Preparare un dolce fatto in casa può essere un gesto quotidiano, semplice e alla portata di tutti, ma il valore simbolico che assume è molto più di questo. Con un po’ di fantasia, l’amore per le cose semplici e il piacere della condivisione, anche i dolci più umili possono trasformarsi in un piccolo capolavoro di gusto. Lascia che la tua cucina profumi di buono, senza timore di fare economia: non è la quantità degli ingredienti a determinare il valore di ciò che prepari, ma la cura con cui lo fai.
Dolci Senza Farina o con Poca Farina: Un'Esplosione di Sapori
A volte basta davvero poco per fare un dolce! Ecco alcune idee per realizzare dolci gustosissimi con poca o senza farina.
Torta Tenerina: Un Classico Ferrarese
La Torta Tenerina è un dolce squisito tipico della città di Ferrara. Una Torta al cioccolato bassa e senza lievito, con pochissima farina, tanto cioccolato fondente! La particolarità è nella consistenza scioglievole fatta di contrasti: una crosticina croccante che si crepa in cottura come una meringa, avvolge un cuore morbido, tenero e umido che si scioglie in bocca come un cioccolatino!
Da qui il nome ‘torta tenerina‘ che in dialetto ferrarase viene anche chiamata di ‘torta taclenta’ che significa appiccicosa, per il suo interno inumidito. Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni. Oggi condivido voi la Ricetta originale della Torta tenerina al cioccolato tratta dal manuale di pasticceria Fabbri della mia mamma, che risale agli anni ’70. A cui ho aggiunto di alcuni trucchi appresi negli anni e che mi portano a chiamarla la Tenerina perfetta: nè troppo cotta nè troppo molle, dal cuore morbido e scioglievole al punto giusto.
Proprio come i Brownies, è ottima fredda, quando tutti i profumi si sono assestati. Squisita al naturale, con una spolverata di zucchero a velo per colazione e merenda. Per la cottura perfetta della torta tenerina è bene utilizzare uno stampo con cerchio apribile. Prima di tutto, sciogliete il cioccolato e burro in un bagnomaria caldo. (nella Torta cioccolato e nocciole potete vedete le foto illustrate) oppure se preferite al microonde. Infine, a parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale.
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Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene! attenzione umido non crudo. Se volete realizzare una Torta tenerina senza burro, potete sostituirlo con 90 ml di olio e va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato. volendo potete anche congelarla.
La torta tenerina, originaria di Ferrara, è un dolce tradizionale, diffuso e amato in tutta l’Emilia. È una storia d’amore quella che racconta la tenerina, la storia del re d’Italia Vittorio Emanuele III e di Elena Petrovich del Montenegro, sua dolce consorte. I due, che si sarebbero sposati il 24 ottobre 1896, si incontrarono a Venezia, al Teatro La Fenice, in occasione dell'Esposizione Internazionale d'Arte: fu amore a prima vista. La regina divenne nota come la sposa dal cuore tenero, e in suo onore la torta tenerina venne chiamata anche Torta Montenegrina o Torta Regina del Montenegro.
Ricetta Torta Tenerina
La ricetta che proponiamo è quella di Maria Elisabetta Guerzoni, ex docente di Microbiologia alimentare all'Università di Bologna e appassionata di storia, oltre che mamma di Angelica Zanardi, la proprietaria di Fienile Fluò.
Ingredienti:
- 500 g di cioccolato fondente di alta qualità
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 100 g di cacao amaro
- 2 dl di latte
- 6 uova
- 2 cucchiai di farina 00 per dolci
- Zucchero a velo per completare
Procedimento:
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. In una terrina mescolate vigorosamente i tuorli delle uova (tenete da parte gli albumi) con lo zucchero e il cacao, incorporando infine il latte per ottenere una crema liscia e omogenea. Fate attenzione a non cuocere troppo la torta e toglietela dal forno quando si formeranno le prime crepe superficiali.
Altre Idee Golose
- I pistacchiotti sono dei biscottini facilissimi da realizzare, a base di tre soli ingredienti.
- La torta caprese al limone è un dolce facile e senza glutine a base di mandorle e scorza di limone, una ricetta deliziosa da provare per un'occasione speciale.
- La Torta all'acqua al cacao è una ricetta facilissima che si prepara velocemente e con pochi ingredienti.
- La granita siciliana è una ricetta della tradizione, si prepara anche a casa in modo facile e con solo tre ingredienti.
- La ricetta del sorbetto alla banana è facilissima, bastano tre ingredienti: banana, zucchero e acqua.
Dolci da Colazione Facili e Low Cost
Per iniziare la giornata con gusto, basta un dolce semplice e genuino. Queste ricette sono ideali anche da preparare in anticipo, con ingredienti comuni e dal costo contenuto.
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Ciambellone all’acqua
Un classico della pasticceria casalinga. Monta 3 uova con 180 g di zucchero, poi unisci 130 ml di olio di semi, 150 ml d’acqua e la scorza di un limone. Aggiungi, infine, 250 g di farina e una bustina di lievito. Versa in uno stampo e cuoci a 180°C per 35 minuti. Soffice, leggero e perfetto da inzuppare.
Biscotti al vino
Mescola 120 ml di vino, 120 ml di olio di semi, 100 g di zucchero e circa 350 g di farina. Forma dei cordoncini, chiudili ad anello, passali nello zucchero e cuoci a 180°C per 20 minuti. Croccanti, profumati, si conservano a lungo.
Frittelle di pane
Taglia del pane raffermo a pezzetti e bagnalo in 250 ml di latte. Unisci 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero e scorza d’arancia. Friggi cucchiaiate di composto in padella con poco olio. Ottime anche spolverate con zucchero semolato.
Dessert al cucchiaio economici
Quando si ha voglia di un dessert cremoso, i dolci al cucchiaio sono una scelta semplice, veloce ed economica.
Crema pasticcera
Scalda 500 ml di latte con la scorza di limone. A parte, sbatti 3 tuorli con 100 g di zucchero e 40 g di farina. Versa il latte caldo filtrato, rimetti sul fuoco e mescola fino ad addensamento. Servila da sola o con biscotti.
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Mousse al cioccolato con acqua
Sciogli 150 g di cioccolato fondente con 120 ml d’acqua. Fai raffreddare leggermente, poi monta il composto con le fruste per ottenere una mousse liscia e compatta. Servila fredda, magari con una spolverata di cacao.
Yogurt con marmellata e biscotti
In un bicchiere alterna strati di yogurt, marmellata e biscotti secchi sbriciolati. Un dessert pronto in cinque minuti, fresco e adattabile a quello che hai in dispensa.
Torte semplici con ingredienti base
Le torte da credenza sono ideali per la merenda, la colazione o da portare a tavola a fine pasto. Con pochi ingredienti si ottiene qualcosa di buono, che dura diversi giorni.
Torta margherita
Monta 3 uova con 180 g di zucchero, aggiungi 80 ml di olio, 120 ml di latte, 250 g di farina e una bustina di lievito. Versa in uno stampo imburrato e cuoci a 180°C per 35 minuti. Soffice, profumata e sempre gradita.
Torta dei sette vasetti
Usa il vasetto dello yogurt come unità di misura: 1 yogurt, 2 di zucchero, 3 di farina, 1/2 di olio di semi, 2 uova e 1 bustina di lievito. Mescola tutto e cuoci a 170°C per circa 35 minuti. Non serve bilancia.
Sbriciolata alla marmellata
Prepara un impasto con 300 g di farina, 100 g di zucchero, 100 ml di olio e 1 uovo. Forma delle briciole, stendine metà in uno stampo, aggiungi marmellata e ricopri con l’altra metà. In forno a 180°C per 30 minuti.
Dolci senza forno: risparmio e gusto
Se vuoi evitare il forno o preparare qualcosa di fresco e veloce, queste ricette senza cottura sono perfette. Pochi minuti e il dessert è servito.
Salame di cioccolato
Mescola 200 g di biscotti secchi spezzettati con 100 g di burro fuso, 50 g di cacao, 80 g di zucchero e un po’ di latte. Forma un cilindro su carta forno, chiudi e lascia raffreddare in frigo. Dopo circa 3 ore è il salame di cioccolato è pronto da affettare.
Cheesecake allo yogurt
Trita 200 g di biscotti e uniscili a 80 g di burro fuso. Compatta in uno stampo. Mescola 500 g di yogurt con 2 fogli di gelatina sciolta in poca acqua calda. Versa sulla base e lascia in frigo per 4 ore. Completa con frutta o marmellata.
Pancake con pane raffermo
Sbatti 1 uovo con 100 ml di latte e 1 cucchiaio di zucchero. Immergi fette di pane e cuocile in padella con poco burro.
Savoiardi
I Savoiardi fanno parte della famiglia dei biscotti all’uovo, ottenuti cioè con il montaggio di uova e zucchero e un’aggiunta di farina, famiglia alla quale appartengono i Biscotti Bismark, i Biscotti di Novara e i Biscotti Champagne solo per citarne alcuni oltre ai Savoiardi.
Questi ultimi, biscotti d’origine regale, si caratterizzano per l’estrema leggerezza e friabilità che gli albumi, montati separatamente a neve, apportano all’impasto. Durante la cottura, le bollicine d’aria si dilatano facendo gonfiare i biscotti, che così assumono la tipica consistenza spumosa.
I “Biscotti di Savoia” videro la luce nel tardo Medioevo, e furono creati dal cuoco della corte di Amedeo VI, per un fastoso pranzo organizzato in onore dell’eccezionale visita del re di Francia (ca. 1348). In seguito, grazie al successo ottenuto nel memorabile banchetto, questi biscotti battezzati col nome di “Savoiardi”, vennero adottati “ufficialmente” dalla Reale Casa Savoia diventando golosità molto ambita dai giovani eredi della dinastia. Una ricetta cinquecentesca ne indica la composizione: «Si fanno con poca farina, albume d’uovi e zuccaro».
“El biscotin” pur essendo di origine piemontese, arrivò nelle aree d’influenza dei Savoia. In Francia lo troviamo addirittura citato nel dizionario di cucina di Dumas; in Sardegna perse parte delle uova assumendo una forma più appiattita; in Sicilia abbandonò gli albumi diventando maggiormente biscottato.
Il nostro Antico Savoiardo senza farina, si distingue proprio per l’assenza di questo ingrediente, oltre che per la sua particolare ed attenta lavorazione, immagine di un’artigianalità autentica.
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