi arricchire a piacimento con qualche filetto d'acciuga, per un tocco piacevolmente pungente.
Noi abbiamo utilizzato i capperi sott'aceto ma, se preferisci, puoi optare per quelli dissalati: in questo caso, ti consigliamo di aggiungere il sale solo a fine preparazione, dopo aver assaggiato e valutato in base alle tue preferenze. Prima di servirla, ti suggeriamo di lasciarla riposare per qualche minuto: in questo modo, i sapori si amalgameranno alla perfezione.
Preparazione Passo Passo
- Aggiungi il prezzemolo fresco sminuzzato
- Incorpora l'acqua e mescola con un cucchiaio.
- Trasferisci il tutto in un pentolino e sposta sui fornelli.
- A questo punto, frulla accuratamente il tutto con un mixer a immersione.
Conservazione
La salsa ai capperi si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Ti suggeriamo di scaldarla pochi istanti in microonde, in modo da servirla a temperatura ambiente.
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