In occasione di Host, presso lo stand Lavazza, la pastry chef Loretta Fanella ha presentato il suo primo libro: “Dessert al piatto”. Si tratta di 256 pagine di delizie che ripercorrono le principali dolci creazioni di Loretta Fanella, una delle pastry chef italiane più affermate in patria e all’estero, ambassador Lavazza.
Il libro, intitolato "Dessert al piatto", raccoglie le migliori ricette di Loretta Fanella, suddivise in tre macro sezioni: Predessert, Dessert e Piccola Pasticceria.
Il Percorso Professionale di Loretta Fanella
Nel curriculum di Loretta sono moltissime le collaborazioni stellate, dall’esperienza milanese con Carlo Cracco, alla parentesi spagnola del 2003, un viaggio dei sensi a El Bulli, il tempio dei fratelli Adrià. E ancora, il ritorno in Italia, le origini toscane e i sapori più amati, la cucina dell'Enoteca Pinchiorri, il passato e il futuro della cultura gastronomica italiana, luogo di studio e di nuove invenzioni, la casa che Loretta sceglie per due anni, cambiandola dall'interno per rivoluzionare l'idea di pasticceria.
Loretta è un mondo, delicato e razionale, una grande chef che con la sua indiscussa professionalità è arrivata a meritarsi il titolo di "Miglior pasticcera d'Italia 2007" dalla guida di Paolo Marchi.
La Filosofia di Loretta Fanella
Rivoluzionare per Loretta non significa solo cambiare un'idea o il volto della pasticceria, piuttosto dare nuove sensazioni, per una cucina fatta di emozioni, di ricordi e sogni, per creare un piatto che sappia insegnare accostamenti e consistenze, creare mondi nuovi, tutti da scoprire.
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La pasticceria di Loretta Fanella, elegante e leggera, prende tutti i ricordi, le emozioni, i giochi e le suggestioni per trasformarle in dessert pieni di visione. Una personale avanguardia piena di dolcezza e speciale sensibilità, che non è solo semplice unione d’ingredienti ma qualcosa di più. Molto di più.
Struttura del Libro: Un Viaggio nel Mondo dei Dolci
Predessert
Un inizio leggero, un momento di dolcezza e di freschezza a fine pasto che ben si trova nei Predessert a base di frutta, composizioni delicate e gustose, una granita o una leggera macedonia.
Dessert
Nei Dessert, Loretta sprigiona tutta la sua creatività a cominciare dalla pratica divisione tematica:
- Dessert stagionali studiati sulla disponibilità della frutta secondo le stagioni.
- Dessert monocromatici, forse i suoi preferiti, declinati sulla dominanza di un unico colore negli ingredienti.
- Dessert per celiaci, ideati senza l'uso di farine.
- Dessert per banchetti, piccoli capolavori pensati per una grande produzione.
- Dessert per le feste, perché che ricorrenza è se non c'è il dolce dedicato?
E, infine, i grandi classici rivisitati, la tradizione che sposa le esigenze del contemporaneo.
La Collaborazione con Lavazza
Da anni ormai Lavazza collabora con la giovane e talentuosa pastry chef, ribadendo l’impegno aziendale nell’ambito dell’alta gastronomia. Lavazza considera ancora oggi il caffè come prodotto d’ispirazione per gli chef: questo solido legame con il mondo dell’alta gastronomia ha portato a nuove collaborazioni con alcuni dei nomi attualmente più importanti della cucina italiana, una collaborazione che ha favorito la realizzazione di ulteriori e inedite forme di preparazione del caffè, oltre a una serie di accessori per la degustazione del prodotto. Dall’incontro di Lavazza con Loretta Fanella sono nate gustose interpretazioni di gusto che trovano spazio nel libro.
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L'Importanza del Dessert al Piatto
In questo libro, Paolo Marchi traccia l’evoluzione del dessert al piatto. Il suo saggio introduttivo analizza la silenziosa rivoluzione che ha trasformato una semplice fetta di torta in una stupenda preparazione personale, facendoci vedere con nuovi occhi le 60 ricette del libro.
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