La crema pasticcera è senza dubbio la regina della pasticceria. Fin dalla sua invenzione ad opera di un geniale chef francese, François Massialot, sul finire del XVII secolo, è stata considerata un vero e proprio caposaldo della pasticceria. Massialot era il cuoco di molti importanti personaggi illustri del tempo, tra cui il duca Philippe I di Orléans (fratello del re Luigi XIV): i suoi libri e le sue ricette acquisirono fama in breve tempo.
Oggi è difficile pensare a una pasticceria senza la crema pasticcera. Con questa dolce e versatile preparazione, infatti, è possibile realizzare infinite ricette e dar vita a torte e dessert per ogni occasione. Grazie al suo sapore delicato, la crema pasticcera è la compagna ideale di tantissimi ingredienti dolci e aromi che insieme costituiscono il cuore di tanti dolci della tradizione e non solo.
E c’è di più: a partire dalla crema pasticcera, con l’aggiunta di uno o più ingredienti, è possibile realizzare molte altre creme celebri della pasticceria francese e non solo, dalla diplomatica alla frangipane, dalla crema Madame alla Chiboust. Provate la crema pasticcera, o le sue derivate, come base per le torte, ma anche per i semifreddi e i dolci al cucchiaio che rendono speciale ogni momento passato in famiglia o tra amici.
Scoprite in questa pagina come utilizzare la crema pasticcera come farcitura della classica torta mimosa e della tradizionale torta della nonna, ma anche come realizzare delle gustose varianti al cioccolato e al limone.
Cos'è la Crema Pasticcera?
La crema pasticcera è un preparato base, fondamentale per la farcitura e guarnizione di torte, dolci e dessert al cucchiaio. Si tratta di una ricetta facile per fare una crema vellutata e ricca di gusto che rende perfetto ogni dolce per le occasioni speciali, ma è anche buonissima da consumare per una merenda gustosa; un caposaldo della pasticceria tradizionale nostrana che troviamo come elemento fondamentale in tantissime ricette per torte e pasticcini.
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Non solo si tratta di una ricetta prediletta dalla pasticceria italiana, ma di un dolce versatile e amato, sia come dolce al cucchiaio che come farcitura di torte elaborate.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crema pasticcera in casa bastano davvero pochi minuti e alcuni semplici ingredienti e cioè: latte, tuorli d’uova, farina, zucchero e vaniglia. Iniziate lavorando i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina poco alla volta continuando a mescolare e versate anche il latte bollente precedentemente mescolato con la vaniglia. Mettete tutto sul fuoco continuando a mescolare per circa 4 minuti, infine fate raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.
Consigli Utili
Attenzione a non commettere i classici errori che compromettono irrimediabilmente la riuscita della crema pasticcera:
- Non usate, per nessun motivo, gli albumi dell’uovo e assicuratevi che non ce ne sia traccia quando separate i tuorli.
- Non dimenticate di riscaldare il latte prima di versarlo nel composto di uova, zucchero e farina: è fondamentale che sia bollente.
- Non omettete di setacciare la farina, per evitare che si formino grumi.
- Non usate la vanillina o un aroma artificiale, altrimenti il sapore ne risentirà.
- Infine, non trascurate i passaggi finali: mescolate energicamente quando la crema inizierà ad addensarsi o questa si attaccherà al fondo della pentola; non lasciatela raffreddare senza uno strato di pellicola trasparente per alimenti, in modo da evitare la formazione della sgradevole pellicina in superficie.
Se volete andare sul sicuro, sappiate che Chef propone la sua dolce crema pasticcera, proprio come la fareste voi con le vostre mani, realizzata con ingredienti genuini e selezionati con molta cura: farina setacciata, tuorli delle uova, zucchero e latte. È un preparato fresco e pronto da avere sempre a portata di mano per la creazione di dolci veloci e ricchi di gusto, ideale per la farcitura di dessert tipici della stagione invernale, ma anche per la realizzazione di freschi dolci da gustare in estate.
Come Utilizzare la Crema Pasticcera Avanzata
Molto spesso, quando si preparare una torta di compleanno, o un dolce per molte persone, capita che si prepari crema pasticcera in abbondanza e che poi ne avanzi un po’. Come per tutti i preparati freschi, anche la crema pasticcera può essere conservata (per poco tempo) in frigorifero. Basta lasciarla a riposo per qualche tempo coperta da una pellicola trasparente. Ma poi cosa farne? La crema pasticcera si accosta benissimo alla preparazione di tantissimi dolci; quindi, basterà dare sfogo alla propria fantasia per realizzare dolcetti e merende per rendere speciali anche i giorni normali!
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In base alla quantità di crema avanzata, potete decidere se utilizzarla come farcitura per piccoli bignè, come guarnizione di muffin oppure se sfruttarla per realizzare altri dolci o torte. Vi diamo alcuni suggerimenti per realizzare ottimi dessert e non sprecare alcun ingrediente!
Ricette Semplici con Crema Pasticcera Avanzata
- Amalgamarla con frutta fresca di stagione per un dessert di fine pasto.
- Farcire bignè e ricoprirli con cioccolato fuso o cacao in polvere.
- Amalgamare la crema all’impasto delle ciambelle per merende soffici.
- Utilizzare la pasta sfoglia come base per dessert farciti con crema e frutta fresca.
- Preparare una crostata con base di pasta frolla e crema pasticcera, arricchita con frutta o gocce di cioccolato.
- Sfruttare gli avanzi di pandoro e panettone per creare zuccotti o crumble di mele con crema pasticcera.
- Sostituire la crema al mascarpone nel tiramisù per una variante golosa.
Semifreddi con Crema Pasticcera
Le idee per utilizzare la crema pasticcera nella realizzazione di deliziosi dessert non sono ancora esaurite: uno dei modi migliori (ma molto spesso sottovalutato) è quello di impiegarla in un goloso semifreddo.
Come Preparare un Semifreddo con Crema Pasticcera
La base di un qualsiasi semifreddo è infatti composta da tre ingredienti principali: crema pasticcera, meringa all’italiana e panna montata. Amalgamando insieme questi tre elementi otterrete un semifreddo dal gusto delicato e neutro che potrete poi aromatizzare e arricchire con i gusti che preferite.
- Semifreddo al caffè: Amalgamare caffè solubile alla crema pasticcera e servire freddo con gocce di cioccolato.
- Semifreddo al torrone: Aggiungere pezzettini di torrone e gianduia alla crema, con una copertura di ganache al cioccolato.
- Crema Chantilly: Aggiungere panna montata alla crema pasticcera e guarnire con granella di nocciole.
- Semifreddo al limone: Un dessert estivo con crema pasticcera aromatizzata, meringa al limone e panna montata.
Come Utilizzare la Crema Pasticcera per Farcire le Torte
La crema pasticcera è un vero proprio jolly per torte per ogni occasione. Basta un po’ di fantasia e passione per realizzare delle torte deliziose, farcite con la crema classica, aromatizzata o amalgamata con gustosi ingredienti. Può essere il cuore della vostra torta di compleanno: una volta preparato il Pan di Spagna, il passo successivo prevede la farcitura del dolce che darà gusto all’intera torta. Con la crema pasticcera e la panna fresca da montare, un po’ di estro e gli strumenti di cake design giusti, potete servire alla festa di compleanno una torta bellissima e buonissima come quella fatta in pasticceria.
Crema Diplomatica
Dall’unione della crema pasticcera e della crema Chantilly, nasce la crema diplomatica: una deliziosa mousse dalla consistenza spumosa che si scioglie in bocca e avvolge il Pan di Spagna con il suo sapore fresco e delicato.
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Torta Nua
Una delle ricette classiche in cui la crema pasticcera diventa protagonista è quella della torta nua. Si tratta di un dolce dalla consistenza soffice come una nuvola arricchito da uno strato intermedio di crema pasticcera che viene inserito prima della cottura del dolce. Perfetta da gustare a colazione con una tazza di latte oppure da servire a merenda in alternativa ai semplici biscotti.
Torta Mimosa
La crema diplomatica è la base della famosa torta mimosa: un dolce tradizionale che mette d’accordo tutti, in ogni sua variante. La classica torta mimosa è allegra e colorata e prende il nome dalla decorazione che ne ricorda appunto il classico fiore. Per questo motivo, è un dolce perfetto da servire in una bella tortiera a tavola il giorno della Festa della Donna.
Preparazione della Torta Mimosa
Il procedimento per la realizzazione della torta mimosa è abbastanza semplice: si tratta di una torta a strati con Pan di Spagna bagnato in un composto alcolico con Grand Marnier, o, analcolico, con una bagna al profumo di agrumi. Realizzate tre strati ricoperti con la crema e ricoprite il top e i bordi con i dadini di Pan di Spagna. Lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore e servite con una spolverata di zucchero a velo. In alcune ricette varianti si è soliti arricchire la crema pasticcera con tante fragoline tagliate a pezzetti, amarene, con l’ananas o anche con il limone. Potete inoltre rendere più gonfia e morbida la crema aggiungendo al composto statico la giusta quantità di panna montata.
Come Utilizzare la Crema Pasticcera per le Crostate
La crema pasticcera, con il suo gusto delicato, è adatta anche per la cremosa farcitura delle crostate al posto della classica marmellata. Preparate la pasta frolla per la crostata secondo la ricetta tradizionale e guarnite con la crema al profumo di limone e vaniglia. Potete aromatizzare la crema anche con cannella o scorze di arancia. Dopo la cottura in forno, avrete un dolce delizioso che farà felici i più golosi e anche chi ama le creme profumate e intense su una base fragrante che si scioglie in bocca.
Potete guarnire la vostra crostata con frutta fresca: la crostata pasquale con crema pasticcera, per esempio, è un ottimo dolce, fresco e colorato, ideale da servire come dessert dopo il pranzo in famiglia. Tra i dolci con la crema pasticcera si conta la torta di mele, non dovrebbe dunque sorprendere che anche la più tradizionale delle crostate, come la crostata di mele,può essere arricchita da un morbido strato di crema pasticcera. Questa variante può essere preparata anche con la cosiddetta cottura in bianco, ovvero facendo cuocere per prima il guscio di pasta frolla e aggiungendo in un secondo tempo la crema e le mele cotte in padella insieme a un po’ di burro e zucchero. Il risultato sarà altrettanto squisito, ma anche più fresco e leggero.
La ricetta della crema pasticcera con la frolla è perfetta anche per la preparazione di ottime crostatine per la merenda dei bambini e la colazione della prima mattina. In alternativa, se avanza della frolla, potete preparare dei deliziosi cestini con frutta: pasticcini ripieni di crema pasticcera con frutta fresca di stagione. Tutto quello che vi serve è il giusto stampo dal piccolo diametro e gli ingredienti necessari. Provate ad aromatizzare la crema con l’essenza di mandorle ed otterrete un dessert delicatissimo e raffinato. I cestini di frolla sono anche ideali da guarnire con crema pasticcera alla nocciola. Basta frullare le nocciole tostate alla crema con un po’ di latte e lo zucchero semolato per ottenere un composto goloso che piacerà anche ai più piccoli.
Torta della Nonna
La crema pasticcera costituisce anche la base della classica torta della nonna: un dolce intramontabile che ricorda i sapori buoni e genuini di una volta. Stendete una fragrante base di frolla su una teglia tonda foderata con carta forno. Farcite con un abbondante strato di crema pasticcera, guarnita con pinoli e zucchero a velo. Potete aromatizzare la crema pasticcera con i profumi che preferite, come ad esempio la scorza grattugiata di un limone oppure con i semi di una bacca di vaniglia o ancora con la classica bustina di vanillina.
La buccia di limone o il baccello di vaniglia sono ingredienti parte della preparazione di base che danno al dolce un sapore delicato. Potete inoltre personalizzare la vostra torta della nonna aggiungendo un velo di marmellata sul fondo della base di pasta frolla prima di versarvi all’interno il ripieno di crema pasticcera. La torta della nonna può essere servita aperta o chiusa tra due frolle morbide e profumate con scorza di limone. Nel caso della versione aperta, la sua forma finale sarà più simile a quella di una crostata con crema pasticcera.
Dolci al Cucchiaio con Crema Pasticcera: Un Classico Intramontabile
I dolci al cucchiaio con crema pasticcera sono una delle opzioni più classiche e amate della pasticceria. Con la loro consistenza vellutata e il sapore delicato, i dolci con crema pasticcera sono perfetti per ogni occasione. Semplici da preparare e incredibilmente versatili, puoi personalizzare questi dolci con aggiunta di frutta fresca, cioccolato o frutta secca per rendere ogni porzione unica. Se cerchi un dolce al cucchiaio con crema pasticcera, questo è il dessert che ti farà fare bella figura ogni volta.
Idee per Dolci al Cucchiaio Facili e Veloci
Se dovete accogliere degli ospiti all’ultimo minuto e non volete rinunciare a un dolce goloso, ecco alcune idee per dolci al cucchiaio facili e veloci:
- Zuppa inglese: Preparare crema pasticcera e crema al cioccolato, inzuppare savoiardi in Alchermes e alternare strati di biscotti e creme.
- Budino: Sciogliere amido di mais nel latte, aggiungere cioccolato e versare in stampini. Servire con panna montata.
- Crema catalana: Montare mascarpone, uova e zucchero, unire latte, scorza di limone e gelatina. Caramellare la superficie con zucchero di canna.
Dolci al Cucchiaio con Panna
Avete della panna fresca liquida in frigorifero? Provate questi dolci al cucchiaio con panna, vedrete che bontà! Sono ricette di dolci perfette per un compleanno o per una coccola fine cena.
- Crema allo zabaione: Montare tuorli con zucchero a bagnomaria, aggiungere vino moscato e panna montata.
- Cremino: Preparare base di biscotti al cacao, creme al cioccolato bianco e fondente con panna montata.
- Panna cotta: Versare panna liquida con vaniglia e zucchero in un pentolino, aggiungere gelatina e versare negli stampini. Guarnire con fragole, cocco, caramello o frutti di bosco.
Dolci al Cucchiaio Leggeri
Se siete a dieta ma non volete rinunciare al dolce, ecco alcune idee per dolci al cucchiaio leggeri:
- Mattonella allo yogurt con frutti di bosco: Unire yogurt, miele e vanillina, aggiungere panna e gelatina, versare in uno stampo e decorare con crumble alle mandorle e frutti di bosco.
- Mousse al caffè: Unire panna semimontata con caffè e zucchero disciolto.
- Panna cotta al basilico: Una variante fresca e aromatica della panna cotta tradizionale.
Dolci al Cucchiaio Invernali
Quando si parla di dolci al cucchiaio invernali, la vostra mente non può non dirigersi sul tortino con il cuore caldo. Un’altra idea interessante, adatta all’inverno, è il Pan di Spagna al cucchiaio: nella stagione più fredda non vi peserà stare in cucina con il forno acceso! Tutto quello che dovrete fare è preparare il pan di spagna e della crema pasticcera, alternare gli strati di Pan di Spagna bagnato con crema pasticcera, una spolverata di cacao amaro et voilà, il dolce al cucchiaio è pronto! A vostro piacimento potete sostituire la crema pasticcera con della crema al mascarpone, con della crema alla ricotta o con della crema chantilly.
Dolci al Cucchiaio Estivi
L’estate è giunta e desiderate rinfrescarvi con un buon dolce fresco e goloso? Ecco a voi delle idee interessanti per realizzare dei piatti facili ma buonissimi:
- Semifreddo al limone: Un dessert fresco e leggero, perfetto per le calde giornate estive.
- Soufflé al limone: Preparare un sorbetto al limone, montare panna e incorporarla delicatamente. Lasciare riposare in frigorifero.
- Biancomangiare: Un dolce tradizionale siciliano a base di latte di mandorla, zucchero e amido.
- Mousse di panna e caffè: Un dessert semplice e veloce da preparare, ideale per una pausa rinfrescante.
Altre Deliziose Creme e Dessert al Cucchiaio
Oltre alla crema pasticcera, esistono numerose altre creme e dessert al cucchiaio che meritano di essere provati:
- Crema di ricotta siciliana: Un dolce tipico della tradizione culinaria siciliana, amato per la sua delicatezza e versatilità.
- Crema di riso: Un dolce delicato e versatile, ideale come semplice dessert quotidiano.
- Crème caramel: Uno dei dolci al cucchiaio per antonomasia!
- Crema all'arancia: Un dessert dal profumo agrumato e inebriante.
- Zabaione: Una ricetta di "famiglia" a base di tuorli, zucchero e Marsala.
- Crema pasticcera al pistacchio: Perfetta per farcire cannoncini, bignè e torte varie.
- Camy cream: Una soffice crema dolce al mascarpone, senza uova e senza cottura.
- Crema al caffè: Un dessert per farsi coccolare.
- Crema al mascarpone e cioccolato senza uova: Un dessert perfetto da servire al bicchiere.
- Crema catalana: Un dolce dal cuore di delicata crema cotta e una superficie di croccante caramello.
- Crema con savoiardi e fragole: Unisce ingredienti semplici e golosi in una coppa.
- Crema di fragole: Una preparazione super semplice e versatile.
- Crème brûlée: Crosticina calda e croccante sopra, delicata crema fredda sotto.
- Vanilla pudding: Un dessert cremoso e profumato alla vaniglia.
- Lemon curd: Una crema dolce a base di limone, zucchero, uova e burro.
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