Le pennette all’indivia sono un esempio squisito di come la cucina piemontese riesca a combinare sapori semplici per creare piatti ricchi di aroma e gusto. Questa ricetta particolare unisce la croccantezza dell’indivia belga alla cremosità del parmigiano reggiano, il tutto amalgamato con la delicatezza del burro fresco. Una preparazione non solo leggera ma profumatissima, ideale per chi cerca un pasto soddisfacente ma equilibrato.
Cosa è l’indivia e perché fa così bene
Questo ortaggio a foglia verde, appartenente alla famiglia delle Asteraceae, vanta origini nel bacino del Mediterraneo e si presenta in diverse varietà come l’indivia riccia, dalla foglia lunga e stretta e sapore amarognolo; l’indivia scarola, con foglie larghe, di colore verde chiaro e sapore delicato; e l’indivia belga, scelta per questo piatto, che si caratterizza per le sue foglie allungate, compatte, di colore bianco-giallo, con un sapore leggermente dolce e una consistenza croccante.
L’indivia è un concentrato di proprietà nutritive: ricca di acqua, fibre, vitamine (A, C, K, B6, e folati) e minerali (potassio, manganese, ferro, e calcio), offre un basso apporto calorico (solo 13 calorie per 100 grammi), rendendola ideale per chi desidera un’alimentazione equilibrata o controllare il peso. La sua elevata percentuale di acqua (circa il 95%) la rende un alimento diuretico e depurativo, mentre le fibre promuovono la regolarità intestinale e aiutano a controllare il senso di sazietà.
Come preparare le pennette all’indivia
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Ingredienti:
- 400 gr di pennette rigate
- 4 cespi di indivia belga
- 1 spicchio di aglio
- 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 60 gr di burro fresco
- Noce moscata grattugiata
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione:
La preparazione delle pennette all’indivia inizia con la pulizia e l’affettatura grossolana dell’indivia belga, seguita dalla rimozione della pellicina dall’aglio, che va poi affettato finemente e soffritto in padella con olio extravergine di oliva. Non appena l’aglio inizia a dorare, si aggiunge l’indivia facendola rosolare per tre minuti a fuoco vivace. Dopo aver regolato di sale e pepe, si procede lessando le pennette in acqua bollente salata, per poi unirle al condimento di verdura.
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Fusilli con belga e speck: un'alternativa gustosa
La combinazione belga e speck, genera un connubio perfetto e son sicura che tutti i commensali gradiranno. Il gusto un pò amarognolo dell’indivia belga fa si che si presti a molteplici ricette, quindi cercate di acquistarla spesso.
Ingredienti:
- Fusilli
- Indivia Belga
- Speck
- Parmigiano grattugiato
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una pentola mettete l’acqua, salatela e una volta che raggiungerà bollore buttate i fusilli.
- Nel frattempo preparate il condimento.
- Prendete l’indivia belga e tagliatela a tocchetti piccoli.
- Procedete facendo lo speck a striscioline sottili.
- Ora in una padella versate l’olio d’oliva e aggiungete l’indivia fatta a tocchetti.
- Lasciatela cuocere finchè non inizia ad appassirsi.
- Dopodichè unite lo speck, insaporite con un po’ di sale, pepe e fatelo rosolare per bene, poi spegnete il fuoco.
- Una volta che la pasta sarà pronta, scolatela e trasferitela nella padella con il condimento.
- Accendete il fuoco a fiamma bassa, spolverizzate il parmigiano grattugiato e mantecate il tutto.
Ecco qui che i nostri fusilli con belga e speck sono pronti, serviteli in tavola e buon appetito. Come avete visto è un piatto semplicissimo.
Insalata Belga Grigliata con Pasta:
Un'altra variante è preparare l'insalata belga grigliata e poi condirci la pasta.
- Preparate il giorno prima l'insalata belga.
- Lavate i ciuffi di insalata belga e poi tagliate ogni ciuffo in 8 parti con un coltello ben affilato.
- Asciugate bene e poi grigliate in una bistecchiera colandogli sopra qualche goccia di olio e coprendo con foglio di alluminio per creare un po' di vapore.
- Girate di tanto in tanto la belga finché non sarà morbida.
- Ora mettete a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e nella padella dove padellerete la pasta, mettete la belga, con tutto il liquido che ha generato, tagliata a pezzetti e tolto il rosmarino e l'aglio.
- A due/tre minuti da fine cottura, trasferite i fusilli in padella, mescolate bene e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta.
- Non deve rimanere asciutta!!
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