Dolci Italiani con Mandorle e Marmellata: Un Viaggio di Sapori

A conclusione di un lauto pranzo siete alla ricerca di un dessert originale e gustoso che metta d’accordo tutti? O avete voglia di una merenda sfiziosa ma che sia diversa dal solito? Se siete incuriositi e avete voglia di testare qualcosa di nuovo e squisitamente italiano, non vi resta che proseguire con la lettura.

Bocconotti Abruzzesi: Un Classico Irresistibile

La scelta ideale è propendere per i bocconotti. I bocconotti sono dolcetti di pasta frolla tipici dell’Abruzzo farciti con mandorle, marmellata e cioccolato, facili da preparare e belli da vedere e che saranno una vera e propria delizia per il palato. Sono, inoltre, la prelibatezza perfetta per arricchire il vostro menù di Natale, di Pasqua o di qualsiasi ricorrenza speciale. Questi dolci della tradizione, ripieni di dolcezza, nascondono al loro interno un cuore ricco di gusto e sapore, composto da ingredienti tanto semplici quanto golosi e squisiti. Il sapore deciso del cioccolato si affianca a quello zuccherato della marmellata, in un’armonia di sapori spezzata solo dalla tipica croccantezza delle mandorle.

I bocconotti possono essere serviti in una miriade di occasioni diverse: sono perfetti da gustare alle feste, insieme a tutta la famiglia, oppure per una merenda o una colazione diversa dal solito, per iniziare la giornata con il piede giusto. Per prepararli vi serviranno prima di tutto farina, burro, zucchero, uova e lievito per dolci, per preparare l’impasto morbido, che, una volta cotto, si tramuterà in involucro. Avrete poi ovviamente bisogno di mandorle tostate, cioccolato fondente e marmellata di lamponi, per creare il gustoso ripieno. Infine, utilizzerete un po’ di Latte Scremato UHT Zymil, per ottenere un dolce leggero e digeribile. Sebbene ne esista più di una variante, con la ricetta che segue scoprirete il procedimento tipico dell’Abruzzo.

Ricetta dei Bocconotti Abruzzesi

  1. Preparazione del Ripieno: Il primo passo è il ripieno: si raccomanda di prepararlo con largo anticipo, meglio ancora il giorno prima: tritate le mandorle tostate e unitele alla marmellata di lamponi, al cioccolato fondente e alla cannella.
  2. È possibile anche insaporire con una tazzina di caffè. Trasferite il composto in una padella antiaderente e accendete il fuoco per far sciogliere il cioccolato e amalgamare il tutto. Infine, lasciate raffreddare.
  3. Preparazione della Pasta Frolla: Ora potete dedicarvi alla pasta frolla: mettete la farina 00 su un piano di lavoro dandole la forma di una fontana, per poi aggiungere e mescolare bene lo zucchero. Aggiungete 200 g di burro tagliato a pezzi e, subito dopo, spolverate con la scorza grattata di limone o arancia. A questo punto potete unire i due tuorli e le due uova intere, mescolando bene il tutto.
  4. Quando il composto risulterà sufficientemente omogeneo ed elastico, aggiungete un cucchiaino di lievito per dolci (il consiglio è di scioglierlo in un bicchiere di latte Zymil). Impastate con decisione, avvolgete il panetto con un foglio di pellicola trasparente e, infine, lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
  5. Assemblaggio e Cottura: Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello, dopodiché ricavate dei dischi di pasta con un bicchiere o una formina e inserite i biscotti in stampini di alluminio. Versate il ripieno messo da parte su ogni base e ricoprite con un ulteriore disco di frolla, sigillando accuratamente il bordo. Ora non dovete far altro che cuocere i vostri bocconotti in forno preriscaldato a 180° per circa 20-30 minuti.
  6. Una volta sfornati, lasciate intiepidire e spolverate con zucchero a velo.

Varianti e Consigli

A seconda del vostro gradimento, potete rivisitare i bocconotti sostituendo la margarina al burro e, contemporaneamente, aggiungendo crema pasticcera, granella di nocciole o altra frutta secca o, ancora, accompagnando l’impasto con un cucchiaio di caffè o di rum. A partire dal ripieno, potete decidere di utilizzare una diversa marmellata di frutta, sostituendo, per esempio, quella di lamponi con quella di amarena. Anche la farina può essere cambiata, se preferite una farina più grezza o addirittura una farina integrale. Una volta riposata, la frolla dovrà essere stesa, come mostrato nella ricetta, e in questa fase dovrete stare particolarmente attenti allo spessore, che, se troppo sottile o troppo spesso, potrebbe portare i bordi ad aprirsi o, peggio ancora, a non cuocere correttamente. Se volete sperimentare la versione pugliese di questi deliziosi dolcetti, utilizzando un ripieno prevalentemente composto di crema pasticcera, allora seguite attentamente la ricetta del pasticciotto, e gustatevene uno dopo l’altro.

Curiosità sui Bocconotti

Il termine “bocconotto” deriverebbe dal vezzeggiativo “pasticciotto”, così da esaltare la forma pura e semplice del biscotto e la facilità con cui si mangia in un sol boccone. Pare che questo dolce abbia origini settecentesche e che sia proprio di Castel Frentano (Provincia di Chieti): la storia narra di una domestica che avrebbe inventato questa delizia per compiacere il suo padrone ghiotto di cioccolato e di caffè, due prodotti da poco tempo importati nel Vecchio Continente. Pur essendo propriamente abruzzese, il bocconotto è un dolce tipico anche di altre regioni d’Italia, quali Molise, Puglia e Calabria, ognuna con la rispettiva variante.

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Varianti Regionali

In Puglia, ad esempio, si è soliti comporre il ripieno con ricotta e amarene (in aggiunta all’uva). In altri casi ci si ricollega ai tradizionali pasticciotti pugliesi: un dolcetto tipico della zona del Salento, composto anch’esso da un involucro di pastafrolla ripieno però di crema pasticciera. Ad oggi, ognuna di queste Regioni rivendica il titolo di fautore di questo dolce sopraffino. Parallelamente, la versione calabrese prevede l’utilizzo dello strutto anziché quello del burro. Come potete vedere, quindi, sono molte le varianti che potete non solo trovare in giro per l’Italia, ma anche divertirvi a sperimentare a casa vostra. In ogni caso, per ottenere un impasto dalla consistenza perfetta, vi consigliamo di lavorare utilizzando solo le proprie mani, possibilmente su di una spianatoia.

Biscotti Cegliesi: Un Tesoro della Puglia

I biscotti cegliesi rappresentano una specialità pugliese realizzata con mandorle tritate, miele, scorza di limone, rosolio di agrumi e uova. Questo dolce ha una forma irregolare e cubica, un colore scuro e un ripieno di confettura di amarena, ciliegie o fichi. Si può arricchire il gusto con l’aroma del caffè oppure con una copertura di glassa a base di zucchero e cacao. La produzione di questi biscotti adotta un metodo artigianale.

Prima di tutto, si mescolano le mandorle tritate con gli altri ingredienti fino a formare strisce larghe e lunghe. Successivamente, si farciscono le strisce con confettura e si arrotolano per racchiudere il ripieno. Si tagliano poi i filoncini in piccoli quadratini e si cuociono in forno per circa 15-20 minuti. La storia dei biscotti di Ceglie Messapica non riguarda solo la loro produzione artigianale.

Ingredienti Chiave dei Biscotti Cegliesi

In passato, la zona di Ceglie Messapica era rinomata per la coltivazione di numerose varietà di mandorle, tra cui Sepp d’amic, Spappacarnale, Sciacallo, Zia Pasqua, Gianfreda e Mingunna. In questa regione, si trovavano circa 40 varietà diverse di mandorle. La terra di Ceglie Messapica è storicamente rinomata per la coltivazione delle mandorle. In questa zone è abbondante la presenza di mandorli, insieme a ulivi, viti e altri alberi da frutto. Questi biscotti, caratterizzati dal gusto intenso della mandorla, utilizzano almeno il 70% della varietà Cegliese, tipica della zona. La ricetta, priva di farina, si presta anche a chi segue una dieta senza glutine, ampliando così la loro accessibilità.

Varianti del Ripieno e Aromatizzazione

Per quanto riguarda il ripieno dei biscotti di Ceglie Messapica esso varia e include opzioni come amarena, ciliegie e fichi, offrendo una gamma di sapori per ogni palato. Inoltre, la versatilità di questi biscotti permette di aromatizzarli con caffè o di glassarli con zucchero e cacao.

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Degustazione e Disponibilità

I biscotti di Ceglie Messapica si trovano facilmente in forni, bar e pasticcerie della zona, e sono serviti anche nei ristoranti locali. Durante una visita in Puglia, assaporare questi biscotti rappresenta un’opportunità da non perdere.

Preparazione dei Biscotti Cegliesi

  1. Iniziate con la scottatura delle mandorle in acqua bollente per alcuni minuti. Dopo averle scottate, spellatele e lasciatele asciugare. Dividete le mandorle: tostate la metà in forno fino a ottenere una leggera doratura.
  2. Su un ripiano di marmo o acciaio, unite la granella di mandorle al miele, alla scorza di limone grattugiata, al rosolio di agrumi e alle uova.
  3. Stendete l’impasto in strisce larghe circa 12-14 cm, lunghe 35-40 cm e alte 1,5 cm. Spalmate la marmellata sui bordi delle strisce e piegatele su se stesse per ricoprire la marmellata.
  4. Disponete i quadratini su una teglia infarinata o rivestita di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 160-180 °C per 15-20 minuti.
  5. Per una finitura raffinata, preparate la “gileppatura”. Sciogliete lo zucchero in un litro d’acqua e riscaldate fino a 120 °C, fino a quando la soluzione inizia a filare. Lasciate raffreddare e poi sbattete energicamente per ottenere una glassa bianca. Fondete la glassa a bagnomaria e incorporate il cacao fino a ottenere un colore uniforme.

Biscotti di Mandorle Senza Farina di Mamma Andrea

I Peccatucci di Mamma Andrea è un laboratorio praticamente artigianale, dove si producono dolcetti, biscotti, marmellate e liquori tipici siciliani secondo antiche ricette tradizionali.

Ricetta dei Biscotti di Mandorle

  1. Preparate una teglia ricoperta di carta da forno e preriscaldate il forno a 130°.
  2. Tritate finemente le mandorle, lasciandone un po' intere da parte per la decorazione; intanto, sbattete bene le uova in una ciotola capiente.
  3. Aggiungete poco a poco lo zucchero a velo unito al lievito, lavorando con una spatola di legno, poi completate l'impasto con l'aggiunta delle mandorle tritate, il limone e la vanillina naturale.
  4. L'impasto non sarà molto consistente, sarà molto simile a quello dei macaroons, per chi li ha fatti.
  5. Prendetene con le mani delle piccole porzioni (piccole eh, perchè si allargano in cottura), formate delle palline e mettetele a una giusta distanza tra loro sulla teglia.

Pasticcini Mandorle e Marmellata

I pasticcini mandorle e marmellata sono dei biscotti davvero speciali. Per realizzarli, mi sono ispirata alla classica ricetta delle paste di mandorla siciliane ma le ho fatte senza albumi, con succo e scorza di arancia nell’impasto. Sono venuti uno spettacolo! Staccate dei pezzettini di impasto, formate delle palline e passatele nello zucchero a velo. I pasticcini mandorle e marmellata si conservano a temperatura ambiente per circa 15 giorni.

Decorare i Bocconotti

Come indicato nella ricetta, potete decorare facilmente la superficie dei vostri bocconotti con un po’ di zucchero a velo, aggiungendo solo un pizzico di dolcezza. Altrimenti, potete decidere di utilizzare del cacao amaro, del miele a filo oppure degli zuccherini colorati.

Bocconotti e Intolleranze

Per quanto riguarda l’intolleranza al lattosio, non dovrete assolutamente preoccuparvi: il Latte Zymil utilizzato in questa ricetta è un prodotto delattosato e perfetto anche per tutti coloro che presentano delle difficoltà a digerire il lattosio.

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Bocconotti per Occasioni Speciali

Potrete preparare questi dolcetti anche in presenza di molti amici e parenti, sarà sufficiente aumentare le dosi degli ingredienti quanto basta per il numero di ospiti che avete previsto. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!

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