Il sapore degli amaretti che incontra la dolcezza dei cachi rende questo dolce un dessert instancabile, un perfetto fine pasto da portare in tavola per fare bella figura con gli ospiti. Hanno un sapore indescrivibile e secondo me è un frutto che, o si ama o si odia, e io lo amo!
Da un lato è stato positivo, perchè se no non avrei mai fatto la mousse di cachi e amaretti, un dolce super facile e super veloce, anche a prova da primi approcci con la cucina. Ottimo se volete un dolce lampo. Provare per credere!
Ingredienti Principali
- Cachi maturi
- Amaretti
- Panna
- Cacao amaro
- Zucchero
Mousse di Cachi e Amaretti: Preparazione
Prendete i due cachi ben maturi e puliteli dalla buccia, dal verde e dai semi interni. Una volta puliti metterli in un contenitore a boccale, aggiungerci il cacao amaro e i 6 amaretti sbriciolati, frullare il tutto con il frullatore a immersione (minipimer). In una ciotola a parte montare la panna con lo zucchero. Quando la panna è ben montata aggiungete il composto di cachi e amaretti, girate bene con un cucchiaio e mettete il composto in dei contenitori di alluminio monoporzione, o se preferite uno stampo da plum cake rivestito da carta da forno. Coprire gli stampi con alluminio e metterli in congelatore per almeno 3 ore ,servire togliendolo dallo stampino ritagliandolo ai lati e mettetelo nel piatto.
Guarnite la mousse di cachi e amaretti con un amaretto adagiato sul ciuffo di panna montata, spolverate cn un pò di cannella o cacao amaro in polvere e servitele ai vostri ospiti.
Cheesecake ai Cachi e Amaretti Monoporzione
Il dolce non è soltanto buono, ma è anche bello da vedere, con le sue stratificazioni di colore diverso: marrone nella base, bianco nella crema e arancione nella copertura. Un contrasto di colori che colpisce l’occhio e rende la cheesecake ancora più attraente. In questo caso, io ho realizzato delle cheesecake ai cachi e amaretti monopozione, utilizzando un apposito stampo simile a quello per muffin, con la differenza che questo ha il fondo amovibile, quindi è possibile estrarre facilmente le monoporzioni. Non va bene, infatti, utilizzare un classico stampo per muffin, perché diventa complicato estrarre i dolcetti. Versate il composto in stampi monoporzione dal fondo amovibile - oppure in una teglia grande a cerniera - e livellate con un cucchiaio o un attrezzo piatto, così da ottenere una base. Passate alla preparazione della crema al formaggio: mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
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Riprendete gli stampi dal frigorifero e versate sulla base la crema della cheesecake, livellando bene con una spatola o un cucchiaio. Preparate la copertura ai cachi: mettete la polpa dei cachi in un tegame insieme allo zucchero e al succo di limone, quindi fate bollire a fuoco lento per 5 minuti. Spegnete il fuoco e frullate i cachi con un mixer a immersione, così da ottenere una purea liscia. Strizzate la colla di pesce e unitela ai cachi frullati, quindi mescolate con un cucchiaio per favorirne lo scioglimento. Lasciate intiepidire la purea e poi versatela sulla crema. La cheesecake può essere conservata in frigorifero fino a un massimo di 5 giorni.
Ciambella Cachi e Amaretti
Tempo fa ho piantato la varietà di caco mela in giardino. Ho già un albero maturo di cachi morbidi, quelli morbidi, da mangiare col cucchiaio, ma volevo anche la varietà a polpa solida, di modo da avere una certa versatilità di ricette.Inoltre io amo i cachi, tantissimo, li trovo speciali e di carattere, in qualche modo intellettuali, con la loro grande capacità di abbinarsi a sapori intensi quali i liquori o il cioccolato fondente, ecco perchè con gli amaretti, e certamente anche con l’amaretto inteso come liquore, danno il massimo.
La varietà mela, liscia, dalla buccia venata di rosato e dalla polpa compatta è perfetta per questa ricetta, che richiede un taglio cubettato, altrimenti impossibile per la varietà molle. Potete ricreare la ciambella crumble rispettando gli strati, come da ricetta, oppure tuffare i cubetti di cachi direttamente nell’impasto, nella fase finale, prima di versarlo nello stampo, così da trovarli sparsi nel dolce.
Il profumo di questa ciambella si spargerà per tutta la casa e sarà difficile attendere che si freddi prima di affettarlo. Siate pazienti, e prepararte un buon tè, sarà un ottimo accompagnamento per merenda. Naturalmente, se desiderate rifare la ciambella e proporla a fine pasto, servitela coi liquori, sarà una magnifica chiusa, magari a completamento di un bel menù di stagione.
Ingredienti:
- 250 gr di farina 00
- 120 gr di zucchero
- 50 gr di amaretti ridotti in polvere fine
- 3 uova
- 65 ml di olio di semi di arachide
- 65 ml di latte intero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 3 cachi mela
Preparazione:
Riducete gli amaretti in polvere fine, usando il metodo che preferite. Io sono innamorata del mio pesantissimo mortaio di marmo e lo uso appena posso, ma mi rendo conto che in un frullatore l’operazione risulterà di certo più veloce. Addizionate alla farina. Lavate e sbucciate i cachi, tagliateli in cubetti e teneteli da parte. I cachi mela hanno la polpa solida e compatta, ecco perchè sono l’ideale per questa ricetta. Lavorate le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, aggiungete il latte e l’olio e amalgamate il tutto.
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Unite a più riprese gli ingredienti secchi (farina setacciata, amaretti in polvere e lievito) finchè l’impasto non risulti omogeneo, in questa fase abbandonate le fruste elettriche e usate un cucchiaio in legno o una marisa in silicone. Infarinate e imburrate uno stampo da ciambella e versatevi l’impasto. cospargete la superficie coi cachi a cubetti e ricopriteli col crumble. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 45/50 minuti. Fate comunque la prova stecchino prima di sfornare definitivamente.
Per il crumble all’amaretto:
- 25 gr di burro
- 60 gr di amaretti ridotti in polvere fine
- 2 cucchiai di farina 00
Lavorate il burro freddo con la farina e gli amaretti in polvere. Ricaverete ben presto delle briciole che userete sulla superficie del dolce.
Crema di Cachi e Amaretti
Per avere un dolce al cucchiaio estremamente gustoso, sfruttare questo frutto autunnale è davvero un’ottima idea! La ricetta per la crema di cachi è incredibilmente facile da seguire, basterà avere gli ingredienti giusti e procedere con alcuni semplici passaggi. Con questa ricetta vi offriamo un sapore certamente intrigante, impreziosito dalla presenza dello yogurt, oltre che dal gusto unico degli amaretti. I cachi vengono infatti commercializzati a partire dal mese di settembre (fino a novembre e anche dicembre a seconda dell’anno) e ne esistono due varietà principali: i cachi mela e il Loto di Romagna. Per la ricetta della crema di cachi è importante che i frutti siano ben sodi, altrimenti si avrà un sapore eccessivamente dolce. Il dessert può essere tranquillamente servito a temperatura ambiente una volta terminata la preparazione. Se la consumazione avviene nel giro di qualche ora, è bene preoccuparsi di conservare ciascun bicchiere in frigorifero.
Mousse di Cachi e Amaretti: Un'Alternativa Veloce
La mousse cachi e amaretti è una delle ricette di dolci facili da preparare in poco tempo e perfetta da servire come dessert di fine pasto al termine di una cena con gli amici o i familiari. Ad arricchire la morbida crema a base di mascarpone e panna montata (preparata velocemente in una terrina) ci pensano gli amaretti che, con la loro consistenza croccante e friabile trasformano la mousse in un dolce irresistibile. Gli amaretti sono dei pasticcini a base di pasta di mandorle realizzata con zucchero bianco, albumi, mandorle dolci e amare.
Mousse Cachi e Amaretti: Istruzioni
Mettete a sciogliere il cioccolato bianco. Lavorate con le fruste il mascarpone con lo zucchero, il liquore all’amaretto, la panna e la polpa di cachi frullata. Mettetelo in una sac-a-poche e fatelo riposare in frigo per almeno 15 minuti. Nel frattempo, tagliate il cachi a cubetti. Componete le coppette alternando il cremoso ai cachi con i cubetti di cachi.
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Consigli Utili
Un piccolo trucco per accelerare il processo di maturazione di questo frutto è quello di sistemarlo vicino a delle mele. Le mele, infatti, maturando, liberano acetilene ed etilene, due gas che arricchiscono i cachi di zuccheri rendendoli quindi più dolci. Per scegliere cachi dolci si deve guardare che la buccia sia sottile, quasi trasparente e intatta, e la polpa tenera. Acquistando dei frutti maturi, bisogna accertarsi che siano integri e sodi, seppure cedevoli al tatto.
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