La pasta sfoglia, con le sue innumerevoli sfoglie sottili e croccanti, è una delle meraviglie della cucina. Chi non ha mai sognato di creare da zero quella perfetta sfoglia che si scioglie in bocca, lasciando un sapore indimenticabile e una consistenza ineguagliabile? La pasta sfoglia è incredibilmente versatile e può essere utilizzata sia in preparazioni dolci che salate.
In un’epoca contraddistinta però da intolleranze, allergie e, permettetemi, fobie, sempre più spesso i lettori mi chiedono ricette “senza”, per consentire anche a chi purtroppo non può mangiare alcuni alimenti, di poter preparare in totale sicurezza i grandi classici della cucina. Coloro che sono intolleranti al lattosio non possono rinunciare alla bontà della pasta sfoglia e delle ricette che è possibile preparare con questa golosa base. Ecco quindi per voi la ricetta per preparare facilmente in casa la pasta sfoglia senza lattosio.
Ingredienti per la pasta sfoglia senza lattosio
Bastano tre semplici ingredienti: farina, acqua e il nostro latte Zymil! Il Latte Zymil UHT Gustoso Digeribile fa al caso vostro perché garantisce un’alta digeribilità, mantiene le fondamentali proprietà nutritive del latte e non vi farà rinunciare ai piaceri del palato.
Preparazione della pasta sfoglia senza lattosio
Il procedimento per la preparazione di questa ricetta è molto semplice e gli strumenti che vi servono sono davvero pochi.
- Setacciate la farina e versatela in una ciotola di acciaio precedentemente messa in frigorifero per 30 minuti. Aggiungete il latte e iniziate a mescolare.
- Unite anche l’acqua fredda e un pizzico di sale e iniziate a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
- Formate una palla con le mani e avvolgetela nella pellicola lasciandola riposare in frigo per 30 minuti.
- Riprendete la pasta sfoglia senza lattosio e lavoratela ancora su una spianatoia infarinata, poi riavvolgetela nella pellicola e fatela riposare per altri 20 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, il vostro impasto è pronto per essere utilizzato come base di una torta salata da farcire a piacimento!
Munitevi di una ciotola capiente per amalgamare gli ingredienti e, una volta che avete fatto raffreddare il panetto, potete tirarlo fuori dal frigo e adagiarlo sulla carta forno, creando manualmente dei bordi ai lati se volete realizzare, per esempio, una deliziosa torta salata a base di formaggi e patate.
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Alternativa senza glutine e senza lattosio
La pasta sfoglia senza glutine è una variante della ricetta classica senza farina di grano tenero, che anche celiaci e intolleranti al glutine possono mangiare. La nostra proposta è di arricchire i cerchi di pasta senza glutine con una farcitura fresca perfetta per l’estate a base di yogurt greco senza lattosio, salmone Sockeye e cetrioli marinati.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti! La pasta sfoglia è un prodotto difficile da riprodurre per chi ha intolleranze. Ma grazie alla nostra carissima amica Rossella oggi posso condividere con voi questa splendida ricetta adatta a chi piace mangiare con gusto ma non può: oggi vi propongo quindi la ricetta della Pasta sfoglia senza glutine e senza lattosio.
Ingredienti:
- 300 gr di farina
- 300 gr di burro surgelato
- 100 ml di acqua
- 10 gr di sale
Preparazione:
- Mettere nel boccale la farina, il sale e il burro surgelato, impastare a velocità 5 per 5 secondi.
- Versare dal foro l’acqua in 3 riprese a turbo fino a quando si formano grandi briciole.
- Trasferite l’impasto sul tagliere infarinato e impastare brevemente per ottenere una palla omogenea, senza scaldare troppo.
- Stendere la pasta dando una forma rettangolare, ripiegare in 4 la sfoglia e ristenderla dopo averla infarinata per 6 volte in senso orario, tenendo l’apertura sempre all’esterno sulla destra.
- Mettere in frigo avvolta nella carta forno per un ora circa prima di utilizzarla.
Consigli utili
Per quanto riguarda la pasta sfoglia, ricordate che è consigliabile estrarla dal frigo dieci minuti prima di utilizzarla, in modo da srotolarla più facilmente.
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- Temperatura: il burro deve essere freddo, così come l’acqua. Questo aiuta a mantenere le sfoglie separate durante la cottura, dando alla pasta quella texture leggera e friabile che tutti amiamo.
- Pazienza: la pasta sfoglia richiede tempo. Non cercare di affrettare il processo. Lascia che l’impasto riposi adeguatamente tra una piega e l’altra.
- Tecnica: la tecnica di piegatura è fondamentale.
Ricette da realizzare con la pasta sfoglia senza lattosio
Con la pasta sfoglia che avete realizzato potete sbizzarrirvi creando tantissime ricette per tutti gusti, dalla torta parigina di origine napoletana ai cornetti, dalla famosa torta diplomatica alla millefoglie. Le possibilità sono infinite! Dalla preparazione di croissant, torte salate, millefoglie, vol-au-vent, a deliziose tarte tatin.
Se ami la versione salata puoi preparare tarte tatin di cipolle rosse o ai pomodorini, torta caprese e girelle ai tre gusti. Per chi al dolce non saprebbe mai rinunciare, cannoncini al tiramisù, millefoglie al cioccolato o strudel di mele. Insomma, ce n’è per tutti i gusti.
Curiosità sulla storia della pasta sfoglia
Che lunghi giri ha fatto la deliziosa pasta sfoglia nella storia gastronomica prima di arrivare nella nostra tradizione culinaria per fare da base e tantissime ricette italiane e del mondo? Un tempo la pasta sfoglia non si chiamava proprio così, veniva denominata “sfogliata” da molti popoli. Era infatti molto diffusa in Egitto, in Grecia e a Roma, dove si usava prepararla sostituendo il burro con l’olio. Veniva così chiamata proprio per la sua principale peculiarità: la consistenza altamente friabile e croccante.
La prima testimonianza di pasta sfoglia “a strati”, che però prediligeva l’uso del burro invece che dell’olio, risale al diciassettesimo secolo, quando il cuoco e scrittore di ricettari francese François Pierre de la Varenne inventò la pasta sfoglia a 6 “giri”. I giri corrisponderebbero proprio al processo di lavorazione che deve subire la pasta sfoglia durante la preparazione, di cui il cuoco francese parla nei dettagli nel libro “Le cuisinier François”.
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