Il polpettone di tonno è una ricetta semplice e deliziosa, un'ottima alternativa al classico polpettone di carne, molto gustosa e che si prepara con pochi ingredienti facilmente reperibili. È un secondo piatto pratico che puoi preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento del pranzo. Puoi servirlo sia caldo che freddo, e puoi anche decidere di portarlo in gita o in ufficio già tagliato a fette. È adatto a tutti e rappresenta la ricetta perfetta per far mangiare il pesce ai bambini!
Ci sono più modi di cuocere il polpettone di tonno, Sale&Pepe in questa ricetta lo cuoce al forno rendendolo dorato esternamente e morbido internamente. Tonno, patate lesse, parmigiano, uova e pangrattato sono gli ingredienti protagonisti del piatto tradizionale. Se vuoi renderlo ancora più sfizioso, ti basta aggiungere capperi, acciughe e olive come suggerito in questa versione appetitosa di Sale&Pepe.
Come Preparare il Polpettone di Tonno, Patate e Acciughe
Ingredienti
- Patate
- Tonno tritato e sgocciolato dall'olio di conservazione
- Trito aromatico (prezzemolo, timo)
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
- Pangrattato
- Uova
- Olio extravergine di oliva
- Capperi (opzionale)
- Olive nere tritate grossolanamente (opzionale)
- Acciughe spezzettate (opzionale)
- Scalogni tagliati a spicchi regolari (opzionale)
Preparazione
- Lessa le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Scolale, falle intiepidire, sbucciale e schiacciale con una forchetta lasciandone qualche pezzetto intero; mettile in una terrina e aggiungi il tonno tritato e sgocciolato dall'olio di conservazione.
- Aggiungi anche il trito aromatico (prezzemolo, timo), 30 g di parmigiano grattugiato, il sale e una spolverata di pepe. Unisci 1 cucchiaio di pangrattato e lega con 2 uova; lavora l'impasto con le mani inumidite per amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Se necessario, unisci altro parmigiano.
- Con le mani inumidite dai al composto una forma cilindrica; con delicatezza passa il polpettone ottenuto nell'uovo sbattuto e cospargilo uniformemente con abbondante pangrattato. Infine, adagialo in una teglia unta con 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva.
- Cuoci il polpettone in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Giralo a metà cottura con l'aiuto di 2 palette, facendo attenzione a non romperlo. Sforna e lascia intiepidire il polpettone di tonno, affettalo e servi dopo averlo insaporito, se ti piace, con una generosa macinata di pepe.
Se vuoi rendere il tuo polpettone di tonno più sfizioso:
- Dopo aver lessato, spellato e schiacciato le patate, mettile in una terrina e aggiungi i capperi, il trito aromatico (prezzemolo, timo), le olive nere tritate grossolanamente e le acciughe spezzettate.
- Sgocciola il tonno dall'olio di conservazione, tritalo e aggiungilo alle patate. Unisci 30 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale e lega con 2 uova; lavora l'impasto con le mani inumidite per amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Se necessario, unisci altro parmigiano.
- Con le mani inumidite dai al composto una forma cilindrica; con delicatezza passa il polpettone ottenuto nell'uovo sbattuto e cospargilo uniformemente con abbondante pangrattato. Infine, adagialo in una teglia unta con 3 cucchiai d'olio e unisci gli scalogni tagliati a spicchi regolari.
- Metti il polpettone di tonno nel forno già caldo a 180° C e cuocilo per 30 minuti circa. Giralo a metà cottura con l'aiuto di 2 palette, fai attenzione a non romperlo. Toglilo dal forno, lascialo intiepidire, affettalo e servi dopo averlo insaporito con una generosa macinata di pepe.
Varianti e Consigli
- Potete anche bollirlo nella carta forno, poi tagliarlo a fette e mangiarlo freddo.
- Se non amate il tonno, potete preparare un polpettone di pesce con il nasello surgelato.
- Potete aggiungere nell’impasto dei capperi, un paio di acciughe, un pizzico di pepe o del peperoncino per un dare po’ di brio in più.
- Potete preparare delle salse di accompagnamento come una semplice maionese oppure aggiungere un contorno di cipolla, olive, pomodori e zucchine, ottimo per esaltare le preparazioni dal gusto di mare.
- Per la preparazione di questo piatto potete utilizzare sia il tonno in scatola che il filetto in vetro. L'importante è sgocciolare con cura il tonno, per non rendere l'impasto del polpettone eccessivamente molle.
Polpettone di Tonno alla Bolognese
La ricetta del polpettone di tonno alla bolognese può sembrare strano. In fondo Bologna non è una città di mare. Per capire l’origine di questa ricetta dobbiamo andare indietro nel tempo quando Bologna aveva i canali, un porto (dove oggi si trova il quartiere Porto), era navigabile e raggiungibile dal mare.
Pensa che via nave da Bologna si arrivava a Venezia passando da Ferrara. Bologna riceveva il pescato fresco dell’Adriatico in giornata, oltre a pesce e altre merci provenienti da molto più lontano.
Ingredienti per 6 persone
- 300 g di patate bollite
- 30 g di capperi
- 400 g di tonno al naturale o in olio d’oliva
- 2 uova, circa 100 g
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 1 g di sale
- Olio d'oliva q.b.
- Capperi o olive e maionese per decorare
Preparazione
- Sbuccia e schiaccia le patate come per fare il purè e tieni da parte.
- Sciacqua i capperi sotto acqua corrente e asciugali con carta da cucina. Tieni da parte.
- Metti il tonno in una ciotola con i capperi e le uova sgusciate. Riduci a crema con il frullatore a immersione o nel mixer.
- Aggiungi il tonno alle patate, unisci anche Parmigiano, pangrattato, sale e un cucchiaio di olio d’oliva.
- Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Non troppo morbido, non troppo duro: se ti sembra troppo compatto aggiungi qualche cucchiaio di latte e impasta ancora; se al contrario ti sembra troppo morbido, aggiungi patate o pangrattato.
- Usando un foglio di carta forno, aiutati a dare forma polpettone al composto, avvolgilo nella carta e poi sigilla il pacchetto in un foglio di carta alluminio.
Cottura
Nel tegame: Sistema il polpettone in un tegame capiente, copri con acqua, porta a bollore, e copri il tegame con un coperchio. Cuoci a fiamma media su fornello medio per un’ora. Poi spegni il fornello, elimina il coperchio e lascia raffreddare il polpettone nell’acqua. Quando puoi maneggiarlo senza bruciarti, solleva il polpettone dall’acqua con delicatezza, elimina le carte e lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette.
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Nel forno: Sistema il pacchetto con il polpettone in una teglia, copri con un foglio di carta alluminio e cuoci a bagnomaria in forno già caldo a 170 gradi non ventilato per circa 40 minuti. Quando mancano 10-15 minuti alla fine della cottura, elimina il coperchio di carta alluminio. Togli dal forno e lascia raffreddare prima di muoverlo o tagliare a fette.
Consigli Aggiuntivi
- Innanzitutto potete prepararlo in anticipo, fino a 24 ore prima, tenendolo in frigorifero e cuocendolo al momento del consumo.
- Oppure, se preferite gustarlo freddo, può essere una bella idea per un picnic o un pranzo fuori porta.
- I contorni migliori per accompagnare il polpettone di tonno e patate sono quelli leggeri e freschi: verdure grigliate, verdure bollite o cotte al vapore.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate | 300g |
| Tonno | 400g |
| Capperi | 30g |
| Parmigiano Reggiano | 50g |
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