La pizza tonno e cipolle è una delle varianti più popolari della pizza napoletana. Non si conosce con certezza l'origine di questa deliziosa farcitura, ma si presume che la ricetta sia nata per sfruttare gli ingredienti tipici della cucina mediterranea, come il tonno sott'olio, la cipolla e il pomodoro.
In ogni caso, la pizza tonno e cipolle è una preparazione semplice e gustosa, che richiede solo una base di impasto lievitato, passata di pomodoro, tonno sott'olio ben sgocciolato e cipolle affettate sottilmente e ripassate in padella con un po' di olio.
Preparazione dell'Impasto e Cottura
Dividere la pasta della pizza in porzioni e stenderle con i polpastrelli direttamente dentro le teglie, lasciando il bordo un po' più spesso. Con una porzione di pasta è possibile foderare una teglia tonda da 28 cm di diametro. Il tempo di preparazione indicato non tiene conto di quello necessario per la preparazione della pasta (3 ore e mezza).
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto, trasferitelo nella teglia e, se preferite ottenere una pizza più alta, lasciate lievitare altri 30 minuti. A questo punto siete pronti a disporre sulla superficie della pizza le cipolle tagliate e, se lo gradite, aggiungete anche delle olive a pezzetti e un filo d’olio.
Se dovete preparare molte pizze, potete anche dividere l'impasto in panetti, sulla base della porzione che avete deciso di utilizzare per ogni pizza. Sarà sufficiente riporre i panetti a lievitare in un contenitore, assicurandosi che la superficie sia leggermente infarinata, così da non farli attaccare.
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Sulla base dell'impasto che deciderete di preparare, e sulle dosi che deciderete di utilizzare, potreste ottenere una consistenza più elastica o più morbida. Se mentre lavorate sulla spianatoia notate che l'impasto oppone troppa resistenza, lasciatelo riposare una decina di minuti, per poi riprendere la stesura.
La riuscita di una buona pizza spesso sta nel forno: deve essere preriscaldato e deve aver raggiunto la temperatura ottimale. Questo piatto ha bisogno di cuocere in forno ben caldo; durante la cottura controllate che la pizza non si bruci e servitela bella croccante. L'ideale sarebbe far cuocere la pizza per i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, dopodiché spostare la teglia negli altri ripiani, quello medio e quello più alto, in modo da raggiungere una cottura uniforme. Se necessario azionate il grill del vostro forno per pochi minuti, in modo da formare una crosticina in superficie. Attenzione a non lasciarla per troppo, tempo altrimenti si potrebbe bruciare.
Varianti Gustose
- Pizza cipolla rossa e capperi: aggiungi capperi dissalati alla pizza prima di infornarla. Regola la quantità di capperi in base al tuo gusto.
- Pizza tonno, cipolla e peperoni: aggiungi peperoni verdi o gialli tagliati a listarelle sottili alla pizza prima di infornarla.
- Pizza bianca tonno, cipolla e pesto: aggiungi un cucchiaio di pesto alla base della pizza prima di aggiungere il tonno e la cipolla. Usa un pesto fatto in casa o di alta qualità.
Consigli Utili
Se avete poco tempo e volete velocizzare il procedimento, per gustare la vostra pizza tonno e cipolla il prima possibile, potete ricorrere alla ricetta della pizza con lievito istantaneo, saltando la fase della lievitazione. Nel caso decidiate di usare la farina senza glutine, tenete in considerazione che il tempo di lievitazione e quello della cottura in forno deve essere superiore.
Prima di infornare, prestate attenzione ad alcuni dettagli, come ad esempio i bordi: assicuratevi che questi siano ben definiti, proprio come vuole la tradizione italiana. Inoltre, fate caso alla teglie che utilizzate: se non sono adatte alla preparazione della pizza, scegliete una teglia diversa, o una pietra refrattaria. Altrimenti, utilizzate della carta forno.
Variante Vegana
Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta? E' sufficiente omettere la mozzarella. In un padellino mettere un cucchiaio d'olio e la cipolla. Portare sul fuoco e far scottare per qualche minuto a fiamma viva. Unire un mestolo di brodo, regolare di sale e lasciar cuocere a fiamma media per 10 minuti.
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Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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