Delizia al Limone: Il Dolce Iconico della Costiera Amalfitana Che Devi Assaggiare!

L'inconfondibile profumo dei limoni di Amalfi e il gusto delicato della crema al limoncello sono i protagonisti di una ricetta che inebrierà le vostre papille gustative: oggi prepariamo le delizie al limone. Questi deliziosi dolcetti al limone di origine campana vennero creati per la prima volta nel 1978 da Carmine Marzuillo, pasticciere della costiera amalfitana, e sono diventate fin da subito uno dei dolci più conosciuti e apprezzati. Il maestro pasticciere Sal De Riso ci porta alla scoperta della sua terra ricca di colori e di sapori entusiasmanti.

Replicando questa ricetta della delizia al limone riusciremo a preparare una torta al limone fatta in casa dall’aspetto elegante e raffinato. Il procedimento è molto facile e ci permetterà di fare in pochissimo tempo un dolce dall’aspetto apparentemente molto elaborato! Grazie al suo aspetto e al gusto fresco di limone stupirete amici e parenti al momento del servizio. Le dosi indicate in questa ricetta bastano per preparare un dolce per 6-8 persone.

Le delizie al limone sono delle cupolette di soffice pan di spagna farcite e ricoperte da una vellutata e profumata chantilly al limone. Il protagonista è proprio lui il limone che con il suo profumo e note agrumate rende il dolce fresco e gustoso, l’ideale per un fine pasto leggero.

Ingredienti e Preparazione

Panna Aromatizzata al Limone

Per preparare le delizie al limone come prima cosa bisogna mettere la panna in infusione per aromatizzarla. Per farlo versate la panna in una ciotola, o in una brocca e aggiungete lo zucchero. Ricavate le scorze dai limoni con un pelapatate, evitando di prelevare la parte bianca che risulterebbe amara; poi aggiungetele nella panna, mescolate con una frusta e coprite con la pellicola per alimenti. Riponete in frigorifero, possibilmente ad una temperatura di circa 4° per almeno 12 ore.

Cupolette di Pan di Spagna

Per preparare le cupolette realizzate un impasto tipo pan di spagna. Versate le uova e i tuorli nella ciotola di una planetaria; entrambi dovranno essere a temperatura ambiente (almeno 18-20°) altrimenti non monteranno. Aggiungete lo zucchero e iniziate a montare a velocità moderata con la frusta. Montate il tutto per un totale di 10-11 minuti, evitando di montare troppo l'impasto altrimenti otterrete delle cupolette porose e non lisce. Utilizzando un colino trasferite il composto in uno stampo in formaflex (ciascuna sfera avrà un diametro da 8 cm) leggermente unto e cuocete in forno statico a 170° per 28 minuti.

Bagna al Limoncello

Nel frattempo occupatevi di preparare la bagna al limoncello. Per prima cosa, con il pela patate, ricavate la buccia del limone. Scaldate leggermente, senza farlo bollire, fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Spegnete la fiamma, aggiungete il limoncello e lasciate in infusione per almeno 1 ora.

Crema al Limone

Per preparare la crema al limone che sarà una delle preparazioni che costituirà la farcitura delle cupolette ricavate la scorza di mezzo limone. Poi tagliate i limoni a metà e spremeteli in modo da ottenerne anche il succo. Trasferite poi sia il succo che la scorza in un pentolino e scaldatelo fino a sfiorare il bollore. Cuocete fino a raggiungere la temperatura di 80° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta) continuando a mescolare lentamente con una spatola. A questo punto trasferite la crema in una ciotola per evitare che continui a cuocere ed eliminate la buccia del limone e frullare il tutto con un minipimer fino ad ottenere una consistenza liscia.

Crema Pasticcera

Per preparare la crema pasticcera versate latte e panna in un pentolino. Aggiungete i semini della bacca di vaniglia, il baccello, la scorza di limone e portate a sfiorare il bollore. Nel frattempo in una ciotola versate l'amido, lo zucchero e il sale. Mescolate rapidamente con una frusta fino ad avere un composto omogeneo. Solo in questo modo infatti la vostra crema non avrà i grumi. Cuocete, continuando a mescolare con una spatola fino a raggiungere la temperatura di 85°; utilizzate un termometro per misurare la temperatura esatta.

Panna al Limone Montata

A questo punto riprendete la panna che avete lasciato in infusione in frigorifero, eliminate la scorza del limone e montate l'intera dose utilizzando le fruste elettriche. Utilizzando una frusta mescolate il tutto. Incorporate poi anche crema al limone, mescolate ancora, sempre con la frusta, e solo all'ultimo aggiungete anche panna al limone montata.

Composizione del Dolce

A questo punto le varie preparazioni sono pronte; non vi resta che comporre il dolce. Staccate delicatamente le cupolette dallo stampo; poi riponetele di nuovo all'interno e con il sac-à-poche forate la base e farcite le cupolette con abbondante crema. L'avanzo di crema servirà per fare la glassa e trasferitele su un vassoio. Inzuppatele con la bagna al limoncello; per comodità prima potete trasferirla in una bottiglia per bagne. Poi ponete le cupolette in freezer per almeno 1 ora. Quindi occupatevi di preparare la glassa di copertura e mescolate fino ad ottenere una consistenza fluida e liscia; dovrete regolarvi sulla consistenza della crema per capire quanto latte aggiungere, trasferitele man mano su un piatto. Decorate le delizie con la panna rimasta e con le scorze di limone. Potete conservare le delizie al limone per 2-3 giorni in frigorifero.

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Le delizie al limone vanno completamente immerse, quindi non vi spaventate della dose di glassatura necessaria. Quella che vi avanza potete conservarla in frigo per 1-2 giorni e servirla come dessert al bicchiere, accompagnata da lingue di gatto. Si consiglia di farcire le cupolette di pan di Spagna e di lasciarle in freezer per una notte intera.

Ricetta del Maestro (leggermente semplificata)

La ricetta delle delizie al limone del maestro è piuttosto elaborata. Per farcirle, nelle ricetta originale, sono previste due creme: una pasticcera ed una al limone, oltre alla panna fresca che va aggiunta sia nella crema di farcitura che nella glassa della copertura. Per "alleggerire" un poco il lavoro di preparazione, ho preparato una sola crema, che chiamerò crema pasticcera al limone.

Ingredienti

Per la crema pasticcera al limone:

260 g latte intero
110 g panna fresca liquida
135 g tuorli (ca. 9)
50 g zucchero al limone*
65 g zucchero semolato
30 g amido di mais
½ baccello di vaniglia
1 pizzico di sale fino
1 scorza di limone

Ingredienti da aggiungere quando la crema si è raffreddata:

70 g limoncello
400 g panna fresca liquida + 1 scorza di limone
50 g zucchero a velo al momento di montarla

Per la glassa:

250 g panna liquida fresca
1 buccia di limone
30 g zucchero a velo

Per la bagna:

100 g acqua
50 g zucchero
50/70 g limoncello
1 scorza di limone

Ingredienti per le 9 cupolette:

150 g uova intere (ca. 3)
20 g tuorli (ca. 1)
140 g zucchero semolato
50 g fecola di patate
50 g farina 00
buccia grattugiata di 1 limone
½ bacca di vaniglia

Preparazione (Giorno 1)

Crema pasticcera al limone: Pesiamo latte e panna, uniamoli ed aggiungiamo la buccia di limone. Teniamo in frigo per qualche ora. Versiamo latte e panna in un pentolino. Aggiungiamo i semini della bacca di vaniglia, la scorza di limone e portiamo a sfiorare il bollore. Nel frattempo in una pentola versiamo l’amido, lo zucchero e il sale. Mescoliamo bene ed aggiungiamo i tuorli. Continuiamo a mescolare. Versiamo il latte e la panna bollenti sul composto dei tuorli, mescoliamo e riportiamo la crema sul fornello fino a quando si addensa, mescolando continuamente. Versiamola in una pirofila bassa e larga, eliminando la buccia di limone. Copriamo con la pellicola trasparente a contatto e lasciamo raffreddare. Mettiamo in frigo sino al giorno dopo.
Panna aromatizzata per la farcitura: In infusione in frigo 400 g di panna fresca liquida e 1 scorza di limone sino al momento di montare. Il giorno dopo, mentre la montiamo, aggiungeremo 50 g di zucchero a velo.
Panna aromatizzata per la glassa: In infusione in frigo 250 g di panna liquida fresca + 1 buccia di limone sino al momento di montare. Al momento di montare aggiungiamo 30 g di zucchero a velo.
Bagna: Sciogliamo lo zucchero nell’acqua sul fornello a fiamma bassa, insieme ad una buccia di limone, senza portare ad ebollizione. Una volta spento aggiungiamo il limoncello, facciamo raffreddare, copriamo con pellicola e mettiamo in frigo.
Ricordiamoci di togliere dal frigo le uova che ci serviranno il giorno dopo per preparare il pan di spagna.

Preparazione (Giorno 2)

Prepariamo il pan di spagna per le cupolette e dopo una mezz’oretta dalla cottura farciremo e bagneremo. Le uova e i tuorli vanno pesati al grammo e devono essere a temperatura ambiente.
Accendiamo il forno a 200° statico.
Mettiamo uova e zucchero in una ciotola o in planetaria. Iniziamo a montare e dopo una trentina di secondi aggiungiamo buccia di limone e vaniglia. Proseguiamo la lavorazione per undici, dodici minuti a velocità media. Il pan di spagna dovrà scrivere e non dovrà essere eccessivamente montato. Aggiungiamo a mano la fecola e la farina precedentemente miscelate, facendole scendere da un setaccino. Se abbiamo paura di realizzare un pan di spagna senza lievito aggiungiamo alle polveri, mentre le misceliamo, 1 g di bicarbonato, cioè la punta di un coltellino.
Distribuiamo l’impasto negli stampini di alluminio imburrati ed infarinati. Abbassiamo il forno a 170°, sempre statico, ed inforniamo con lo sportello in fessura per 20/22 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare nel pirottino stesso.
Nel frattempo che il pan di spagna raffredda, montiamo la panna aromatizzata da aggiungere alla crema di farcitura del giorno prima. Una volta pronta, prendiamo la crema dal frigo (sarà molto solida) e trasferiamo in una ciotola. Mescolando con la frusta, aggiungiamo, gradatamente, prima i 70 g di limoncello, poi la panna montata. Mettiamo la crema così ottenuta in una sacca a poche con una bocchetta tonda media.
Siamo pronte per la farcitura. Sulla superficie del pan di spagna pratichiamo un piccolo taglio a croce con le forbici, poi prendendo la cupoletta nelle mani, inseriamo nel foro il beccuccio della sac a poche, facendo roteare la mano per meglio distribuire la crema all’interno. Dopodiché, appoggiamo le delizie in un piatto con la parte bucata sotto. Terminata la farcitura, prendiamo la bagna dal frigo e annaffiamo le cupolette.
Dopodiché metteremo le cupolette in frezeer per almeno cinque sei ore. Regoliamo la consistenza con il latte freddo di frigo.

* Volendo sostituiamo i 50 g di zucchero al limone con zucchero semolato. Per dare più aroma di limone alla crema, realizziamo uno zucchero in questo modo. Prendiamo 200 g di zucchero semolato e passiamoli al mixer insieme alla buccia di due limoni. Tritiamo molto sottilmente, mescolando spesso con la spatola, in modo da non lasciare granelli di buccia. Di questi 200 g ne prendiamo solo 50 g. In questo modo rafforziamo l’aroma di limone.

*Se la crema della farcitura (per intenderci quella che è avanzata dopo aver farcito le delizie) è densa non montiamo eccessivamente la panna. Io l’ho semimontata ed in questo modo ho aggiunto pochissimo latte intero freddo. In caso contrario, montiamo la panna abbastanza soda ed aggiungiamola alla crema. È possibile ripassare la delizia una seconda volta nella glassa, come ho fatto io nel video, per quelle che vedete singolarmente nel piattino. Ho fatto in questo modo: dopo averla ricoperta la prima volta, ho rimesso la delizia in freezer per un’ora.

Come Conservare le Delizie al Limone

Ecco alcuni consigli su come conservare le delizie al limone:

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Contenitore Ermetico: Conservate le delizie al limone in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro o plastica alimentare.
Refrigeratore: Se le delizie al limone contengono ingredienti delicati come latticini o uova, è consigliabile conservarle in frigorifero.
Pergamena o Carta da Forno: Per evitare che le delizie al limone si attacchino al contenitore, potete rivestire il fondo con carta da forno o pergamena.
Zucchero a Velo: Se le delizie al limone sono ricoperte di zucchero a velo, potrebbe essere necessario ricoprirle nuovamente prima di servirle, poiché lo zucchero tende a sciogliersi nel tempo.
Congelatore: Se desiderate conservare le delizie al limone per un periodo più lungo, è possibile congelarle. Assicuratevi di avvolgerle singolarmente in pellicola trasparente o foglio di alluminio, quindi mettetele in un sacchetto per congelatore. Possono essere conservate in freezer per diversi mesi.
Evitare L’esposizione all’Aria: Quando aprite il contenitore per servire le delizie al limone, cercate di farlo velocemente per evitare che entrino aria e umidità. Chiudete il contenitore ermetico con cura dopo ogni utilizzo.

Seguendo queste linee guida, potrete conservare le vostre delizie al limone in modo che mantengano il loro gusto fresco e delizioso per il più lungo periodo possibile.

Cosa Fare se Avanzerà la Glassa

La glassa di copertura avanzerà: io ho preparato un piccolo pan di spagna, l’ho tagliato in due dischi, uno l’ho bagnato e vi ho versato la glassa, poi sopra ho sbriciolato l’altro disco di pan di spagna a cui ho tolto la crosticina. Tipo una mimosa!

Dove Mangiare le Delizie al Limone ad Amalfi

Amalfi, una delle gemme della Costiera Amalfitana, è famosa per le sue prelibatezze al limone, tra cui dolci, gelati e liquori, grazie alla ricchezza di limoni coltivati nella regione. Ecco alcuni luoghi dove potete gustare delizie al limone ad Amalfi:

Pasticceria Pansa: Questa storica pasticceria nel centro di Amalfi è celebre per i suoi dolci al limone. Qui potrete assaporare sfogliatelle, cannoli, baba al limoncello e, naturalmente, delizie al limone fresche e deliziose.
Caffè della Piazzetta: Situato nella piazza principale di Amalfi, questo caffè offre una vista panoramica sulla cattedrale di Sant’Andrea. Qui potete gustare una vasta gamma di dolci al limone, accompagnati da caffè o gelato al limone.
La Dolceria: Questa piccola pasticceria artigianale è rinomata per i suoi dolci al limone preparati con ingredienti freschi e di alta qualità. Potete trovare delizie al limone, biscotti, torte e altre specialità al limone fatte in casa.
Antichi Sapori d’Amalfi: Questo ristorante è noto per la sua cucina tradizionale della Costiera Amalfitana.
Gelateria dei Fratelli: Se siete amanti del gelato al limone, dovete assolutamente fare una sosta qui. Questa gelateria offre una vasta selezione di gusti, ma il gelato al limone è il re incontrastato.
Limoncello di Amalfi: Mentre non è un posto dove mangiare dolci, Limoncello di Amalfi è un liquore tradizionale al limone che dovreste assolutamente assaggiare durante la vostra visita ad Amalfi. Molte delle cantine locali offrono degustazioni e visite guidate, dove potrete scoprire il processo di produzione di questo delizioso liquore.

Amalfi è il luogo perfetto per deliziare il vostro palato con le sue specialità al limone. Assicuratevi di dedicare del tempo alla scoperta di queste delizie durante la vostra visita, e non dimenticate di passeggiare per le pittoresche stradine della città per godere appieno dell’atmosfera unica della Costiera Amalfitana.

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Delizia al Limone: Un Tripudio di Sapori della Costiera Amalfitana