Le ultime settimane sono state impegnative, ma cucinare una pizza può portare conforto. Ecco alcune ricette per preparare una pizza golosa e saporita con cipolla caramellata, perfetta per ogni occasione.
Pizza con Cipolla Caramellata e Pancetta
Questa è una pizza davvero golosa e saporita, perché farcita con cipolla caramellata e pancetta. Mani in pasta, e confort food assicurato.
Ingredienti per l'impasto:
- Farina
- Lievito
- Fiocchi di patate
- Olio
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Nella planetaria verso le farine, il lievito, i fiocchi di patate, l’olio, l’acqua e il lievito.
- Inizio ad impastare: aggiungo il sale e procedo, fino a quando avrò ottenuto un impasto omogeneo.
- Trasferisco l’impasto in un contenitore di plastica, precedentemente unto con un po’d’olio.
- Lascio lievitare per un’ora e poi faccio proseguire la lievitazione in frigorifero per 20/24 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, lascio acclimatare fuori dal frigorifero per un’ora.
- Stendo l’impasto in una teglia in alluminio ben oliata, aggiungo la passata e faccio lievitare un’altra mezzora.
- Nel frattempo preparo la cipolla per la farcitura: taglio le cipolle a rondelle e le cuocio in padella con l’olio, il sale, lo zucchero e il pepe, fino a quando non saranno morbide.
- Inforno la pizza a 250° per 10 minuti circa, aggiungo la mozzarella a tocchetti e la rimetto in forno in modo che si sciolga.
Ficaccia Abruzzese con Cipolle, Acciughe e Olive
Cipolle dolci, acciughe saporite e olive: una ricetta tipica abruzzese per una pizza semplice e deliziosa. Non ci vuole molto per essere felici!
Ingredienti per la base (cm 26 di diametro):
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di farina Manitoba
- 100 gr di acqua naturale
- 1 cucchiaio di olio evo
- Sale q.b.
Preparazione:
- Dopo fare un giro di pieghe a portafoglio e fare lievitare di nuovo.
- Stendere nella teglia oleata leggermente e condire con le cipolle, le olive e le acciughe.
- Tempo di cottura: 5-8 minuti
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Metodo di cottura: Forno preriscaldato a 250°C-300°C
Pizza con Cipolla Caramellata, 'Nduja e Ricotta
Vuoi stupire con una pizza rustica, cremosa e piccante al punto giusto? Questa pizza in teglia è un’esplosione di sapori calabro-mediterranei.
Ingredienti:
- 80g di salsa di pomodoro
- 100g di mozzarella fiordilatte
- 50g di cipolla caramellata
- 40g di 'nduja
- 80g di salsiccia
- 50g di ricotta fresca
- 30g di olive nere denocciolate
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Ingredienti per la cipolla caramellata:
- 1 cipolla rossa grande
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aceto balsamico (o vino rosso)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Ingredienti per la crema di ricotta:
- 50g di ricotta fresca
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Come preparare la cipolla rossa caramellata: Affettare la cipolla finemente. In una padella antiaderente, scaldare l’olio e aggiungere la cipolla. Cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, finché diventa morbida e traslucida. Aggiungere zucchero, aceto e un pizzico di sale. Mescolare bene e continuare la cottura per altri 5 minuti finché è ben caramellata. Puoi anche prepararla in anticipo e conservarla in frigo per 2-3 giorni.
- Come preparare la crema di ricotta fresca: In una ciotolina, lavorare la ricotta con un cucchiaino di olio fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe. Se si desidera una consistenza più vellutata, è possibile aggiungere 1 cucchiaino di latte o acqua. Per una presentazione ancora più curata e speciale, si consiglia di versare la crema di ricotta all'interno di una sac à poche e guarnire la pizza con piccoli ciuffetti su tutta la base.
- Preparazione della Pizza: Preriscalda il forno a 250°C-300°C e condisci la base GEP con la salsa di pomodoro, lasciando mezzo centimetro di bordo libero. Aggiungi la mozzarella tagliata a dadini o strappata a mano. Sbriciola la salsiccia cruda, aggiungi la ‘nduja a fiocchetti, le olive nere e la cipolla caramellata. Inforna poi direttamente sulla griglia del forno per 5-8 minuti o fino a completa cottura. Appena sfornata, completa a crudo: aggiungi la crema di ricotta a ciuffetti con un cucchiaino o una sac à poche e, se vuoi, un filo d’olio evo. La pizza è pronta. Buon appetito!
IL CONSIGLIO GEP: La pizza in teglia GEP è una base croccante fuori e morbida dentro: perfetta per sostenere condimenti ricchi. Se ami i sapori piccanti, puoi aumentare la dose di 'nduja o aggiungere un pizzico di peperoncino nella ricotta. Vuoi renderla ancora più gourmet? Aggiungi qualche foglia di basilico fresco o un filo di miele sopra la cipolla.
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Pizza Napoletana con Cipolla Caramellata e Gorgonzola
La pizza tonda è facilmente realizzabile anche a casa. Con questo impasto otterrete due panetti da pizza da 240 g ciascuno. Condite la pizza come preferite: noi proponiamo di abbinare la Mozzarella Santa Lucia al Gorgonzola D.O.P Gim e alla cipolla caramellata.
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 180 ml acqua
- Lievito
- 8 g di sale
- Mozzarella Santa Lucia
- Gorgonzola D.O.P Gim
- Cipolla caramellata
Preparazione:
- Impastate 300 g di farina con 180 ml acqua e il lievito all’interno di una ciotola capiente per 2 minuti, inserite 8 g di sale e lavorate l’impasto per altri 5 minuti fino ad avere una consistenza morbida e ma ancora leggermente appiccicosa.
- Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
- Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e lavorate stirandolo delicatamente con i polsi e ripiegandolo su se stesso fino ad avere una consistenza morbida e liscia.
- Coprite con il canovaccio e dopo 30 minuti di riposo formate due sfere da 240 g.
- Riponete le palline in un contenitore chiuso che possa contenerle fino al raddoppio e lasciate riposare per circa un’ora e mezzo prima di mettere il contenitore in frigorifero per un riposo di almeno 12 ore.
- Realizzate la cipolla caramellata: mondate le cipolle e tagliatele finemente, in una padella capiente fate riscaldare un filo di olio, unite le cipolle, un cucchiaio di acqua, lo zucchero e regolate di sale. Fate stufare per circa 40 minuti a fiamma dolce, avendo cura di coprire la padella. Fate raffreddare completamente.
- Trascorso il riposo della pasta tirate fuori il contenitore, lasciate riposare altre 3 ore.
- Preriscaldate il forno con funzione grill, alla massima temperatura.
- Una volta trascorso questo tempo prelevate le sfere e stendete il disco di pasta sul piano di lavoro aiutandovi con una manciata di farina, cercate con i polpastrelli di portare i gas di lievitazione verso l’esterno per formare il cornicione.
- Aggiungete fiocchi di Gorgonzola Gim.
- Infornate sulla pietra refrattaria (o su una leccarda rovesciata) ben calda sistemata più in alto possibile nel forno.
- Guarnite con un paio di cucchiai di cipolla rossa precedentemente caramellizzata.
Pizza ai Grani Antichi con Cipolla e Radicchio Caramellati
Ingredienti:
- Preparato per pizza ai grani antichi
- Lievito
- Acqua tiepida
- Sale
- Olio
- Cipolla
- Radicchio
- Zucchero di canna
- Aceto balsamico
- Mozzarella
- Scamorza
- Capocollo
Preparazione:
- Dentro una ciotola versiamo il preparato per pizza ai grani antichi, creiamo una fontana e mettiamo il lievito che troviamo nella tasca.
- Aggiungiamo l’acqua tiepida e impastiamo per 5 minuti.
- Aggiungiamo il sale e l’olio a filo.
- Continuiamo ad impastare sino a rendere la massa liscia e omogenea.
- Formiamo un panetto e lo mettiamo dentro una ciotola oleata, copriamo con pellicola e lasciamo riposare l’impasto per 60 minuti, al caldo io l’ho messo nel forno spento.
- Passato il tempo della prima lievitazione, ungiamo una teglia rotonda con l’ olio e stendiamo la massa . Rimettiamo nel forno per altri 90 minuti.
- Tagliamo la cipolla a fette, e facciamo lo stesso con il radicchio.
- In una padella con dell’olio lasciamo rosolare entrambi, una volta che saranno appassiti, mettiamo lo zucchero di canna e sfumiamo con l’aceto balsamico. Lasciamo cuocere sino a quando diventano caramellati.
- Accendere il forno a 220° , emulsioniamo la pizza con olio e acqua, inforniamo per 15 minuti.
- Una volta controllata da cottura togliere dal forno, aggiungere la mozzarella, la scamorza, la cipolla e la trevisana caramellata.
- Rimettere in forno per altri 10 minuti, una volta sfornata aggiungere le fette di capocollo.
La nostra pizza ai grani antichi gourmet è pronta per essere portata a tavola.
Pizza con Cipolla Caramellata e Luccio
Ingredienti:
- Pasta per pizza
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Cipolla caramellata
- Luccio
- Uvetta sultanina
- Acciuga
- Cappero
Preparazione:
- Preparare anzitutto le cipolle caramellate: scegliere delle cipolle di Tropea di media grandezza, privarle della buccia esterna, tagliarle a metà e affettarle. Far scaldare in una padella antiaderente dell’olio extravergine di oliva. Unire le cipolle e far rosolare per qualche minuto.
- Pulire il luccio, lavarlo e asciugarlo e metterlo a marinare un paio d’ore in un’emulsione di olio e miele di timo.
- Preparare un brodo con la testa e la coda del luccio, una carota, un pezzo di sedano, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio e una spruzzata di aceto.
- Immergere il luccio nel brodo in ebollizione e lasciarlo 12-15 minuti circa.
- Nel frattempo preparare la salsa con un battuto di acciuga e di cappero fatti soffriggere in una padella con dell’olio.
- Stendere quindi la pasta e farcire con salsa di pomodoro, mozzarella, cipolla caramellata, luccio e uvetta sultanina lavata e lasciata precedentemente rinvenire in acqua calda per una decina di minuti.
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