Le cose fatte in casa sono molto più buone, genuine e anche più economiche. Se volete prepararvi un fantastico panino, seguite la nostra ricetta degli hamburger di carne fatti in casa e sentirete che differenza!
La Scelta della Carne
La carne per gli hamburger è generalmente della carne di manzo macinata. Quella di vitello è poco saporita. Intanto deve essere freschissima, l’ideale sarebbe un macinato misto di controfiletto, collo e fiocco con parte grassa al 20-30%. E’ preferibile scegliere della carne che abbia un apporto di grasso del 20% circa, la spalla è perfetta. La carne di manzo può essere tritata con la macchinetta oppure può essere battuta al coltello.
Tendenzialmente, la polpetta di carne può essere preparata con ogni tipo di macinato: manzo, maiale, pollo e addirittura pesce. La carne più adatta per preparare il patty hamburger è quella di manzo macinata fresca - o blend con altre - la perfezione la ritroviamo se creiamo noi stessi il nostro mix personalizzato con tagli differenti di carne. Il taglio di carne più indicato è il controfiletto, ma anche il petto o la spalla possono andare bene.
La scelta migliore è usare un mix di carne magra e grassa, come il manzo con un contenuto di grasso intorno al 20%. Puoi anche usare della carne di tacchino o pollo come alternativa alla carne rossa.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti necessari per preparare il patty hamburger sono la carne macinata, sale, pepe e olio d'oliva. Gli ingredienti per fare gli hamburger semplicissimi: carne macinata di manzo (meglio se di secondo taglio), sale, pepe e prezzemolo (o altri aromi). A differenza delle polpette, negli hamburger non si aggiungono né Uova né Formaggio! Per condire la carne sono necessari solo sale e pepe. Dimenticate uova, formaggio e aromi vari: non sono polpette, sono hamburger! Al massimo potete aggiungere un po’ di prezzemolo o erba cipollina.
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Noi abbiamo utilizzato macinato di manzo di ottima qualità con cui si possono creare 3 gustose varianti di medaglioni di carne: classici, alle erbe e al formaggio. Poi sta a voi aggiungere il resto! Per preparare gli hamburger di carne fatti in casa, per prima cosa dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g.
In una ciotola di vetro mettete la carne macinata possibilmente a temperatura ambiente. Aggiungete il sale, il pepe e, a piacere, il trito di prezzemolo. Una volta insaporita la carne, dividetela in porzioni da 100, 150 o 200 gr. Secondo me la misura perfetta è 150 grammi. Realizzate delle palline e poi appiattitele con le mani. Ricorda di inumidire spesso le mani per evitare che la carne si attacchi e perda la forma.
Posizionate un coppapasta del diametro di 11 cm su un quadrato di carta forno, prelevate una porzione di carne da 180 g e schiacciatela all’interno del coppapasta. Aiutatevi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, poi rimuovete il coppapasta. Ora tritate le erbe aromatiche con un coltello e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne. Formate 2 hamburger aiutandovi sempre con il coppapasta e il batticarne. Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne, salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo.
Per ottenere un risultato uniforme, si può utilizzare un coppapasta o un attrezzo specifico per modellare gli hamburger.
In una ciotola, unisci la carne macinata con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi la cipolla tritata se la usi e le erbe tritate se vuoi insaporire la carne. Mescola bene senza lavorare troppo il composto per evitare che la carne diventi troppo compatta. Dividi l’impasto in 4 porzioni uguali e forma delle polpette. Appiattiscile delicatamente con le mani fino a ottenere dei dischi di circa 1,5 cm di spessore.
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Una volta scelti gli ingredienti, preparatevi a mettere le mani in pasta! Unite in una ciotola tutti gli ingredienti e impastateli bene con le mani. Il composto dev’essere morbido, malleabile, compatto e non devono esserci grumi. A questo punto date la forma agli hamburger. Se non avete l’apposito strumento, dividetelo in 4 parti, realizzate delle grosse polpette e appiattitele.
| Variante | Ingredienti Aggiuntivi |
|---|---|
| Classici | Sale, pepe |
| Alle Erbe | Erbe aromatiche tritate |
| Al Formaggio | Formaggio grattugiato |
Cottura
Scaldate la padella (o piastra) e quando sarà ben calda aggiungete gli hamburger. Poi cuocete per 1 minuto circa per lato. I tempi di cottura possono variare a seconda dei gusti. Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi.
Scalda una padella antiaderente o una griglia con un filo d'olio. Per cuocere gli hamburger di carne, scaldate una padella antiaderente e aggiungete un filo d’olio. Aggiungete gli hamburger e cuoceteli a fiamma media per 3 minuti circa, per una cottura media. La carne deve essere a temperatura ambiente e mai fredda di frigorifero. Tirandoli fuori dal frigo e adagiandoli sulla padella calda corri il rischio di rovinare la cottura. La padella potrebbe “raffreddarsi” a contatto con la carne fredda e la crosticina non formarsi.
Sarebbe preferibile consumare l’hamburger a media cottura, non al sangue né stracotto. Appena la carne è pronta, non ci resta che combinare il nostro panino con tutti gli ingredienti che preferiamo.
Consigli Aggiuntivi
Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più! Gli hamburger di carne fatti in casa si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola, per un giorno al massimo.
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Valida alternativa alla bistecca, piacciono molto ai bambini perché restano sempre un po' più morbidi di una fetta di carne. Serviteli con una fresca insalata mista e patatine fritte, sono una semplice bontà! Preparare gli hamburger fatti in casa consente di poter scegliere la carne da utilizzare, facendosela tritare dal macellaio al momento dell'acquisto.
Spesso è lo stesso macellaio che li prepara con l’aggiunta di qualcosa in più: il macellaio di mia nonna, ad esempio, metteva sempre la carota tritata nell’impasto dei suoi hamburger (e li chiamava svizzere, come si dice in Toscana), venivano buonissimi. Ricordo che la carota era tritata talmente fina che se ne sentiva il sapore e se ne vedeva il colore, ma non se ne sentiva la consistenza sotto ai denti.
Come Servire
Il condimento più classico per gli hamburger sono: insalata, pomodoro, cipolla rossa e cetriolini. L’insalata deve essere verde e croccante e deve essere tagliata in maniera tale da poter essere mangiata agevolmente insieme al panino. Il pomodoro deve essere sodo e maturo e tagliato a fette mediamente spesse. La cipolla rossa può essere messa a crudo oppure cotta in agrodolce. Qualcuno aggiunge anche degli anelli di cipolla in pastella. E poi ci sono i cetriolini sotto aceto tagliati a fettine sottili: tanto amati da alcuni quanto odiati da altri.
Un altro ingrediente fondamentale dell’hamburger è il formaggio. Quello più usato è il cheddar, abbastanza saporito e che si scioglie facilmente con il calore della carne. Anche in materia di salse avete ampia scelta per i vostri hamburger: potete andare dal classico ketchup, magari fatto in casa, alla salsa barbecue, alla senape, maionese, salsa allo yogurt e via dicendo.
L’ordine solitamente prevede il pane alla base, seguito dall’hamburger di carne, formaggio (se lo si usa), e poi le verdure e le salse.
Per accompagnarlo, puoi servire delle patatine fritte al forno, un’insalata mista o delle verdure grigliate. In quanto alle bevande, si sposano bene con una birra artigianale o un bicchiere di buon vino rosso. Per la presentazione, servilo su un piatto piano insieme al contorno che hai scelto.
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