I crostini di polenta al forno con salsiccia rappresentano una rivisitazione creativa e gustosa della classica polenta, ideale per un aperitivo tra amici o come antipasto originale. Questa ricetta, semplice e veloce, esalta i sapori autunnali in un formato finger food irresistibile.
Crostini di Polenta ai Funghi e Salsiccia: un Classico Rielaborato
Amo le ricette della tradizione, ma amo anche reinterpretarle in versione moderna. Questa mese noi de L’Italia nel Piatto, abbiamo scelto come tema “Aperitivo con finger food”, io ho scelto di reinterpretare un classico della cucina umbra, ho preparato dei crostini di polenta ai funghi e salsiccia.
La ricetta originale della polenta con i funghi ha un condimento al pomodoro, io ho preferito lasciare in bianco, ma se volete potete tranquillamente aggiungere un po’ di passata. Ho utilizzato dei funghi ovoli e dei galletti, trovati nei boschi umbri, naturalmente se non li avete, potete sostituirli con altri funghi, che potete trovare facilmente al mercato. Se vi piacciono i funghi ovoli, provare anche la zuppa di ceci e castagne con funghi ovoli.
Versione finger food della classica polenta con funghi e salsiccia.
La Polenta sulla "Spianatora"
Un tempo la polenta (dopo aver girato per un bel po’, non usavano di certo la polenta precotta) veniva stesa su la tavola per la pasta (in dialetto spianatora). Si condiva con abbondante sugo con le salsicce e una spolverata generosa di pecorino. Si metteva al centro del tavolo, e armati di forchetta, si mangiava tutti insieme. I miei nonni mi raccontavano che le salsicce erano sempre pochine, quindi si faceva a gara a chi arrivava prima a prenderne una.
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Ricetta Crostini di Polenta ai Funghi e Salsiccia
- Portata: Antipasto
- Porzioni: 4 persone
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Autore: Miria Onesta
Ingredienti:
- 300 g di polenta già cotta
- 60 g di salsiccia umbra
- 30 g di funghi ovoli
- 30 g di funghi galletti
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- 1/2 spicchio di aglio
Preparazione:
- Cuocete la polenta come fate di solito, stendetela su un tagliere e coprite con un foglio di carta forno.
- Con un matterello stendetela fino ad uno spessore di mm, fate raffreddare.
- Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzettini.
- Versate un cucchiaio di olio in una padella con l’aglio, fate soffriggere per 5 minuti, poi unite i funghi, aggiungete sale, pepe e fate cuocere per 5 minuti.
- Spellate la salsiccia e fatela rosolare in un’altra padella, quando sarà cotta, unitela ai funghi e fate insaporire un paio di minuti.
- Con un taglia biscotti tagliate la polenta.
- Scaldate una piastra antiaderente e fate tostare i dischetti di polenta.
- Mettete funghi e salsiccia su ogni crostino di polenta, mettete su un tagliere e servite.
Note:
Se volete fare in fretta, per preparare i crostini, potete anche utilizzare la polenta già cotta che trovate al supermercato.
Crostini di Polenta Autunnali: Variazioni e Consigli
I crostini di polenta autunnali sono una ricetta creativa e originale per proporre la polenta in un modo diverso da quello tradizionale. Una volta pronta la polenta ti basterà trasferirla in uno stampo da plumcake, per poi attendere che si raffreddi bene. Per le farciture dei crostini ho optato per ingredienti tipicamente autunnali abbinandoli secondo i miei gusti, ma potrai sbizzarrirti come preferisci.
Passiamo poi ai crostini con lardo e miele dove la polenta diventa una tela per un contrasto irresistibile.
- Sistema le fette ottenute su una placca rivestita di carta forno e mettile a tostare in forno a 250° per 15 minuti.
- Pulisci i funghi (se vuoi sapere come farlo al meglio segui il mio tutorial) rimuovendo la parte finale dei gambi ed eliminando eventuali residui di terra. Prosegui la cottura per circa 10 minuti, aggiustando di sale e, una volta spento il fuoco, cospargili con prezzemolo tritato e tienili da parte a intiepidire.
- In una padella antiaderente fai scaldare il burro con l’alloro. Quando sarà fuso e si sarà insaporito, facci saltare le castagne per 5 minuti.
- Fai scaldare i tuoi crostini in forno statico preriscaldato a 100° per 5 minuti, quindi estraili e completa quelli con il lardo e il timo facendoci colare sopra un filo di miele.
Crostini di Polenta con Bocconcini di Salsiccia di Vitello
Crostini di polenta con bocconcini di salsiccia di vitello è la ricetta che propongo a tutti quelli che, come me, non vedono l’ora che arrivi l’autunno con le sue foglie colorate e i primi freddi.
Questa che vi presento è una ricetta facile da preparare, che ti insegna ad andare un po’ a occhio in cucina. Io vi ho dato le quantità precise di acqua e polenta, ma la consistenza e il sapore dovrete deciderli voi. Sapersi destreggiare in cucina anche quando non si hanno le quantità precise è quel passo in più che si fa quando è tanto che ci si esercita ai fornelli. E qui mi viene in mente l’amica che mi chiedeva cosa intendessi, esattamente, in grammi, per “pugnetto di sale nell’acqua della pasta”. Ecco: non è così che si fa. O meglio, non è così che vi consiglio di fare.
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Ingredienti:
Per la polenta:
- 125 g polenta
- 5 dl acqua naturale
- sale
Per la salsiccia di vitello:
- 150 g salsiccia di vitello
- coriandolo secco o fresco
- pepe nero
- olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
Per preparare la polenta:
- Portare a bollore l’acqua leggermente salata, versare la polenta a pioggia.
- Portare a cottura.
- Trasferire in una teglia leggermente unta con poco olio extravergine di oliva, livellare con una spatola e far raffreddare
- utilizzare un coppa pasta rettangolare per tagliare la polenta.
Per la ricetta dei crostini di polenta e salsiccia ho deciso di prendere dal macellaio una carne diversa da quelle che normalmente si abbinano a questa preparazione. Ho scelto della carne di vitello perché più leggera e delicata, così da lasciare inalterato il sapore della polenta.
E da bere? Vi consiglio di prendere delle bollicine, un Trento Doc è perfetto. Spumante metodo classico che proviene da una terra in cui si fa vino dal 3000 a.C., un calice mentre cucini e uno mentre mangi… perché no, anche uno con il dessert!
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