In quanti amano la pera e il cioccolato insieme? Questo dolce è tanto semplice quanto buono. Adorabile per la colazione e una coccola per ogni momento della giornata, si prepara in pochi minuti e poi direttamente in forno!
Ingredienti e Preparazione
Vi affligge l'ardua scelta tra la torta ricotta e pere o pere e cioccolato? Ecco la soluzione che mette tutti d'accordo: la torta di ricotta pere e cioccolato. Tra tutte le torte questa spicca senza dubbio per il suo delizioso mix di sapori e consistenze: la ricotta garantirà un impasto morbido, le pere conferiranno una nota succosa e il cioccolato fondente darà una marcia in più al gusto.
Come preparare la frolla:
Preparare la frolla: in planetaria con la foglia, o in una ciotola a mano, impastare burro, zucchero e pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzare burro non eccessivamente morbido per impastare la frolla. Aggiungere i tuorli, mescolare e successivamente unire anche la farina e il cacao setacciati. Imburrare e infarinare la tortiera e foderarla con la pasta frolla precedentemente stesa.
Come preparare la torta:
- Accendi il forno a 180° per scaldarlo.
- Per realizzare la torta di ricotta pere e cioccolato per prima cosa mettete la ricotta in un colino, ponete in frigorifero, e lasciate scolare il siero in eccesso per qualche ora.
- Lava e sbuccia le pere: tagliane una a pezzettini piccoli e l'altra, per il lato lungo, creando delle strisce più o meno spesse di pera, che serviranno per decorare il dolce. Estraete il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Tenete due terzi da parte per la decorazione, mentre un terzo verrà utilizzato per l’impasto. 2- Sbucciare le Pere, privarle dei semi e tagliarle a pezzetti piccoli, riporle all’interno di una ciotola insieme a qualche goccia di succo di limone, in questo modo non diventeranno scure.
- Monta prima le uova con lo zucchero, fino a triplicarne il volume (velocità delle fruste: alta).
- In una ciotola capiente versate le uova e lo zucchero, poi montate con le fruste elettriche fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Aggiungete poco per volta la ricotta e lavorate ancora per qualche secondo. Incorporate la farina e il lievito e lavorate nuovamente fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete anche il cioccolato tritato e mescolate bene con una spatola.
- Sciogli il burro e il cioccolato in microonde e, diminuendo la velocità delle fruste al minimo, aggiungilo all'impasto; subito dopo unisci la ricotta e il latte. In una ciotola mescolare con una frusta la ricotta e lo zucchero a velo di canna Zefiro. Stendere il ripieno nella base di frolla e livellarlo fino a rendere la superficie liscia e omogenea.
- In una ciotola a parte, unisci la farina, il bicarbonato e il lievito e dopo averli setacciati, uniscili all'impasto, continuando a mescolare a bassa velocità, finché non si è amalgamato per bene il tutto.
- Montare gli albumi a neve fermissima utilizzando le fruste elettriche (pulite).
- Utilizza uno stampo a cerniera di 24cm, foderalo e riempi con metà dell'impasto, ricoprendolo di pere tagliate a pezzettini; infine versa il resto dell'impasto e decora con le pere tagliate a strisce. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e decorate con le fettine di pera tenute da parte. Posizionate delle fettine vicine, poi aggiungete le altre cambiando verso così da creare dei ventagli orientati in direzioni differenti.
- Cospargi le pere con abbondante zucchero bianco o di canna e inforna per 50/60 minuti a 180°. (Nel mio forno ho cucinato così: 35 minuti a forno ventilato, poi cambiato in statico per i restanti minuti). Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 35 minuti.
- Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare nello stampo prima di sformare.
- Versare il composto all’interno della tortiera.
Decorazione e Consigli
Mettere in una piccola padella tutti gli ingredienti del caramello liquido, portare a bollore e far cuocere per qualche minuto, su entrambi i lati, le fette di pera. Preparare la ganache iniziando a tritare finemente il cioccolato e mettendolo in una ciotola. Far bollire la panna con il pizzico di sale, versarlo nel cioccolato tritato e mescolare fino a che non si scioglierà completamente. Far raffreddare la ganache fino a che raggiunga una consistenza cremosa e lavorabile. Versare la ganache, leggermente addensata, sul ripieno di ricotta della crostata e con una spatola stenderla creando dei movimenti sulla ganache che diventeranno parte della decorazione. Prendere le pere precedentemente cotte, disporre 3-4 fette di pera affiancate l’una all’altra e leggermente sovrapposte, arrotolarle su se stesse formando così un bocciolo e sistemarlo in centro alla torta decorando anche con foglie di menta.
Possiamo personalizzare la Torta in mille modi diversi, aggiungendo degli ingredienti al composto finale, come un cucchiaio di rum o di amaretto, oppure delle spezie come cannella o noce moscata.
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Conservazione
La Torta Ricotta, Cioccolato e Pere si conserva molto bene in frigo, soprattutto se avvolta dalla carta d’alluminio.
La Torta Ricotta, Cioccolato e Pere è un dolce goloso e cremoso, perfetto per ogni momento della giornata. E’ ottima sia fredda da frigo che scaldata per qualche secondo al microonde (cosa che vi consiglio).
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