La frittata di maccheroni al ragù è un classico della cucina partenopea. Un tempo, si preparava quando avanzava la pasta, trasformandola in un piatto sostanzioso e gustoso.
Origini e Tradizione
La frittata di maccheroni al ragù è un esempio di cucina di recupero, un modo ingegnoso per non sprecare il cibo e creare qualcosa di delizioso. I napoletani sono maestri in quest'arte, trasformando gli avanzi in piatti ricchi e saporiti. Questo piatto è un vintage food, con un'origine lontana nel tempo, ma sempre presente nella memoria.
Ingredienti per 4 persone
- 1000 g di pennoni
- 12 uova
- 300 g di Parmigiano Reggiano
- q.b. di Pepe
- 100 g di Basilico
- Pecorino Romano
Per il ragù:
- 1/2 kg di pelati di San Marzano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 litro di passata
- 600 g di carne (muscolo, braciola, tracchiolella, polpetta)
- 1 cipolla media
- q.b. di olio EVO
Preparazione del Ragù
- Mettere nel pentolone l'olio e, una volta scaldato, aggiungere la cipolla sminuzzata e fare soffriggere.
- Aggiungere la carne e fare rosolare; poi, dopo un'ora in cui la carne ha "sudato", aggiungere i pomodori San Marzano (precedentemente passati), il concentrato, il mezzo litro di passata e basilico a volontà.
- Lasciare "puppuliare" a fuoco lento per almeno 10 ore.
Preparazione della Frittata
- Una volta preparato il ragù e cotta la pasta, si consiglia di preparare la frittata il giorno dopo, come si faceva un tempo per consumare gli avanzi.
- Aggiungere ai pennoni tre mestoli di ragù, le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, il pepe e il basilico. Amalgamare bene il tutto.
- Mettere un filo d'olio in una padella e, una volta diventato bollente, togliere l'olio e versare la pasta precedentemente condita.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per circa tre ore.
Unite il formaggio grattugiato e il pangrattato e mescolate. Unite la foglia di menta e mescolate ancora con un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una pastella.
Cottura
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere l’impasto a cucchiaiate. Girate delicatamente le frittate in modo che cuociano da entrambi i lati. Togliete le frittatine dall’olio e mettetele su un piatto con carta assorbente.
Consigli
La frittata di maccheroni al ragù è ottima sia calda che fredda. Provatela anche il giorno dopo, in mezzo a un panino!
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Varianti
Non esiste un’unica variante della frittata di pasta napoletana: nata come una ricetta anti - spreco, questa si è arricchita nel corso degli anni e oggi viene preparata in molti modi diversi. Tradizionalmente si utilizzano gli spaghetti o la pasta corta, come ziti o rigatoni; il condimento può essere bianco o al pomodoro, con o senza carne. I più golosi aggiungono alla frittata di pasta con il sugo salumi e formaggi per renderla ancor più gustosa e filante. C’è chi ne prepara una variante vegana e chi invece abbonda con il condimento.
Cottura al forno
Potete cuocere la frittata anche al forno, in questo caso usate una teglia capiente e cuocete a 180°C per 20 minuti con forno ventilato.
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