Oggi voglio condividere con te la ricetta di una vera delizia: la torta di nocciole e cacao senza farina. Un dolce unico, dal profumo irresistibile e sorprendentemente facile da preparare. Questa torta è perfetta per chi cerca un'alternativa senza glutine, mantenendo intatto il gusto e la sofficità.
Un Dolce con Radici nella Tradizione Piemontese
La torta di nocciole piemontese è un dolce naturalmente gluten free, proprio come la torta caprese campana. È priva di burro, lattosio e lievito, rendendola perfetta per soddisfare ogni esigenza alimentare.
Caratteristiche Principali
- Senza glutine
- Senza lievito
- Senza lattosio
Senza glutine: torta di nocciole e cioccolato fondente senza farina e senza lievito morbida si scioglie in bocca, sembra di mangiare dei cioccolatini alle nocciole. Molto diversa dalla classica torta al cioccolato, questo dolce è più simile alla torta tenerina cioccolato e pere, infatti ha la caratteristica di avere una crosticina fragrante all’esterno e rimanere leggermente umido all’interno.
Ingredienti Semplici e di Qualità
La ricetta della torta al cioccolato e nocciole prevede pochi e semplici ingredienti base: uova, zucchero, burro, cioccolato fondente e nocciole come vedete è senza farina e non si usa neppure il lievito, nonostante ciò rimane morbidissima e tende a sbriciolarsi, quindi vi consiglio di sformarla poco prima di servirla.
Come vi dicevo, niente farina, ma frutta secca. Io ho utilizzato le nocciole tostate e ridotte in farina, ma ovviamente, potete sostituirle con altra frutta secca che preferite, come noci o mandorle. E poi, latte vegetale, cioccolato fondente di ottima qualità, olio -pochissimo- e uova biologiche. Tutto qui. Io non ho utilizzato dolcificanti, ma voi potete aggiungerli, se siete abituati a sapori dolci.
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Preparazione Passo Passo
- Inizia infarinando o ricoprendo con la carta forno lo stampo scelto. Se vuoi usare una teglia con forme o dimensioni diverse in questo post ti spiego come fare.
- Accendi il forno in modalità statica a una temperatura di 180 °C.
- Prepara tutti gli ingredienti.
- Versa gli albumi in una ciotola, aggiungi il pizzico di sale e iniziali a montare con le fruste elettriche.
- Sempre con le fruste in funzione, aggiungi lo zucchero in 3 volte e lavora fino a rendere gli albumi fermi e cremosi.
- Aggiungi un tuorlo alla volta e lavora delicatamente, con una frusta a mano o un mestolo in legno, fino al completo assorbimento.
- Termina, aggiungendo pian piano la farina di nocciole, non devi smontare gli albumi, fai dei movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto.
- Trasferisci il composto nella teglia, livellalo e porta in forno.
- Cuoci per circa 30/35 minuti o fino a completa doratura. Verifica sempre la cottura con uno stecchino prima di spegnere il forno.
Per la torta di nocciole senza glutine, preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Rompere le uova separando gli albumi dai tuorli. Mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e biancastro. Aggiungere la maizena, il cacao e il lievito setacciati insieme, quindi la farina di nocciole. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto bianco e lucido e incorporarli, piano piano, all'impasto del dolce. Usate una spatola e mescolate dal basso verso l'alto, cercando di incorporare più aria possibile. all'inizio vi sembrerà difficile, perché l'impasto è consistente, ma via via sarà più facile e otterrete un composto cremoso. Visto che la torta di nocciole senza glutine è molto delicata, vi consiglio di cuocerla all'interno di una tortiera ad anello o cerniera rivestita di carta forno imburrata e infarinata, così una volta cotta no rischierete di romperla togliendola dalla tortiera. Cuocere la torta di nocciole senza glutine per 40 minuti o finché, infilando al centro uno stuzzicadenti, non ne uscirà asciutto.
Un'Alternativa al Cioccolato: la Torta al Cioccolato Senza Farina
La torta al cioccolato senza farina è una delle torte entrate nel menu di casa mia da quando mio figlio Ale aveva 6 o 7 anni. Questa torta mi portò fortuna anche ad un programma del Gambero rosso, si chiamava Questo l’ho Fatto Io, in onda non so quanti anni fa. Portai e realizzai la torta al cioccolato senza farina e la chef giudice mi diede un bel 9. Ancora ho il ‘diploma’ attaccato in cucina.
Ingredienti per la Torta al Cioccolato Senza Farina (8 persone)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cioccolato fondente | 280 g |
| Nocciole | 180 g |
| Uova bio | 6 |
| Maizena | 20 g |
| Burro a temperatura ambiente | 180 g |
| Zucchero semolato | 130 g + 2 cucchiai |
Preparazione
- Spezzettate il cioccolato in una ciotola resistente al calore e fate fondere a bagnomaria (la ciotola non deve entrare in contatto con l’acqua e non deve mai bollire).
- Tostate le nocciole per 8 minuti a 200° fatele raffreddare e passatele al mixer senza ridurle in polvere ma ottenendo una consistenza di granella sottile.
- Lasciate raffreddare un poco, estraete il dolce dallo stampo e spolverizzate con tanto zucchero a velo.
Consigli Utili
Sapete cosa mi piace anche di questa torta? Il peso degli ingredienti: sono tutti 200 grammi, così una volta imparato il procedimento quasi non c’è più bisogno di controllare la ricetta ed in un attimo sarete pronti per infornarla.
È preferibile tritare le nocciole finemente, potete anche farle tipo granella ma nella torta poi si sente molto di più la loro presenza ed è più fastidiosa a mangiarla.
Vi consiglio di lasciare la torta nello stampo fino al momento di servirla perché è molto delicata e tende a rompersi, meno la spostate e meglio è. A tal riguardo se avete una tortiera apribile con coperchio per trasporto potete tranquillamente portarla a casa di amici e parenti senza rischiare di rovinarla.
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Io ho usato uno stampo dal diametro di 18 centimetri perchè volevo ottenere una torta così alta, ma nulla vi vieta di utilizzare uno stampo più grande da 20 o da 22 centimetri. Il risultato sarà diverso, ma ugualmente buono.
Lasciate raffreddare completamente la torta di nocciole.
Potete spolverizzare la torta di nocciole senza glutine semplicemente con zucchero a velo, oppure ricoprirla con confettura o crema di cioccolato.
La crosta si crepa ed è il suo fascino rustico.
Variante con Ricotta (Senza Lattosio)
Questa torta di nocciole senza farina è senza glutine, senza lievito, senza oli o burro. In questa torta dei "senza" aggiungiamo anche il senza lattosio: è sufficiente acquistare una ricotta senza lattosio.
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- Inserite 200g di nocciole in un mixer. Frullatele con 60g di zucchero di canna fino ad ottenere una farina grossolana.
- Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi in due ampie ciotole diverse.
- Montate gli albumi a neve, ci vorranno 8-10 minuti.
- Pulite le fruste elettriche e in un'altra ciotola montate i tuorli con il restante zucchero (50g) per 4 minuti.
- Unite la ricotta.
- Amalgamate con un cucchiaio o con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete tutte le nocciole tritate.
- Amalgamate bene a cucchiaio e iniziate ad incorporare l'albume montato a neve.
- Incorporatelo tutto mescolando delicatamente.
- Foderate una tortiera da 22 cm o più tortiere piccole con carta da forno. Considerate per la torta a crudo uno spessore di 4 cm.
- Se volete, spolverate la superficie con granella (di nocciole, mandorle, pistacchi..).
- Infornate in modalità forno ventilato per 50 minuti a 160 gradi. Non è necessaria la prova stecchino perchè al suo interno la torta rimarrà umida.
- Dopo 50 minuti lasciate la torta a forno spento 10 minuti.
- Lasciate riposare la torta almeno mezz'ora / 1 ora prima di servirla.
- Buonissima con copertura di cioccolato: fondetelo semplicemente a bagnomaria e versatelo sul dolce.
Come Servire
Puoi accompagnare la torta di nocciole con una crema inglese, al cioccolato fondente o con del buon gelato alla vaniglia.
Conservazione
Puoi conservare la torta di nocciole piemontese per 5-7 giorni, sotto una campana di vetro, in dispensa.
La torta si conserva bene a temperatura ambiente per 2-3 giorni tenuta sotto una campana di vetro.
Si mantiene a lungo, sia a temperatura ambiente sia in frigorifero se volete una consistenza più fresca e consistente della texture.
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