Le paste di meliga sono deliziosi biscotti preparati con la farina di mais fioretto, che in dialetto piemontese viene detta melia o meliga, mescolata con farina 00, burro, uova e zucchero.
Le paste di meliga sono originarie del Piemonte, in particolare della zona di Cuneo e Mondovì e si dice che siano nate quando a causa di un aumento del prezzo del frumento, i fornai iniziarono a mischiare la farina di mais per le loro preparazioni. Esiste anche un Presidio Slow Food per quelli prodotti dai soci del "Consorzio delle Paste di Meliga del Monregalese".
Le Paste di Meliga sono un’antica ricetta piemontese nata dalla necessità di miscelare la farina di frumento, dal prezzo più alto, con una più povera e maggiormente reperibile: la farina di mais fioretto. Questo ha dato vita a dei frollini dalla consistenza più grezza, ma che ammaliano sempre tutti con il loro sapore burroso e tradizionale, che ricorda le merende dell’infanzia.
Ingredienti per circa 25 biscotti:
- 250 g di burro freddo
- 250 g di farina 00
- 125 g di farina fioretto di mais
- 110 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Come Preparare le Paste di Meliga
- Nella ciotola della planetaria miscelate tra loro le farine con lo zucchero utilizzando un cucchiaio.
- Aggiungete il burro e sabbiate utilizzando la frusta k a bassa velocità senza lavorare troppo a lungo.
- Quando avrete ottenuto un composto bricioloso aggiungete l’uovo, il tuorlo, l’estratto di vaniglia, il sale e la scorza di limone.
- Unite l’uovo e il tuorlo e incorporatele bene al composto, mescolando con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un impasto cremoso, morbido e omogeneo.
- Impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- A questo punto testate la consistenza dell’impasto: se passa bene attraverso una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm pur restando consistente è corretto.
- Se invece è troppo solido ammorbiditelo un po’ con le mani prendendone un terzo alla volta e riportandolo alla giusta temperatura.
- Se è troppo morbido ponetelo in frigorifero.
L’impasto delle paste di meliga è molto morbido e spumoso e viene modellato attraverso la sac-à-poche in piccole ciambelline rotonde oppure in forma rettangolare.
- Imburrate sui lati e al centro una leccarda e foderatela con carta da forno; spremete direttamente su di essa la pasta dalla sac-à-poche, formando delle piccole ciambelline rotonde.
- Spremete la pasta formando delle ciambelline direttamente su una teglia foderata con carta forno.
- Dovranno avere un diametro di circa 6 cm e dovranno essere ben distanziate tra loro.
- Fate riposare per 1 ora in frigorifero quindi cuocete a 180° per circa 15 minuti o fino a leggera doratura.
- Fate cuocere in forno statico a 180° per 15/20 minuti, fino a che le paste non saranno ben dorate.
- Portate a temperatura ambiente prima di spostarli dalla teglia.
Se fosse troppo freddo la pasta sarà più soda e difficile da spremere, se al contrario è troppo morbido la pasta sarà poco sostenuta.
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Io preferisco utilizzare il burro freddo e regolarmi in base a come si presenta l’impasto: se ho lavorato troppo poco e risulta troppo sostenuto ne metto un po’ nella sac à poche e lo scaldo appena con le mani, invece se è più morbido (perché l’ho impastato troppo) lo riporto a temperatura con un po’ di riposo in frigo. Una volta capito questo, formo i biscotti direttamente sulla carta forno per poi farli riposare in frigorifero per almeno 1 oretta e via in forno!
Qualora l'impasto vi risultasse difficile da spremere con la sac à poche o non avete questo strumento potete procedere in questa maniera: stendete l'impasto tra due fogli di carta forno con il mattarello portandolo ad uno spessore di circa 5 mm. Fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti-1 ora. Trascorso questo tempo utilizzando un taglia biscotti circolare del diametro desiderato, ricavate tante sagome che disporrete a mano a mano su una teglia foderata di carta forno.
Questi deliziosi frollini essendo anche scenografici per via del loro aspetto carino, consiglio di conservarli in un bel vaso di vetro con il tappo ermetico anche per mantenere tutto il loro profumo, sapore e consistenza.
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