Ci sono dei cibi che non hanno bisogno di presentazioni, li conoscono tutti e appena sono nominati scatta subito l’acquolina in bocca. Uno di questi è il gnocco fritto. Tipico cibo emiliano, è spesso portato a inizio pasto, accompagnato da salumi e formaggi. Per farlo servono pochi e semplici ingredienti come acqua, farina, lievito, strutto e talvolta latte.
A Modena è stata istituita la Confraternita del Gnocco d’Oro, a tutela del Gnocco Fritto Modenese. Vi è venuta fame, vero?
Origini e Denominazioni Regionali
In base alla zona dove lo ordinerete lo gnocco fritto può cambiare nome, un po’ come la farinata e la torta di ceci: cambia termine, ma alla fine la sostanza è sempre la stessa. Per i modenesi e i reggiani è il gnocco fritto, mentre se ci spostiamo verso Bologna si trasforma in crescentine. Nella zona di Parma è la torta fritta.Guai a chiamarlo lo gnocco fritto, la tradizione vuole l’articolo il.
La Ricetta Tradizionale
L’impasto dello gnocco fritto è abbastanza semplice e la lavorazione, comprese le 3 ore di riposo, vi darà grandi soddisfazioni. Sta a voi decidere come friggerlo: nello strutto come vuole la tradizione oppure nell’olio extravergine di oliva.
Un Viaggio Gastronomico in Emilia
Il nostro viaggio parte dall’Emilia, terra natia di questa bontà.
Parma e Provincia
- Trattoria Campanini (via Roncole Verdi, 136) vicino a Busseto (PR): lo gnocco fritto, anzi la torta fritta, è uno dei piatti più richiesti.
- Osteria Milla (via Maestri, 40) a Sala Baganza: un’icona del territorio.
- Trattoria Scarica in via Martinella ad Alberi di Vigatto (Pr): gestita dal 1946 dalla famiglia Scarica, propone la torta fritta accompagnata dai salumi.
- Trattoria del Grillo, sempre in via Martinella a Vigatto: offre pochi piatti della tradizione parmigiana, compresa la torta fritta.
- Trattoria Cavallo a Salsomaggiore Terme: conosciuta come la “tortafritteria” ufficiale del paese, propone diverse ricette.
- Osteria di Casalbarbato, appena fuori Fontanellato: la torta fritta è fatta con una differente forma rispetto al tradizionale quadrato o triangolo.
Modena e Reggio Emilia
- Hosteria Giusti a Modena (via Farini, 75): da trent’anni affianca la storica salumeria, proponendo la cucina tradizionale emiliana.
- Trattoria Il Fantino (via Donzi, 7) a Modena: situata nel centro storico della città, la trattoria offre piatti della tradizione.
- Trattoria Madonnina - Via Cabassi 58 Modena: trattoria tipica storica di Modena, all’interno di un antico casale arredato con tavoli e sedie di legno.
- Trattoria Mi Piace - Via Cardinale Morone 8/a Modena: una novità nel centro storico di Modena, con gnocco fritto e tigelle da accompagnare con salumi, formaggi e costine di maiale al lambrusco.
- Antica Moka: qui si mangia un altro gnocco fritto modenese indimenticabile.
- Trattoria Baldini: offre un ottimo gnocco fritto e delle sublimi tigelle accompagnati rigorosamente da salumi nostrani e formaggi.
Nella città della Ghirlandina il sapore sapido di un pezzo di gnocco fritto si abbina sempre più spesso a quello dolce del cappuccino. Non meravigliatevi quindi se a Modena, vedete fare colazione così.
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Bologna e Dintorni
- Antica Trattoria Belletti (via Lavino, 499) a Monte San Pietro (BO): frigge crescentine per iniziare al meglio il pasto.
Oltre i Confini Emiliani
La bontà de il gnocco fritto è così tanta che lo trovate anche in altre regioni d'Italia.
Milano
- Osteria del Gnocco Fritto (via Pasquale Paoli, 2 ): omaggia questo cibo servendolo di continuo al tavolo. Lo potete abbinare a una bella selezione di salumi e formaggi, accompagnandolo a un buon bicchiere di Lambrusco.
Veneto
- All’Hosteria (via Fossona, 7) nei dintorni di Padova, precisamente a Cervarese Santa Croce.
Umbria
- Osteria Favorita (via Andrea Costa 18, a Bastia Umbra): locanda gastronomica dove lo gnocco fritto è talmente amato che gli hanno dedicato dei piatti diversi per celebrarlo.
Lazio
- Tigelleria Romana (via Ostiense, 73/p) a Roma: gnocco e tigelle sempre caldi e a go-go per accompagnare verdure, culatello, prosciutto arrosto alle erbe, cotto di Praga affumicato e prosciutto di Parma.
Puglia
- Tigelle e gnocco fritto anche in provincia di Bari, precisamente a Gioia del Colle.
Gnocco Fritto: Un'Esplosione di Sapori e Tradizioni
Un cuscinetto di pasta dorata, fragrante e sfizioso: è lo gnocco fritto, che ben si accompagna ai sapori tipici della cucina emiliana. Le provincie di Modena e di Reggio Emilia restano invece fedeli al nome con cui questa specialità è maggiormente nota e apprezzata.Varianti e Interpretazioni
Farina, acqua, sale e strutto: una base semplice per tante interpretazioni. Intanto, c’è chi usa l’acqua frizzante o, addirittura, la birra per favorire il rigonfiamento della pasta nella fase di frittura. Poi c’è chi aggiunge all’impasto un po’ di latte, in modo da renderlo più morbido e stemperare, al contempo, il sentore di strutto. C’è, infine, chi devia dal percorso della tradizione, aggiungendo del lievito o sostituendo lo strutto con l’olio.Tabella dei Nomi Regionali del Gnocco Fritto
| Regione/Provincia | Nome Locale |
|---|---|
| Piacenza | Chisolino |
| Ferrara | Pinzino |
| Parma | Torta Fritta |
| Bologna | Crescentina |
| Modena e Reggio Emilia | Gnocco Fritto |
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