Il POLLO CON SALSA DI SOIA E MIELE è uno di quei piatti che preparo spesso perché a casa mia amiamo moltissimo la salsa di soia. La carne del pollo, dal sapore delicato, si presta benissimo ad essere utilizzata insieme alla salsa di soia e, grazie al miele e allo zenzero fresco, avrà un sapore semplicemente delizioso e darà vita ad una cremina spaziale! La ricetta di oggi è semplicissima da preparare e anche molto veloce; occorrono pochi ingredienti ma di qualità.
Preparazione del POLLO CON SALSA DI SOIA E MIELE
Per prima cosa prendiamo una ciotola in cui andremo a mettere lo spezzatino di pollo insieme a qualche cucchiaio di farina.
Arrosto di tacchino con riduzione alla salsa di soia e spadellata di verdure
L'arrosto è uno tra i piatti di carne più classici e tradizionali che riscuote sempre un grande successo sulla tavola. Nella nostra ricetta vi presentiamo un arrosto davvero gustoso e da leccarsi i baffi, ideale da preparare quando si vuole proporre qualcosa di speciale appetitoso. Alla carne, insaporita da un ricco mix di spezie molto gustoso a base di timo, rosmarino e aneto, viene conferita una particolare nota agrodolce data dalla salsa di soia. Per prepare questo piatto, fatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia la fesa di tacchino aperta, in modo da poterla utilizzare per fare un arrotolato!
Preparazione delle verdure
Per preparare l'arrosto di tacchino con riduzione alla salsa di soia e spadellata di verdure iniziate a lavare tutte le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente. Pulite i peperoni, eliminando le due estremità e l’interno; riduceteli a listarelle non troppo sottili e poi a cubetti di 2 cm. poi a dadini della stessa misura. Mondate i fagiolini eliminando le estremità. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e lessatevi i fagiolini fino a quando risulteranno teneri: circa 8-10 minuti.
In una padella capiente con l’olio fate scottare le verdure: versate le carote, i peperoni e il cipollotto.
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Preparazione e cottura dell'arrosto
Infine irrorate la carne con l’olio. Inserite nello spago il rametto di rosmarino che avete tenuto da parte a contatto con la carne e aggiustate di sale e pepe. Ponete sul fuoco una padella antiaderente ampia con l’olio; adagiate l’arrosto legato, facendolo scottare da tutti i lati: girate con delle spatole o delle pinze da cucina per una cottura uniforme, in modo che sia ben rosolato.
Riduzione della salsa di soia
A questo punto preparate la riduzione di salsa di soia: in un pentolino versate la salsa e il miele; fate scaldare a fuoco molto lento fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà. Spennellatelo con la salsa di soia e poi fate cuocere in forno statico preriscaldato per a 170° per 40-45 minuti (o 150° per 35-40 minuti se in forno ventilato), spennellando ogni 4-5 minuti con la salsa in modo che la carne non risulti troppo secca.
Per ottenere una carne ancora più morbida, potete abbassare la temperatura del forno fino a 150°, coprendo il tacchino con della carta argentata, e cuocendo per 90 minuti. Conservate l'arrosto insieme alle verdure in frigorifero per 4 giorni al massimo coperto con la pellicola trasparente.
Controfiletto marinato con crema di fave e baccelli fritti
Unire tutti gli ingredienti della marinatura e lasciar marinare il controfiletto per almeno 2 o 3 ore. Preparare nel frattempo la crema di fave. Sbucciare le fave e conservare i baccelli. Lessare le fave per 5/6 minuti e poi immergerle subito in acqua e ghiaccio. Conservarne alcune ed il resto frullarle con dell’olio extravergine sale e pepe bianco. Condire le fave tenute da parte con olio sale e limone. Lavare benissimo i baccelli di fave lessarli per 5 minuti e poi immergerli in acqua e ghiaccio. Asciugarli e tagliarli a losanghe. Passarli prima nella farina 00 poi nell’uovo ed infine nella farina di mais. Friggerle in olio di semi bollente. Piastrare in padella calda per 3 minuti per lato. Avvolgere poi nella carta alluminio e lasciarla riposare per 5 minuti.
Ingredienti: Per la carne : - 150gr di scamone - olio q.b.
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Preparazione della salsa e cottura della carne
Per prima cosa sbianchire le verdure e metterle da parte. Passare quindi alla preparazione della salsa mettendo in padella calda lo zucchero di canna. Quando comincerà a sciogliersi aggiungere la soia e l’acqua, portare ad ebollizione ed aggiungendo il burro poco alla volta sbattere a mano con una frusta fino a che la salsa non diventerà cremosa, quindi togliere dal fuoco. Passare alla cottura della carne facendo scaldare a fiamma alta una padella antiaderente,quindi versare un filo d’olio e mettere la carne sulla padella rovente. Cuocere da tutti i lati misurando la temperatura al cuore con un termometro. Per essere al sangue dovrà raggiungere i 40°C. Una volta cotta la carne far scolare dal sangue lasciandola riposare su carta assorbente e passare alla cottura delle verdure.
| Tipo di forno | Temperatura | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Statico | 170°C | 40-45 minuti |
| Ventilato | 150°C | 35-40 minuti |
| Statico (carne più morbida) | 150°C | 90 minuti (con carta argentata) |
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