Il cioccolato, la materia prima per eccellenza dei laboratori di grandi mastri pasticceri, è un vero e proprio jolly della cucina. Con il cioccolato è possibile preparare qualsiasi tipo di dolce da gustare in ogni momento della giornata.
La Storia del Cioccolato in Pasticceria
La storia del cioccolato risale al XVII secolo, quando la polvere di cacao iniziò ad essere aggiunta agli impasti. Nel 1828 in Olanda fu progettato un macchinario che consentiva di estrarre i grassi dal cacao, creando il burro di cacao da un lato e la "roccia di cacao", ossia la polvere sgrassata, venduta in panetti o in polvere. Questo processo trasformò il cacao da bene di lusso, estremamente costoso, a bene di consumo più diffuso.
Fino al 1900 il cacao veniva consumato sostanzialmente come forma di bevanda, fredda o calda, ed era presente nelle torte soltanto come farcitura o come glassa. L'aggiunta di cacao nell'impasto stesso delle torte risale agli inizi dello scorso secolo, a partire dagli Stati Uniti. Da quel momento in cucina è stato impiegato per torte e dolci al cucchiaio, per arricchire le creme, per creare splendide ganache, ma anche per fantastici decori di glassa.
Idee per Dolci al Cioccolato
Se ti piacciono i dolci al cioccolato dai un'occhiata alla nostra selezione: troverai tantissime idee per prepararli con ingredienti semplici e genuini, ma anche preparazioni più sfiziose e originali a base di cioccolato fondente (per i veri intenditori) e cioccolato bianco (per chi proprio non può fare a meno della dolcezza).
Esempi di Dolci al Cioccolato
- Ciambellone al cioccolato per una colazione nutriente
- Torta caprese e torta tenerina, perfette per la merenda
- Crostata pere e cioccolato, un elegante e raffinato dessert di fine pasto
Ricette Dettagliate
1. Tortino al Cioccolato Bianco
Il tortino al cioccolato bianco è un dessert di fine pasto preparato con pochi e semplici ingredienti: burro, zucchero, uova, farina e, naturalmente, cioccolato bianco. Una volta pronto e spolverizzato di zucchero a velo, è perfetto per una cena tra amici o la merenda di grandi e piccini.
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2. Salame di Cioccolato
Il salame di cioccolato è uno dei dolci senza forno più amati, un grande classico della cucina casalinga, conosciuto anche come salame turco o salame vichingo. La ricetta è semplicissima e veloce, a base di cioccolato, biscotti secchi, uova, burro e cacao.
Il salame di cioccolato senza uova è un dolce facile e goloso, preparato con biscotti secchi, cioccolato fondente e burro.
3. Crema Chantilly al Cioccolato
La crema chantilly al cioccolato è la variante ancora più golosa della classica crema chantilly preparata con panna montata, zucchero a velo e vaniglia. Perfetta per farcire torte, pan di Spagna e biscotti, o da utilizzare come frosting per decorare i cupcake, può essere servita anche come irresistibile dolce al cucchiaio, magari guarnita con frutti di bosco freschi e della frutta secca in granella.
4. Mousse al Cioccolato Bianco
La mousse al cioccolato bianco è un dolce al cucchiaio semplice e goloso, preparato con solo 3 ingredienti: panna montata, latte condensato e cioccolato bianco fuso. Voluttuosa e scenografica, è perfetta da servire al termine di un pranzo con ospiti o per una merenda speciale in famiglia.
5. Profiteroles al Cioccolato
I profiteroles al cioccolato sono un grande classico della pasticceria francese, ma dalle origini italiane. Golosi bignè farciti con crema diplomatica vengono ricoperti da una glassa fondente e disposti poi a piramide, intervallati da ciuffetti di panna montata, su un piatto da portata: per un dessert raffinato e d'effetto, da proporre a fine pasto, per un buffet di festa o per una ricorrenza speciale.
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I bignè craquelin al cioccolato e crema zabaione sono il dolce perfetto per celebrare San Valentino.
6. Tartufi al Cioccolato
I tartufi al cioccolato sono delle praline golose e raffinate, ideali da portare in tavola a conclusione del pasto o in occasione di un buffet di festa. Si tratta di deliziosi bon bon a base di cioccolato bianco e fondente e panna fresca, farciti al cuore con una nocciola tostata e decorati poi, a piacimento, con granella di pistacchi, cacao amaro, cocco in scaglie e riccioli di cioccolato.
7. Brigadeiro
I brigadeiro sono dei tartufini brasiliani a base di latte condensato, cacao amaro in polvere e burro, ricoperti da codette di cioccolato. Facili da realizzare e molto golosi, sono perfetti da gustare a fine pasto o confezionare per una festa di compleanno o una ricorrenza speciale.
8. Torta Cioccolato e Nocciole
Questa torta cioccolato e nocciole unisce la morbidezza del pan di Spagna al cacao con una crema vellutata al cioccolato e alla pasta di nocciole.
9. Torta Cioccolatino
La Torta Cioccolatino è un dessert perfetto per gli amanti del cioccolato che cercano un dolce semplice ma dal sapore intenso.
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10. Torta Foresta Nera
Una base soffice come un pan di Spagna al cacao, una bagna al kirsch, una farcitura di ciliegie e crema chantilly e tanto cioccolato fondente: ecco sua maestà la torta foresta nera!
Altre Idee Golose
- Mousse di cioccolato con croccante di nocciole: la sua dolce cremosità contrasta con la croccantezza delle nocciole caramellate, per un mix tutto da scoprire.
- Torta al cioccolato senza burro: un'alternativa veloce e light alla torta al cioccolato.
- Torta al cioccolato con pistacchi, lamponi e pere: unisce alcuni tra gli ingredienti più amati dai golosi.
- Torta di biscotti non cotta: una versione "estesa" del salame di cioccolato.
- Crêpes con crema spalmabile al cioccolato: questo dolci dalle origini francesi fa gola a tutti.
- Biscotti con gocce di cioccolato: buoni come quelli della tua pasticceria di fiducia, ma genuini e dalla provenienza certa.
Il Cioccolato Fondente: Un Piacere con Benefici
Oltre a essere ottimo gustato così com'è, il cioccolato è anche l'ingrediente base di molti dessert, alcuni dei quali molto semplici da preparare: ecco alcuni dolci facili al cioccolato.
Esistono pochi alimenti come il cioccolato ai quali non riusciamo proprio a resistere. Fondente, al latte, bianco o aromatizzato: ognuno ha il suo preferito, e quasi tutti di fronte a una tavoletta non hanno la forza di tirarsi indietro.
Siamo certi che non abbiate bisogno di ulteriori motivi per cucinare un dolce al cioccolato fondente, ma forse è il caso di ricordare che, oltre a essere un piacere irrinunciabile, è anche un ingrediente ricco di buone proprietà, strettamente legate al cacao, presente in quantità minori nella versione al latte.
Innanzitutto ci fa essere più felici, poiché stimola la produzione di serotonina, il cosiddetto “ormone del buonumore”. Il cioccolato fondente contiene anche molti flavonoidi, antiossidanti che favoriscono il corretto funzionamento delle arterie.
Come sempre, è importante non esagerare e farne un consumo moderato: anche se è meno ricco di grassi rispetto a quello al latte, il cioccolato fondente è comunque molto calorico.
Differenze tra Cioccolato Fondente e Extra Fondente
Per definirsi fondente un cioccolato deve contenere almeno il 43% di cacao. Quando la percentuale supera il 75% si parla di cioccolato extra fondente, mentre dall'85 al 90% si definisce extra amaro.
Come Scegliere il Migliore Cioccolato Fondente
Per fare ottimi dolci al cioccolato fondente è importante scegliere la giusta tavoletta. Iniziamo da una corretta lettura dell'etichetta: gli ingredienti per un cioccolato di qualità dovrebbero essere solo pasta di cacao (almeno il 43%), burro di cacao (almeno 28%) e poco zucchero. Meglio preferire prodotti che non presentano grassi diversi dal burro di cacao o aromi, specialmente quelli sintetici, in modo da apprezzarne a pieno il gusto.
Per essere sicuri di aver fatto un buon acquisto, fate attenzione ad alcune caratteristiche della tavoletta. Un buon cioccolato fondente dovrebbe avere una superficie lucida, priva di macchie bianche di burro di cacao. Se notate la presenza di cristalli di zucchero, probabilmente la tavoletta è stata sottoposta a sbalzi di temperatura.
Ricette di Chef e Pasticcerie Italiane
Ecco alcune ricette di chef e pasticcerie italiane per dolci al cioccolato unici:
1. La torta caprese di Mediterranea
Mediterranea Real Healthy Food di Milano propone una ricetta della torta caprese particolarmente leggera, senza uova né burro.
Ingredienti: 225 g di farina, 60 g di farina di mandorla, 35 g di cacao in polvere, 20 g di lievito, 160 g di zucchero, 100 ml di olio di semi, 300 ml di acqua, 85 g di cioccolato fondente, zucchero a velo
Procedimento: unire farina e farina di mandorla, cacao in polvere, lievito e zucchero, mescolando. Successivamente, aggiungere olio di semi e acqua, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Dopo aver sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria, sarà necessario unirlo all'impasto e continuare a mescolare per amalgamare. Infine, infornare a 180° per circa 30/35 minuti e aggiungere dello zucchero a velo per decorare la torta una volta sfornata.
2. La sacher della pastry chef Francesca Minnella
Francesca Minnella, la pastry chef di Madeleine Salon de Gastronomie, bistrot in stile parigino di Roma, ci propone la sua ricetta per realizzare una sacher golosa ed elegante.
Ingredienti per la torta: 300 g di uova intere, 180 g di zucchero, 130 g di burro, 130 g di cioccolato fondente, 130 g di farina 00, 10 g di lievito per dolci, 130 g di confettura di albicocche.
Ingredienti per la bagna: 100 ml di acqua, 100 g di zucchero, 50 g di confettura di albicocche.
Ingredienti per la glassa: 200 ml di panna fresca, 40 g di miele, 90 g di cioccolato al latte, 180 g di cioccolato fondente.
Per farcire: 400 g di confettura di albicocche.
Procedimento: per prima cosa, è necessario montare le uova con lo zucchero, per poi aggiungere il burro e il cioccolato fondente già fusi. Dopodiché, unire la confettura con farina 00 e lievito per dolci, sempre montando e senza far girare troppo. Una volta trasferito il composto in una tortiera di 20 cm di diametro già imburrata e foderata con carta da forno, sarà possibile infornare la torta per 50 minuti circa in forno preriscaldato a 165° C, per poi lasciarla raffreddare. In quanto alla bagna, far bollire l'acqua con lo zucchero, per poi unire la confettura di albicocche e mixare. Una volta tagliata la torta in tre strati, bisogna inumidirli con la bagna e sovrapporli avendo cura di farcire con la marmellata gli strati centrali. In seguito, sarà sufficiente preparare la ganache, portando a bollore la panna liquida e il miele, per poi versarli sul cioccolato al latte e fondente già sciolti.
3. Fondant al cioccolato di Eataly
La Panetteria di Eataly Milano Smeraldo suggerisce una ricetta perfetta per realizzare il gustoso fondant al cioccolato.
Ingredienti: 2 uova intere, 100 g di zucchero semolato, 32 g di farina 0, 80 g di gocce di cioccolato, 72 g di burro.
Procedimento: innanzitutto, sciogliere il burro e le gocce di cioccolato a bagnomaria, aiutandosi con una marisa e mettere da parte. Poi, versare in una ciotola le uova lo zucchero semolato, lavorando con fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Dopodiché, unire la farina setacciata e mescolare con la marisa, per poi unire il composto di burro e cioccolato. A questo punto, versare in una tortiera da 20 cm e infornare in forno statico a 180° per 20 minuti. Infine, decorare con zucchero a velo e il fondant è pronto.
4. Il brownie mandorle e cioccolato de Il Bar in Via Mercato
Il Bar in Via Mercato a Milano propone la sua ricetta per il brownie mandorle e cioccolato, accompagnato da lamponi e gelato alla vaniglia.
Ingredienti: 250 g di cioccolato fondente, 250 g di mandorle pelate, 250 g zucchero bianco, 250 g burro, 6 tuorli d’uovo, 3 albumi d'uovo.
Procedimento: tostare e frullare le mandorle pelate, per poi sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro. Da parte, montare i tuorli d'uovo con lo zucchero bianco e poi montare gli albumi a neve. Quando burro e cioccolato sono sciolti, unire le mandorle e il tuorlo e amalgamare con delicatezza, per poi aggiungere l'albume montato a neve. Dopodiché, versare il composto in una tortiera già foderata con carta da forno e infornare in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti. Una volta verificata con stuzzicadenti la cottura, estrarre la torta e lasciarla raffreddare, per poi suddividerla nelle classiche fette quadrate dei brownies.
5. La babka polacca de Il Circolino
Una ricetta internazionale è quella della babka polacca che si trova al bistrot Il Circolino di Monza.
Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina panettone, 30 g di zucchero, 10 g di sale, 20 g di lievito di birra fresco, 120 g di latte, 150 g di acqua, 100 g di burro temperatura ambiente.
Ingredienti per il ripieno: 200 g di burro pomata, 150 g di zucchero, 25 g di cacao senza zucchero, 1 stecca di vaniglia, 2 g di cannella in polvere, 200 g di cioccolato fondente 70%.
Altri ingredienti: 1 uovo, 20 g di latte.
Procedimento: temperare il latte a 30° e sciogliere dentro il lievito di birra fresco. Dopodiché, mettere nell'impastatrice la farina setacciata, lo zucchero e il sale, per poi aggiungere il latte e impastare per 10 minuti circa. Far riposare tappato per 30 minuti, per poi impastare di nuovo per 4 minuti e far riposare altri 10. Rimettere l'impasto nella planetaria e aggiungere il burro poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettere in una bowl con bordi leggermente imburrati e coprire l'impasto per farlo lievitare il doppio del volume. Per realizzare il ripieno, impastare tutti gli ingredienti tranne il cioccolato, fino ad ottenere una crema uniforme da lasciare in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo, tritare grossolanamente il cioccolato fondente 70% e mettere da parte. Stendere l'impasto lievitato sul tavolo e dividerlo in 4 pezzi uguali di circa 45x20. Spalmare il ripieno uniformemente, aggiungere il cioccolato tritato e arrotolare realizzando 4 cilindri da intrecciare. Inserire dentro lo stampo per plumcake e far lievitare di nuovo. Dopodiché, sbattere l'uovo con il latte, spennellare la superficie e infornare a 200° per circa 20 minuti. Infine, lasciar riposare un'ora.
6. Il tortino al cuore caldo di Pasticceria Moschella
La Pasticceria Moschella di Milano ci suggerisce la sua ricetta per un goloso tortino al cuore caldo.
Ingredienti: 110 g di cioccolato fondente al 70%, 110 g di burro a temperatura ambiente, 120 g di uova, 40 g di zucchero, 25 g di farina 00.
Procedimento: fondere il cioccolato e il burro, per poi unire gli altri ingredienti. Imburrare gli stampini di alluminio e cospargere di zucchero a velo, mettere circa 90 g di impasto. In seguito, fare congelare i tortini e poi cuocerli a 190° per 12/14 minuti.
7. La tarte au chocolat di Paolo Griffa
Lo chef Paolo Griffa del Caffè Nazionale di Aosta, ci propone la sua ricetta per realizzare un dolce al cioccolato gustoso e particolare: la tarte au chocolat.
Ingredienti per la frolla alla nocciola: 210 g di burro, 2 g di sale, 175 g di zucchero a velo, 80 g di farina di nocciole, 100 g di uova, 150 g di farina 170 w, 350 g di farina 170 w.
Ingredienti per la crema al cioccolato: 500 g di cioccolato morogoro 70%, 500 g di panna, 200 g di latte, 120 g di uova.
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