Le ricette di Giusina in Cucina sono un tesoro di sapori, freschezza e territorio. Arrivata alla quinta stagione, Giusina in Cucina lascia Milano e si sposta nell'amatissima Sicilia per un'edizione estiva davvero speciale: Giusina in Cucina - Seacily Edition.
In onda ogni sabato alle 15:45 su Food Network (canale 33) e in streaming su discovery+, Giusi Battaglia parte alla scoperta di due meravigliose isole, Ustica e Favignana, per un viaggio fuori dalle solite rotte proponendo ricette e ingredienti locali. Mai come in questa ricetta dell'insalata di lenticchie, che ha preparato durante la prima puntata del suo show cooking da Ustica.
Le Lenticchie di Ustica: Un Presidio Slow Food
Le lenticchie di Ustica sono diventate Presidio Slow Food dal 2000, timidamente hanno iniziato a farsi conoscere al di fuori della splendida isola dove crescono da sempre sui terreni lavici e fertili.
Sono le lenticchie più piccole d'Italia, tenere e saporite (non hanno bisogno di essere messe in ammollo prima della cottura), dal colore marrone scuro con sfumature verde chiaro. Fanno parte della "cucina povera" locale, solitamente sono alla base di ricette tradizionali come la pasta e lenticchie oppure la zuppa insieme ad altri ortaggi e profumi locali.
In Giusina in Cucina - Seacily Edition, invece, le lenticchie di Ustica vengono impiegate in una fresca insalata estiva. L’ INSALATA DI LEGUMI E PESCE SPADA è appetitosa e nutriente, adatta ad essere proposta come antipasto o secondo piatto in pranzi e cene a base di pesce.
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L’ abbinamento fra legumi e pesce, in questo caso il pesce spada dalla polpa consistente e priva di lische, non è usuale ma nemmeno inedita e appare al gusto e al palato particolarmente gradito. A questo si aggiunge che è molto semplice da preparare quindi provatela subito e il risultato sarà assicurato…parola di Arancia e zenzero!
Ricetta dell'Insalata di Lenticchie e Pesce Spada
Ingredienti:
- 2 fette pesce spada
- 100 g fagioli borlotti secchi
- 100 g ceci secchi
- q.b. sale e pepe
- q.b. erba cipollina
- q.b. succo di limone
Strumenti:
- Pirofila
- Padella antiaderente
- Insalatiera
Preparazione:
- Mettere in ammollo i fagioli borlotti e i ceci, con qualche goccia di succo di limone, in abbondante acqua fredda per 12 ore. Potrete sostituire i borlotti e i ceci con altri legumi come lenticchie, cannellini ecc. Per ottimizzare i tempi potrete usare legumi precotti o la pentola a pressione
- Trascorso questo tempo, cuocere in acqua bollente a fuoco basso per circa 3 ore poi scolare e fare raffreddare.
- Bollire le lenticchie con pochissimo sale per 25/30 minuti ( per l’insalata non devono essere troppo cotte).
- Una volta cotte, versarle in una pirofila e allargarle così che si raffreddino prima e non continuano la cottura.
- Pulire il pesce spada privandolo della pelle e delle eventuali lische. Tagliare a dadi piuttosto grandi.
- Nel frattempo spadelliamo con un filo d’olio il pesce spada tagliato a cubetti. Deve essere non troppo corto e mentre si spadella condirli con sale e pepe q.b..
- Mettere il pesce spada a raffreddare.
- In una padella antiaderente versare un abbondante filo di olio extravergine di oliva e l’ aglio schiacciato con la forchetta. Fare scaldare, togliere l’ aglio poi aggiungere i dadi. Fare cuocere mescolando di tanto in tanto aggiungendo il vino e facendolo evaporare. Insaporire con sale e pepe poi spegnere il fuoco, scolare bene e fare raffreddare.
- Disporre i legumi nella insalatiera e insaporire con olio, sale, pepe e erba cipollina tritata finemente. Mescolare bene poi aggiungere i dadi. A piacere cospargere con succo di limone e servire.
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