Parma, una città rinomata per la sua ricca tradizione culinaria, offre una varietà di piatti tipici che deliziano i palati di residenti e turisti. Tra questi, la torta fritta si distingue come uno dei piatti più caratteristici e amati. Questa specialità, semplice ma deliziosa, è profondamente radicata nella storia e nella cultura parmigiana.
Cos’è la Torta Fritta?
La torta fritta è un piatto tradizionale di Parma, costituito da pezzi di pasta lievitata fritti in strutto o olio. Ha una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, spesso servita come antipasto o accompagnamento a salumi e formaggi locali.
Breve Storia e Tradizione
La torta fritta ha origini antiche, legate alla cucina contadina della regione. Era tradizionalmente preparata durante le festività o le occasioni speciali, utilizzando ingredienti semplici ma di qualità. Con il tempo, è diventata un simbolo della cucina parmigiana, celebrata in numerosi ristoranti e trattorie della città.
Dove Mangiare la Torta Fritta a Parma e Provincia
Dove si mangia la migliore torta fritta della provincia di Parma? Ecco alcuni dei migliori posti dove gustare questa specialità:
Ristoranti e Trattorie Consigliati
- Trattoria Scarica di Alberi di Vigatto: Una delle trattorie centenarie di Parma presente sul territorio parmense da oltre 70 anni gestita dalla famiglia Scarica.
- Trattoria Rossini di Cozzano: Un'altra eccellente opzione per assaporare la torta fritta.
- Pane e Salame di Felino: Nel centro del paese, il locale richiama, nell'insegna e nei piatti, il tipico salame di Felino, che a Parma va servito in fette oblique e lunghissime.
- Trattoria del Grillo di Vigatto: Un locale dove la tradizione culinaria parmigiana è di casa.
- Hostaria Tre Ville di Parma: Un ambiente accogliente dove gustare piatti tipici.
- Hostaria Terre Verdiane di Fidenza: Un'osteria che celebra i sapori della terra verdiana.
- I Tri Siochètt: Da I Tri Siochètt, ristorante storico di Parma, la torta fritta è una delle più buone di Parma e provincia.
- Trattoria del Tribunale: Situata nel cuore del centro storico, la Trattoria del Tribunale è un vero e proprio emblema della cucina locale. Con un ambiente piacevole e ricercato, offre impasti fatti in casa e una selezione di carni di prima qualità. Il loro gnocco fritto, da abbinare ai salumi dello storico Prosciuttificio S. Telefono: 0521 285527.
- Trattoria Gallo D’Oro: Alle spalle della centralissima piazza Garibaldi, la Trattoria Gallo D’Oro offre un ambiente accogliente con volte di pietra e una vista suggestiva su affettatrici e prosciutti appesi. Telefono: 0521 208846.
- Trattoria Corrieri: Benvenuti alla Trattoria Corrieri, il cuore pulsante della tradizione culinaria Parmigiana. Un luogo dove i sapori autentici si tramandano di generazione in generazione. La nostra cucina Parmigiana è un omaggio alla semplicità e alla qualità degli ingredienti, selezionati con cura dai produttori locali.
- Ristorante Il Lupo: Dal 1995 al Ristorante Il Lupo, la migliore torta fritta e altre specialità casalinghe, in loc. Ciriano Centro n.
Altri Locali da Considerare
- Pizzeria Il Casale: Pizzeria Il Casale a Fidenza (PR) con forno a legna, ristorante tipico parmigiano ed emiliano. Ampio giardino con parco giochi.
- La Casa Nuova: La Casa Nuova è un ristorante che offre piatti della cucina tradizionale emiliana.
- Osteria S.
- Albergo Ristorante Mantovani: L'Albergo Ristorante Mantovani si trova a Calestano (PR) in Via Mazzini, 2.
- Ristorante Perlage: Il ristorante Perlage si trova a Parma, a pochi passi dalla piazza Carlo Alberto Dalla Chiesa.
- Agriturismo Corte S.
Salume e Torta Fritta: La Più Buona di Parma
Ogni anno, viene organizzato lo show-contest «Salume e torta fritta, la più buona di Parma», con la regia di Nello Fochetti e condotto da Valentina Vincetti, influencer del mondo food. In ogni locale Valentina e un ospite, cioè un «degustatore per caso», hanno dato i voti alla torta fritta e ai salumi, valutando «vista», «olfatto», «gusto» oltre ai salumi in accompagnamento.
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Nell’ambito dell’ottava e ultima puntata dello show-contest, la produzione ha girato in lungo e in largo per la provincia di Parma, dalla Bassa all’Appennino, passando ovviamente per la città, assaggiando la torta fritta e i salumi di quattordici fra ristoranti, bistrot e trattorie. In questo modo è andata delineandosi la classifica in base alla quale i primi sei locali hanno ricevuto la visita di Sandro Piovani i cui voti potranno confermare o ribaltare la graduatoria provvisoria.
Ecco la classifica provvisoria dei sei ristoranti finalisti:
| Ristorante | Punteggio |
|---|---|
| Trattoria Scarica di Alberi di Vigatto | 73 |
| Trattoria Rossini di Cozzano | 72 |
| Pane e Salame di Felino | 71 |
| Trattoria del Grillo di Vigatto | 71 |
| Hostaria Tre Ville di Parma | 70 |
| Hostaria Terre Verdiane di Fidenza | 69 |
Non resta che l'imbarazzo della scelta per gustare al meglio questo piatto tradizionale della cucina parmigiana.
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