Un primo piatto di pesce saporito e genuino è la pasta con lumache di mare, perfetto da portare in tavola in qualunque periodo dell’anno. Non è famoso come il classico “spaghetti alle vongole” ma potete star certi che non è da meno in fatto di bontà! Gli spaghetti con lumachine di mare sono un primo piatto dal caratteristico sapore di mare, perfetto per un gustoso pranzo estivo.
Gli spaghetti con lumachine di mare e pomodorini sono un primo piatto semplice, veloce e particolarmente gustoso, con il quale si può assaporare la deliziosa bontà della brezza marina, che arriva direttamente sulle nostre tavole, per deliziarci e confortarci. Che siate in piena estate o al rientro dalle vacanze, non perdete la possibilità di coccolarvi con un piatto che ha tutto quel buon sapore di mare, proprio come quelli che potreste assaporare con una cena in riva al mare.
Cosa sono le Lumache di Mare?
Le lumachine di mare, chiamate anche lumachini al maschile, o chiocciole, sono dei molluschi la cui conchiglia è lunga da 2 a 3-5 centimetri; delle piccole prelibatezze del nostro mare che possono essere cucinate in modi diversi: in umido con pomodori e peperoncino, lessati con aglio e prezzemolo oppure utilizzati come faremo in questa ricetta per insaporire un delizioso sughetto semplice con cui andremo a condire la pasta.
La pasta con lumache di mare Nieddittas può essere preparata in due varianti: in bianco, per esaltare il gusto davvero unico di questi molluschi, oppure in rosso con l’aggiunta del pomodoro. Per quanto riguarda la pasta, gli spaghetti sono il formato ideale per presentare questo primo piatto semplice, veloce e dal profumo mediterraneo, perfetto per gli amanti dei sapori di mare. Pensate che venivano consumate già ai tempi dei Romani ed erano considerate prelibate e pregiate.
Gli spaghetti con lumachine di mare non saranno certamente il primo piatto di mare più conosciuto, forse proprio perchè le lumachine non sono diffuse tante quanto altri molluschi, ma il loro sapore è davvero intenso e promettente. Le lumachine devono essere trattate alla stregua delle vongole o degli altri molluschi, quindi hanno la necessità di "spurgare" da eventuali impurità, vi basterà quindi avere un po' di tempo per tenerle in acqua fredda salata.
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Come Spurgare le Lumachine di Mare
Per spurgare le lumachine di mare occorre innanzitutto riempire una ciotola con acqua fredda e sale. Mettete le lumachine di mare in un recipiente abbastanza capiente, quindi lavatele più volte sotto l’acqua corrente, sfregandole bene tra le mani, e quando l’acqua risulterà bella pulita, fatele spurgare per circa 1 ora in abbondante acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto (consiglio quello di mele) e due bei cucchiai di sale grosso. Versate successivamente le lumachine e lasciate in ammollo per 30 minuti.
Lavate bene i murici sotto l’acqua corrente fresca per eliminare tutte le impurità, dopodiché fateli spurgare in acqua fredda e sale per un paio d’ore (per ogni litro di acqua aggiungere 25 gr di sale grosso). Trascorsa un’ora, eliminate l’acqua dal recipiente e sciacquare i molluschi sotto l’acqua corrente. Le lumachine di mare sono pronte per la prima fase di cottura.
Metodi di Cottura
Ci sono due metodi per cuocere le lumachine di mare: direttamente nel sughetto oppure potete scottarle prima in acqua bollente togliendole dal guscio e aggiungerle al sughetto. Poi per la cottura potrete decidere di cuocerle direttamente nel sughetto come ho fatto io, che è poi il procedimento classico per fare gli spaghetti alle vongole, oppure potrete prima scottarle in acqua bollente, quindi toglierle dal guscio e aggiungerle al sughetto.
Questo secondo metodo è un po' più semplice per poterle mangiare senza troppi intoppi, poichè sono subito pronte, ma forse un po' meno scenografico. Mettete le lumachine all’interno di una pentola con acqua fredda e ponete sul fuoco. Salate e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 10 minuti dal momento che inizia il bollore (in questa fase di cottura si andrà a staccare quella pellicina dura che protegge la lumaca e inoltre si purificheranno ulteriormente). Dopo 10 minuti di cottura, scolate le lumachine e risciacquatele sotto l’acqua corrente fredda.
Ricetta Spaghetti con Lumache di Mare
Ingredienti per 4/5 persone
- 400 grammi di spaghetti
- 300 grammi lumachini Nieddittas
- 500 grammi pomodorini ciliegini
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Ingredienti per 4 persone:
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- 350 gr di spaghetti
- 400 gr di lumachine di mare
- 300 gr di pomodorini (datterini)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pezzetto di peperoncino
- q.b. di sale
Preparazione
Mettete in un’ampia padella un generoso filo di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio sbucciato e se gradite un pezzetto di peperoncino. Fate rosolare l’olio fino a doratura. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e poi il prezzemolo tritato e regolate di sale. Unite le lumache di mare e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.
Per preparare gli spaghetti con lumachine di mare e pomodorini iniziate pulire le lumachine, tenendole in acqua fredda salata per una mezz'oretta, poi controllate il fondo del recipiente e verificate se è ancora il caso di tenerle in ammollo o meno, in base allo sporco residuo che vedrete formarsi sul fondo. Quando le chiocciole sono pulite potete procedere con la cottura. Mettete quindi un generoso filo d'olio in un'ampia padella, aggiungete uno spicchio d'aglio ed un pezzetto di peperoncino e fate insaporire il tutto. Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà e fateli cuocere una decina di minuti. Aggiungete le chiocciole e lasciate cuocere ancora 20 minuti circa.
Intanto, in un’altra pentola fate bollire l’acqua salata per la pasta. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
Consigli aggiuntivi
Come vino di accompagnamento al piatto vi suggerisco un buon bicchiere di Sauvignon.
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