La Quiche Lorraine è un grande classico della cucina francese, facile e veloce da preparare. Portarla in tavola è sempre una buona idea, specialmente quando si torna di corsa dal lavoro e ci aspettano a casa affamati!
Originaria della regione francese della Lorena, la Quiche Lorraine viene servita sia come antipasto che come piatto unico - infatti, basta accompagnarla con una fresca insalata per un pasto equilibrato tra proteine e carboidrati. Una sottile sfoglia di pasta brisée custodisce ingredienti genuini, sempre presenti nelle nostre dispense: uova, panna (crème fraîche, nella ricetta originale), pancetta e formaggio.
Per fare veloce, vi proponiamo la scorciatoia della pasta brisée già pronta al super, altrimenti seguite la nostra ricetta per farla da zero andando ad aggiungere un pochino più di tempo e, se vogliamo, di soddisfazione. La ricetta della Quiche Lorraine è una buona base per scatenare la fantasia e creare una pietanza con ingredienti sempre nuovi e perché no, anche legati alla stagionalità - da quella vegetariana ricca di verdure di stagione, alla versione che prevede l’aggiunta di carne o di altri ingredienti saporiti come porri, cipolle e spezie.
Sicuramente avrete già sentito parlare di questa torta salata francese: uno scrigno di friabile pasta brisée che racchiude un ripieno morbido e cremoso, fatto di uova, panna, pancetta e gruviera. Quando la assaggiai a Parigi ormai tantissimi (troppi) anni fa, me ne innamorai immediatamente: questa torta salata ha tutto quello che a me piace.
A partire dalle uova, che io adoro, per proseguire con il formaggio fuso, la pancetta croccante e non ultimo l’impasto, che è friabile, burroso e dal gusto unico. La cosa meravigliosa di questa quiche è la consistenza del ripieno: per essere perfetta la farcia deve essere morbida, cremosa, umida. L’uovo non deve seccare e coagulare troppo, altrimenti farete una frittata, e non una quiche.
Leggi anche: Quiche Tonno e Patate Veloce
Nella sua estrema semplicità questa torta rustica nata nelle campagne francesi è sempre in grado di dare una grande emozione al palato: provate e mi direte. E se vi piacciono le TORTE SALATE date una occhiata a tutte le mie ricette, sicuramente troverete una idea sfiziosa che fa per voi.
Le torte salate sono per antonomasia uno dei piatti che si presta di più alla fantasia. Nell’impasto della Quiche Lorainne è possibile inserire tantissimi ingredienti per creare una torta saporita e unica nel suo genere. Un consiglio che vi diamo è di seguire la stagionalità e provare a realizzare una quiche con della verdura di stagione: porri, zucchine, radicchio, zucca, avete davvero solo l’imbarazzo della scelta.
Se volete, potete anche sostituire la pancetta con un affettato a piacere, oppure con della salsiccia sgranata e cotta precedentemente in padella. Altro abbinamento davvero pazzesco per questa torta è porri e salmone: utilizzate uova, panna, Grana Padano DOP e del salmone affumicato, fate stufare i porri e unite tutto. Otterrete un ripieno davvero gustosissimo.
Ingredienti per la Quiche pancetta e gruviera
- 150 g pancetta dolce (a dadini)
- 100 g gruviera
- 3 uova
- q.b. sale
- q.b. pepe bianco
Preparazione della Quiche alla Pancetta
- Per realizzare la Quiche Lorraine, cominciate a preparare tutti gli ingredienti.
- Poi, preriscaldate il forno a 180°C, in modalità ventilato.
- Grattugiate il gruviera oppure passatelo nel robot da cucina.
- Sbattete le uova con la panna in una ciotola capiente e unite 1 pizzico di sale e pepe.
- Scaldate una padella antiaderente e fate rosolare i dadini di pancetta, senza alcun condimento, per circa 5 minuti., mescolandoli. Scolateli su carta da cucina.
- Rivestite una teglia da forno di cm 22 con carta forno e stendete la pasta brisée. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Cospargete sul fondo la pancetta e copritela con il gruviera sminuzzato. Versate sopra le uova sbattute.
- Ripiegate il bordo di pasta verso l’interno, formando un cordoncino. Mettete nel forno già caldo e cuocete per circa 30 minuti.
- Sfornate.
Ecco la Quiche pancetta e gruviera pronta. Servite calda o appena tiepida.
Consigli aggiuntivi
- Personalmente, ho sempre saputo che era l’emblema delle quiche e che all’interno c’era della pancetta, ma onestamente non l’avevo mai fatta e neanche mangiata.
- Ho apportato solo due piccole modifiche alla ricetta originale. Ho usato una pasta brisée fatta in casa, con la ricetta di Michel Roux, che ritengo ottima, e ho omesso il burro sul fondo della quiche.
- In realtà me ne sono proprio scordata. Non so quanto questo abbia influito sul gusto.
- *Se non avete la panna acida potete farla con 100 ml di panna, 100 di yogurt e un cucchiaio di succo di limone. In una ciotola mescolate la panna acida con le uova e il latte.
Conservazione
Nel caso avanzasse, la Quiche Lorraine si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni se ben chiusa in un contenitore ermetico, preferibilmente in vetro.
Leggi anche: Prosciutto cotto e ricotta: una quiche deliziosa
Varianti
In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale. Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante. Oppure l’aggiunta di cipolle prima brasate in padella.
Leggi anche: Quiche ai Funghi Porcini
tags: #quiche #alla #pancetta #recipe #Italian