Le crêpes, chiamate anche crespelle nella versione salata, sono frittatine leggerissime, sottili, quasi trasparenti fatte con semplici ingredienti base: farina, uova e latte. Sono uno dei simboli culinari della Francia. La fama delle crêpes crebbe a tal punto da valicare i confini francesi, arricchendosi di nuovi ingredienti e della fantasia di chi le preparava.
Le Origini delle Crêpes
Le origini delle crêpes sono antiche come il pane. Una leggenda racconta che furono inventate nel V sec. dai cuochi papali su richiesta del pontefice Gelasio, per sfamare dei pellegrini francesi giunti stremati a Roma dopo il lungo viaggio intrapreso per partecipare alla festa della Candelora. Le frittatine diedero molto sollievo agli affamati, così la ricetta delle crêpes venne riportata e diffusa in Francia come un alimento restaurativo per il corpo e l'anima. Per i Francesi le crêpes sono un simbolo di amicizia e alleanza; si racconta anche che i mezzadri le offrivano ai loro padroni tradizionalmente in occasione della Candelora il 2 febbraio e si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella.
Le più famose sono le rinomate crêpes suzette, servite con beurre Suzette (una salsa di burro, zucchero caramellato, succo d'arancia e mandarino, con aggiunta di Curaçao o Grand Marnier), inventate agli inizi del 900, periodo nel quale divenne di moda mangiare la crêpe Suzette durante la merenda del pomeriggio o durante la colazione.
Come Preparare la Pastella Tradizionale per le Crêpes
La ricetta tradizionale delle crêpes francesi prevede l'utilizzo di soli 3 ingredienti: uova, latte e farina. Per impastare puoi usare una frusta a mano o un mixer: il risultato non cambia. Il procedimento è molto semplice, basta sbattere prima le uova con una forchetta e aggiungere il latte, sempre sbattendo. Unisci al composto d’uovo la farina setacciata, poco per volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Ottenuta una pastella liscia e senza grumi, coprila e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se vuoi l’impasto puoi conservarlo in frigorifero ma non più di 12 ore; prima di usarlo, mescolalo.
Frullate latte, uova, farina e sale in modo da ottenere una pastella.
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Come Cuocere le Crêpes
Per ottenere una crepe perfetta, la pastella va cotta velocemente in piccole dosi in una padella antiaderente calda e unta con una noce di burro in modo che la crepe non si attacchi sul fondo. Trascorso il tempo di riposo, scalda una padella antiaderente, ungila accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versa un mestolino di pastella sul fondo e inclina e ruotala padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lascia cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crepe e continua la cottura sull'altro lato.
Riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne venga ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un minuto ancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che la crêpe ricada sulla padella e non per terra!
Consigli per Crêpes Perfette
La consistenza delle crepes dipenderà dagli ingredienti usati, dalle quantità e dell’uso che ne vuoi fare: un dolce, un primo piatto o un antipasto. Qualcuno aggiunge all’impasto il burro fuso o l’olio di semi; l’impasto, inoltre, può essere dolce o salato. Per dosare meglio la pastella, anziché usare il mestolo da minestra, troppo grande e difficile da gestire, puoi usare un mestolino con beccuccio. Il tempo di cottura è velocissimo, 1 minuto per lato. Quando vedi che i bordi cominciano a incresparsi, staccali dal fondo con una paletta e gira la crepe sul lato opposto senza romperla. Dovrà risultare leggermente dorata. Mentre fai le crêpes, tienile in caldo, nel forno al minimo oppure fra due piatti - per evitare che secchino - appoggiati sopra una pentola con poca acqua bollente.
In Francia, dove le crêpes sono un’istituzione, esistono attrezzi specifici per cucinarle come il tradizionale “galèatoire”, una spessa piastra circolare in ghisa, e la “tournette”, la spatola creata appositamente per girare le crêpes. Se poi vuoi ottenere crêpes da vero chef, anziché nella padellina antiaderente, puoi cuocerle nell'apposita crepiera elettrica, in vendita nei negozi di casalinghi e di ferramenta più forniti, e, puoi dosare la pastella con un mestolino con beccuccio e stenderla con un apposito stendipastella in legno.
Come Conservare le Crêpes
Le crêpes puoi prepararle in anticipo e conservarle fino a 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarle disponile su una leccarda e mettile in forno al minimo per 8-10 minuti. Puoi preparare le crêpes quando hai tempo e congelarle: impilale una sull'altra, separandole con carta da forno, avvolgi la pila in un foglio di alluminio e conservala in freezer non oltre un mese. Prima dell'uso, lasciale scongelare a temperatura ambiente.
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Varianti: Crêpes Senza Glutine o Senza Uova
Tra le varianti delle crepes, le più famose sono quelle tipiche del nord della Francia le krampouezh o le galette bretonne, preparate con il grano saraceno o farina di frumento, buone per tutti e perfette anche per i celiaci! Realizzare delle ottime crepes senza glutine è semplice e veloce, basta utilizzare farine prive di glutine o usare la fecola di patate o quella di riso per ottenere delle ottime crepes! Le crepes si possono preparare anche in una versione più light, eliminando le uova e il risultato potrebbe ingannare chiunque anche i più scettici, inoltre basta mettere l’acqua al posto del latte e otteniamo delle crepes vegane deliziose!
Come Farcire le Crêpes
Di solito la ricetta delle crêpes tradizionali francesi non prevede l’aggiunta di zucchero o sale, così puoi utilizzarle a tuo piacimento aggiungendo solo il ripieno che le addolcirà o le renderà rustiche a seconda della ricetta. Senza l’aggiunta di zucchero le crepes tenderanno a rimanere bianche.
Se vuoi preparare una merenda golosa o una sana colazione con un veloce dessert, le crêpes sono perfette! Si sposano sia con ripieni dolci di frutta fresca, marmellata, creme, nutella o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo sia con farciture salate come ricotta e spinaci, funghi e besciamella, prosciutto cotto e formaggio, gratinate in forno, da servire come piatto primo piatto.
L'Arte di Piegare le Crêpes
Per quanto riguarda la forma da dare alla crêpes solitamente si usa piegarle in diversi modi: semplicemente piegate a metà, a triangolo, a cannellone. Farciscile, piegale, arrotolale o tagliale: con poche e semplici mosse trasformi le tue crêpes in un piatto sempre diverso.
Ecco alcune idee:
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- A mezzaluna: per farcirle con un ripieno che si gonfia durante la cottura.
- A pacchetto: per ripieni cremosi con la farcitura che si mette nel centro e si ripiega, prima 2 lembi poi gli altri 2.
- A triangolo: ossia piegate in 4, prima a metà poi a triangoli.
- A cannellone o a sigaretta: dove basta spalmare le crêpes con il ripieno scelto e arrotolarle.
Qui anche altre idee su come servire le crêpes:
- A tagliolini: impila 4 crepes, arrotolale e tagliale a striscioline sottili con un coltello affilato. Servile in brodo o con un sughino.
- A rotolini: disponi il ripieno al centro delle crepes, arrotolale bene, poi tagliale a rondelle di circa 3-4 cm.
- A fagottini: trasferisci il ripieno al centro delle crepes forma dei fagottino e chiudi con 1 filo di porro o 1 stelo di erba cipollina scottati.
Errori da Evitare
Cuocendo la pastella si formano bollicine che scoppiano e rompono le crêpes? O la pastella fa fatica a stendersi nella padella e le crêpes sono troppo spesse? In entrambi i casi è solo questione di "riposo".
- Le bolle si formano quando la pastella è spumosa perché è stata sbattuta con troppa energia o preparata nel mixer. Per rimediare: lasciala riposare finché la superficie sarà liscia.
- La pastella non si stende bene perché è stata fatta con troppo anticipo e si è addensata: così la crêpe non riesce sottile.
Crêpes Arrotolate con Pollo, Funghi e Beaufort
Le crepes arrotolate con pollo, funghi e Beaufort sono una deliziosa combinazione di ingredienti che unisce la leggerezza della crepe alla ricchezza del ripieno. Un piatto perfetto per una cena elegante ma semplice da preparare, che soddisfa anche i palati più esigenti. Il pollo tenero, i funghi aromatici e il formaggio Beaufort, con il suo sapore deciso e cremoso, si fondono insieme per creare un’esperienza gustativa unica. L’aggiunta di un tocco di vino bianco e una gratinatura finale rendono ogni morso ancora più irresistibile. Che si tratti di una cena in famiglia o di una serata speciale, queste crepes arrotolate conquisteranno tutti con la loro bontà e raffinatezza.
Perfette da preparare in anticipo, queste crepes sono anche un’ottima idea per un pranzo raffinato, accompagnate magari da una fresca insalata verde.
Tempi di Preparazione
- Preparazione delle crepes: 10 minuti
- Cottura delle crepes: 10-15 minuti (circa 1-2 minuti per ciascuna crepe)
- Preparazione del ripieno: 15 minuti
- Cottura del ripieno: 10-15 minuti (includendo la cottura del pollo e dei funghi)
- Assemblaggio e gratinatura: 10 minuti (se vuoi gratinare in forno)
- Tempo totale: circa 40-50 minuti
Questo piatto è relativamente veloce da preparare, con un tempo di cottura che si adatta bene anche a un pasto durante la settimana.
Quali Contorni Abbinare
Le crepes arrotolate con pollo, funghi e Beaufort sono un piatto ricco e saporito, quindi è consigliabile abbinarle a contorni leggeri e freschi che bilancino la loro consistenza cremosa.
- Insalata mista: Un’insalata fresca con lattuga, rucola, pomodorini, cetrioli e una vinaigrette leggera.
- Purè di patate leggero: Un purè di patate cremoso, ma non troppo pesante, con un po’ di noce moscata.
- Verdure al vapore: Broccoli, zucchine, asparagi o carote.
- Fagiolini saltati in padella: Con aglio e olio d’oliva.
- Cavoletti di Bruxelles arrostiti: Con un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale.
- Pomodorini confit: Cotti lentamente in forno con olio d’oliva, aglio e erbe aromatiche.
- Crostini di pane integrale con crema di avocado: Con un pizzico di limone.
Questi contorni bilanciano il piatto, aggiungendo freschezza, croccantezza o note di contrasto che esaltano le crepes senza sovraccaricare i sapori.
Quali Vini Abbinare
Per le crepes arrotolate con pollo, funghi e Beaufort, è importante scegliere un vino che completi la ricchezza e la cremosità del piatto, senza sopraffarlo.
- Chardonnay: Un Chardonnay fresco, ma con una buona struttura.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio secco, fresco e fruttato.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc è un vino fresco e aromatico con note erbacee.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: Un Verdicchio ben strutturato.
- Gavi di Gavi (Cortese): Il Gavi di Gavi è un vino bianco italiano fresco e fruttato.
- Franciacorta (spumante): Se desideri un vino frizzante.
- Pinot Noir (leggero): Se preferisci un rosso, un Pinot Noir leggero e poco tannico.
Questi vini completano e bilanciano la ricchezza del piatto, esaltando i sapori senza sopraffarli.
Quali Birre Abbinare
Per accompagnare le crepes arrotolate con pollo, funghi e Beaufort, la birra ideale deve bilanciare la cremosità del piatto e la ricchezza dei suoi ingredienti.
- Blanche (Birra di frumento): Con il suo carattere fruttato e speziato.
- Pilsner: Una Pilsner chiara e croccante.
- Bière de Garde: Con il suo profilo maltato e delicatamente fruttato.
- Amber Ale: Con un equilibrio tra malto e luppolo.
- Pale Ale: Una Pale Ale leggera, con un lieve amaro e note di agrumi.
- Porter o Stout: Se preferisci birre più scure, una Porter o una Stout leggera.
- Saison: Con il suo profilo aromatico e leggermente speziato.
In generale, birre fresche, leggermente amare e fruttate sono le migliori per bilanciare la ricchezza e la cremosità del piatto, mentre birre più robuste come le Porter o le Stout sono perfette se preferisci contrastare i sapori con una birra più corposa.
Ricetta Dettagliata delle Crêpes con Pollo, Funghi e Beaufort
Scopri la ricetta delle crepes arrotolate con pollo, funghi e Beaufort: un piatto gustoso e raffinato, perfetto per cene speciali. Facili da preparare, queste crepes combinano il sapore ricco del pollo, dei funghi e del formaggio Beaufort per un’esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti
Per le crepes:
- 250 g di farina
- 2 uova
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaio di burro fuso
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di zucchero (facoltativo)
Per il ripieno:
- 2 petti di pollo
- 200 g di funghi champignon freschi
- 150 g di formaggio Beaufort (grattugiato o a fette)
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
Preparare le crepes:
- In una ciotola, mescola la farina con le uova, il latte, il burro fuso, un pizzico di sale e lo zucchero (se desideri un tocco più dolce).
- Mescola bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Scalda una padella antiaderente con un po’ di burro o olio e versa un mestolo di pastella, distribuendo uniformemente sul fondo.
- Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, finché la crepe non è dorata. Ripeti l’operazione fino a esaurire la pastella.
Preparare il ripieno:
- Taglia il pollo a strisce sottili e i funghi a fette.
- In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva e rosola la cipolla tritata finemente fino a doratura.
- Aggiungi il pollo e cuoci fino a quando è ben dorato e cotto completamente. Aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungi i funghi e cuoci per altri 5-7 minuti, fino a che i funghi saranno teneri.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Mondate i funghi, puliteli bene, tagliateli a tocchetti e fateli saltare per circa 10 minuti in una padella con l'olio, il prezzemolo e un spicchio d'aglio. Mescolateli poi a 300 ml di salsa Béchamel assieme al pollo tagliato a listarelle.
- Aggiungi il formaggio Beaufort e mescola fino a quando non si sarà sciolto, creando una sorta di crema.
Assemblare le crepes:
- Prendi ogni crepe e farciscila con il ripieno di pollo, funghi e Beaufort.
- Arrotola le crepes su se stesse e disponile in una teglia da forno.
- Se desideri, puoi aggiungere un po’ di formaggio grattugiato sopra e gratinarle in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura.
Servire:
Servi le crepes arrotolate calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato, se ti piace.
Consigli per la Preparazione
- Crepes più sottili: Per ottenere crepes più sottili e delicate, assicurati di non versare troppo impasto nella padella. Cuocile a fuoco medio-basso per evitare che si brucino.
- Ripieno più saporito: Aggiungi erbe aromatiche come timo o rosmarino al ripieno di pollo e funghi per un tocco extra di sapore.
- Formaggio Beaufort: Se il Beaufort non è facilmente reperibile, puoi sostituirlo con altri formaggi a pasta semi-dura, come il Gruyère o l’Emmental, per mantenere un sapore ricco e cremoso.
- Cottura del pollo: Per evitare che il pollo risulti secco, taglialo a strisce sottili e cuocilo a fuoco medio, mantenendolo umido con un po’ di vino bianco o brodo.
- Gratinatura perfetta: Se desideri una gratinatura dorata e croccante, spolvera le crepes con un po’ di formaggio grattugiato prima di metterle in forno.
- Farcitura abbondante: Non aver paura di essere generoso con il ripieno; una farcitura ricca renderà il piatto ancora più gustoso.
- Preparazione in anticipo: Puoi preparare le crepes e il ripieno in anticipo e assemblarli poco prima di servire.
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