La pizza è un piatto amato in tutto il mondo, e le varianti sono infinite. Oggi vi proponiamo una ricetta speciale: la pizza Parma, un trionfo di sapori italiani con ingredienti di alta qualità come il prosciutto crudo di Parma, la burrata e, in alcune versioni, un tocco originale come il chutney di pesche.
La Pizza Napoletana: Un Classico Intramontabile
Molti stranieri credono che la vera pizza italiana sia caratterizzata da una base sottile e croccante. Si tratta di un’idea sbagliata molto diffusa: gli italiani preparano la pizza in molti modi diversi e quasi ogni regione ha la sua variante. Una di queste è la pizza napoletana, che non ha assolutamente nulla a che fare con una base croccante o con condimenti abbondanti.
La ricetta originale della pizza napoletana è rigorosa e segue regole specifiche per essere riconosciuta come “Pizza Napoletana”. Qualità e variazioni del condimento: le linee guida dell’AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) sottolineano l’uso di ingredienti tradizionali di alta qualità, come il pomodoro San Marzano e la mozzarella di bufala campana. Il motto è: meno è meglio.
Preparazione dell'Impasto Napoletano
Mettere la farina in una ciotola e fare una fontana al centro. Sciogliere il lievito nell’acqua e versare il composto. Mescolare con cura fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungere il sale e lavorare l’impasto per circa 10-15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Formare una palla, coprire e lasciare riposare per circa 6 ore. Durante questo periodo l’impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Dividere l’impasto in due parti uguali e formare nuovamente delle palline.
A proposito: la pizza napoletana tradizionale ha un diametro di circa 25-35 cm. Questa dimensione consente di cuocere rapidamente la pizza in un forno caldo, conferendo alla pasta una consistenza tenera e al condimento un adeguato grado di cottura.
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Il Condimento: Semplicità e Qualità
Oltre all’impasto, la base di ogni pizza è la salsa di pomodoro. Per una vera pizza napoletana si usano solo ingredienti campani e quindi per la salsa si usano i pomodori San Marzano, che crescono ai piedi del Vesuvio. La salsa della pizza napoletana è eccezionalmente saporita, caratteristicamente aspra e incredibilmente facile da preparare.
Quando si tratta di altri condimenti, meno è meglio. Sebbene la maggior parte di noi associ la pizza principalmente al formaggio, la Marinara ne fa completamente a meno. Alla base trovi solo pomodori San Marzano, aglio, olio d’oliva e origano. Tuttavia, il sapore di questa composizione apparentemente banale non delude mai! Tutti gli appassionati di pizza conoscono il sapore della margherita.
La vera pizza napoletana è disponibile solo nelle due forme sopra menzionate. Tuttavia, sono poche le pizzerie che si attengono a questa regola molto rigida. La maggior parte dei ristoranti offre una varietà di condimenti. L’importante è che tutti gli ingredienti siano italiani e di ottima qualità.
La Cottura: Un Momento Fondamentale
La fase finale della preparazione della pizza napoletana è la cottura. Le ricette tradizionali utilizzano sempre un forno a legna. La temperatura è di quasi 500 °C e il tempo di cottura è di soli 60-90 secondi! A causa del prezzo elevato, le stufe a legna per queste temperature valgono soprattutto per i locali di ristorazione. Inoltre, richiedono spazio sufficiente e consumano molta elettricità. Tuttavia, se hai intenzione di aprire una pizzeria e offrire la vera pizza napoletana, un forno a legna è un must assoluto.
E come si prepara una pizza napoletana a casa? Ti consigliamo le speciali padelle per pizza. Non vuoi un altro elettrodomestico da cucina? Quando progetti una cucina, rifletti sulla seguente domanda: quale forno per pizza devo scegliere? La maggior parte degli apparecchi può oggi raggiungere temperature superiori a 300 °C. Purtroppo non è possibile preparare una pizza napoletana originale in un normale forno da cucina.
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Pizza con Chutney di Pesche, Prosciutto e Burrata: Una Ricetta Sfiziosa
La pizza con chutney di pesche, prosciutto e burrata è una proposta originale e gustosa, perfetta per un'occasione speciale. Questa ricetta combina la dolcezza del chutney di pesche con la sapidità del prosciutto crudo e la cremosità della burrata, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Ingredienti
- Per il Chutney di pesche:
- 450 g pesche gialle (sbucciate e tagliate a spicchi)
- 125 ml vino bianco secco
- 55 g zucchero di canna
- 2 cucchiai senape (in semi)
- 2 cucchiai aceto di mele
- 1/2 cucchiaino cipolla essiccata (in polvere)
- 1/4 cucchiaino coriandolo in polvere
- 1/4 cucchiaino pepe rosa in grani (frantumato)
- 1 cucchiaino peperoncino in polvere (opzionale)
- 3 cucchiai timo (fresco)
- Per il condimento:
- 100 g prosciutto crudo DOP, di Parma
- 120 g burrata
- 20 g pesto alla Genovese
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (in scaglie)
- Per la base:
- 150 g farina 0
- 150 g farina tipo 1
- 215 ml acqua
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino miele
- 1 cucchiaino lievito di birra secco
Preparazione
Preparazione del Chutney
Mettete in una casseruola con il fondo spesso le pesche, il vino, lo zucchero e le spezie. Ponete la casseruola sul fuoco e portate ad ebollizione. Cuocete per circa venti minuti o finché non avrete ottenuto una consistenza simile a quella della confettura. Una volta pronto versate il chutney nel vasetto sterilizzato, tappatelo e capovolgetelo fino a quando non sarà freddo. Riponetelo in frigorifero fino al momento dell’uso.
Preparazione della Base della Pizza
Mettete in una ciotola le farine, il sale, il miele e il lievito. Iniziate ad unire l’acqua mescolando con il cucchiaio di legno. Non lavorate in modo eccessivo l’impasto, sarà sufficiente ottenere un composto grezzo. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa due ore). Riprendete l’impasto, fate due pieghe in ciotola, riportando i lembi della pasta verso il centro e andando a formare una palla. Lasciate riposare altri 30 minuti. Dividete l’impasto a metà e lasciate riposare altri 10 minuti, coperto. Stendete le palline sul piano di lavoro spolverato con la semola rimacinata. Appiattite le palline con le dita, spingendo dal centro verso i bordi. Dovete ottenere delle pizze non troppo sottili. Coprite e lasciate riposare altri 15-20 minuti.
Cottura e Condimento
Nel frattempo mettete sul fornello una piastra di ghisa o una padella con fondo spesso e fatela arroventare. Accendete il grill del forno. Quando la piastra sarà ben calda, cuocete il primo disco di pizza sulla piastra, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete per 5 minuti. Togliete la pizza dalla piastra e mettetela su una teglia da forno. Procedete nello stesso modo con la seconda pizza. Spennellate le basi con un’emulsione di olio e pochissima acqua. Aggiungete qualche cucchiaiata di chutney e spalmatelo sulle pizze. Aggiungete le cipolle affettate finemente e condite con un filo d’olio e un pizzico di sale. Mettete le pizze sotto al grill del forno per 5 minuti. Sfornate le pizze, tagliatele a fette e conditele con la burrata, il prosciutto crudo, le scaglie di Parmigiano Reggiano e il pesto alla genovese. Servite immediatamente.
Tips
- Il chutney va conservato in frigorifero e rimane buono circa una settimana.
- Potete preparare le basi delle pizza in anticipo e tenerle da parte fino al momento di metterle sotto al grill.
Pizza Parmigiana con Prosciutto Crudo: Una Variante Gustosa
La pizza parmigiana con prosciutto crudo è una variante molto gustosa ed appetitosa. Se lo preferite, potete sostituire il prosciutto crudo con quello cotto e/o aggiungere fettine di scamorza affumicata per arricchire il piatto... Per un risultato ancora più filante e goloso!
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Preparazione
Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e aggiungete gradatamente lo zucchero, il sale, l’olio extra vergine d’oliva e mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo poca alla volta tutta l’acqua tiepida. Rimettete l’impasto nella ciotola infarinata, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume (circa 1 ora e mezza). Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in 3 parti uguali. Prendete la prima parte, stendetela in una sfoglia rotonda e sottile (ma non troppo!) e posizionatela in una teglia foderata con carta da forno. Cinque minuti prima che la pizza sia cotta, uscite la teglia dal forno e conditela con la mozzarella a cubetti, fette di melanzane fritte e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornate nuovamente e quando la mozzarella si è sciolta sfornate e condite con fettine di prosciutto crudo. Servite subito la pizza.
La pizza parmigiana con prosciutto crudo si può conservare per al massimo un giorno ma andrà scaldata prima di servirla nuovamente.
Pizza con Chèvre, Mirtilli, Miele e Prosciutto di Parma: Un Abbinamento Audace
Questa pizza è particolarmente deliziosa nella delicatezza del contrasto tra la sapidità del formaggio di capra, la dolcezza del prosciutto di Parma e la nota acidula del mirtilli cotti al forno. Da provare!!
Ingredienti
- 300g di pasta di pane (qui la mia ricetta per 3 pizze)
- 60g di prosciutto crudo di Parma
- 50g di mozzarella fiordilatte
- 50g di nuche de chèvre
- 50g di mirtilli
- miele di Acacia
Preparazione
Stendere l’impasto in una teglia spolverata con poca semola di grano duro e lasciarla lievitare in teglia per una mezz’oretta. Nel frattempo, preriscaldare il forno alla massima temperatura. Cospargere la pizza con la mozzarella tagliata a fettine e il chèvre tagliato a fettine. Infornare la pizza appoggiandola direttamente sul fondo del forno.
La Pizza secondo Luca Pezzetta: Creatività e Tradizione
Luca Pezzetta, enfant prodige della pizza, ha aperto una pizzeria d’ispirazione romana a Fiumicino. Da Clementina, la pizza è protagonista, ma l’offerta gastronomica ha una particolarità singolare: il menù offre molto spazio ai dolci, che rappresentano il 20 % della proposta complessiva.
Il menu di Clementina racconta quanto due arti bianche per antonomasia, la pizza e la pasticceria, possano completarsi perfettamente tra loro. Luca Pezzetta ha messo a punto una linea “pizza” che si divide in tre tipologie: quadruccio romano, padellino e pizza romana. Tre tipologie, tre lievitazioni differenti e tre lieviti madre differenti che, in base alle loro proprietà e ai diversi metodi di gestione, vanno a caratterizzare le tipologie di pizza in carta.
Ma la protagonista assoluta è la pizza Romana, stesa con il matterello e cotta rigorosamente nel forno a legna, sottile e croccante, leggermente bruciacchiata sui bordi, leggerissima e molto piacevole. Ampio spazio alle pizze classiche come Margherita, Marinara, Boscaiola 2.0 o Capricciosa a cui Luca ha dato il suo tocco creativo senza mai stravolgerle.
L'Abbinamento con i Salumi
Secondo Luca Pezzetta, gli abbinamenti vincenti sono quelli che vanno a toccare tutti quanti i sensi. Quando vado a realizzare una pizza cerco sempre di realizzare la parte olfattiva, la parte uditiva, di andare a toccare le acidità, la giusta sapidità, il giusto contrasto tra dolce e salato. Insomma, cerco sempre di lasciare i salumi integri, lavorandoli alle giuste temperature. La mia interpretazione è legata alla tradizione, mantenendo gli abbinamenti tradizionali come il prosciutto con la mozzarella oppure la mortadella con le puntarelle.
Pizza “Capricciosa a mo’ di Pezz”
È una pizza che vuole reinterpretare la capricciosa in maniera omogenea, distribuendo tutti gli ingredienti a 360° sulla pizza, uniformandoli, dal bordo fino al centro. L’oliva è diventata in polvere in modo tale che si uniformasse, il pomodoro è sulla base, il fungo in maniera uniforme, l’uovo è disidratato e distribuito in polvere, uniformemente su tutta la pizza e, infine, il prosciutto e la mozzarella distribuite uniformemente. La pizza così diventa un quadro astratto.
Ricetta della pizza Capricciosa a mo' di Pezz' di Luca Pezzetta
Per l’impasto
- 500 g di farina di tipo 1
- 300 g di acqua
- 50 g di lievito madre rinfrescato
- 10 g di sale
- 10 g di olio evo
Procedimento
Mescolare la farina e il lievito con l’acqua ed impastare fino a formare un impasto liscio e omogeneo, inserire il sale e l’olio continuando ad impastare fino a rendere la massa liscia ed elastica. Realizzare delle palline da 170 g e lasciare lievitare prima 6 ore a temperatura ambiente poi 24 ore nel frigo.
Pizza Speck e Mascarpone: Una Ricetta Originale
La pizza speck e mascarpone è una ricetta originale per esplorare abbinamenti insoliti e raffinati. INGREDIENTI: Olio extravergine d'oliva - 60 g;Lievito di birra secco - 7 g;Mascarpone cremoso - 150 g;Passata di pomodoro - 700 g.
Preparazione
Per preparare la pizza speck e mascarpone, inizia realizzando l’impasto della pizza. Se hai una planetaria, versa la farina, il lievito e 100 grammi d’acqua e aziona il gancio a velocità bassa. Aggiungi altra acqua a filo mentre mescoli. Dopo averne versati circa 3/4, aggiungi il sale e continua a impastare. Versa anche l’acqua restante finché non otterrai un composto liscio e omogeneo. Impasta il composto per ottenere una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con la pellicola da cucina e lascia lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa, per circa due ore. Trascorso il tempo necessario, recupera l’impasto e forma quattro palline della stessa dimensione. Nel frattempo, ungi con un filo d’olio quattro teglie da pizza da circa 30 centimetri di diametro. A questo punto, puoi cominciare a farcire la pizza. Stendi per bene la passata di pomodoro e cospargi la superficie di origano. Poi aggiungi la mozzarella ricoprendo tutta la pizza. Aggiungi anche il mascarpone.
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