Carissimi lettori, oggi condivido con tutti voi le “Polpette di macinato e salsiccia al sugo”, il classico secondo tradizionale che piace a tutta la famiglia! Le polpette al sugo sono una delle ricette più classiche, tanto amate da tutti, ma specialmente dai più piccoli.
Questa è una ricetta di famiglia che mi ricorda tanto la mia infanzia, non richiede particolari passaggi e neanche ingredienti insoliti. Ogni nonna custodisce la sua ricetta segretamente, ma oggi vogliamo mostrarvi come le prepariamo noi!
I modi per preparare le polpette di carne sono davvero tanti. Carne macinata e salsiccia, mischiate insieme doneranno un sapore unico, mentre pane e formaggio oltre ad accentuarne il gusto, doneranno la giusta morbidezza. Tonde, gustose e succulenti le nostre polpette vengono rosolate e poi cotte nel sugo, in questo modo non si sfalderanno e manterranno intatta la loro forma.
Le polpette al sugo una ricetta del cuore, che ci rimanda ad un momento particolare. Certe Domeniche, mentre fuori fa freddo e ho voglia di coccolarmi con qualcosa di succulento, amo preparare questo piatto. Antichi sapori e odori riaffiorano alla mente e mi piace cucinare lasciandomi trasportare dai ricordi. Mia nonna iniziava la preparazione di mattina presto e a svegliarmi non era certamente l’odore del caffè.
Seguivo la scia del soffritto di cipolla, del sugo che ribolliva in pentola, del profumo del finocchietto che sprigionava dalla salsiccia. Tuffavo le narici nella pentola e ne assorbivo tutti i profumi. Ancora oggi, mentre scrivo, il ricordo del pranzo di Domenica scorsa, mi fa venire l’acquolina in bocca.
Leggi anche: Polpette di Salsiccia: Ricetta Facile
Ingredienti
- 350 gr di carne macinata
- 150 gr di salsiccia
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
Per il sugo:
- 400 ml di passata di pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per preparare le polpette al sugo iniziate con l’impasto: tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame. Prendete le salsicce, incidetele delicatamente nel senso della lunghezza e infine privatele del budello. Versate in una ciotola capiente la salsiccia e la carne macinata. Infine unite il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente.
Per prima cosa in padella versate 2 cucchiai d’olio, fatelo scaldare a fiamma dolce, intanto pelate, lavate e dividete a metà lo spicchio d’aglio, poi mettetelo in padella. Pesate e preparate tutti gli ingredienti. In una capiente terrina mettete: la carne macinata, la salsiccia privata del budello, l’uovo, il parmigiano grattugiato, una presa di sale, il prezzemolo tritato, con le mani amalgamate bene il tutto.
Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente e, quando l'olio sarà ben caldo, adagiate le polpette, lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti. Versate anche l'acqua, aggiustate di sale, aromatizzate con pepe e proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti.
Ed ecco pronte le “Polpette di macinato e salsiccia al sugo”, semplicemente eccezionali! Questa è una ricetta di famiglia che mi ricorda tanto la mia infanzia, non richiede particolari passaggi e neanche ingredienti insoliti, per la verità l’originale prevede la frittura delle polpette, io invece le metto direttamente nel sugo di pomodoro, in questo modo il piatto risulta più digeribile, ma vi assicuro che è ugualmente gustoso.
Consigli
Potete conservare le polpette al sugo in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni. Potete anche congelarle sia cotte che crude: in questo caso però è importantissimo che gli ingredienti siano freschissimi e non decongelati.
Leggi anche: Ricetta Italiana: Polpette con Piselli
Variante
Un'altra sfiziosa variante? La Carne al sugo con salsiccia e polpette è una ricetta che possiamo definire “super casalinga”. Difficilmente la potrete trovare in qualche ristorante più o meno alla moda. Alcune vecchie trattorie di Palermo, però, ancora oggi, “si ostinano” (sia lode al merito) a seguire la tradizione e presentarla nel menu.
Polpette rustiche di manzo e salsiccia di Bra
Un misto di manzo e salsiccia di Bra per queste polpette saporite da cuocere in padella. Dorate fuori e rosate all'interno, finiranno in un attimo.
Ingredienti
- 650g polpa di manzo scelta macinata
- 350g salsiccia di Bra
- 30g Parmigiano Reggiano Dop
- 1 uovo
- Rosmarino
- Farina 00
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Per preparare le polpette rustiche di manzo e salsiccia di Bra, lavorate in una ciotola, con le mani, la polpa di manzo e la salsiccia di Bra finché non saranno ben amalgamate.
- Unite l’uovo, le foglie di un rametto di rosmarino tritate fini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Continuate a lavorare il composto con le mani fino a ottenere una consistenza quasi cremosa.
- Formate delle polpette rotonde da 50-60 g, passandole più volte da una palma all’altra per renderle sode e compatte.
Altre ricette da scoprire:
- Polpette al sugo e fritte di Antonia Klugmann
- Polpettine al limone dell’Arturo
- Polpette di manzo con salsa al cetriolo
- Polpette di vitello e carote con salsa di porri
- Polpette di vitello con uova di quaglia
Leggi anche: Ricetta Bimby: Polpette al Varoma Facili e Veloci
tags: #polpette #di #carne #e #salsiccia #al