La TORTA DI CAROTE E MANDORLE è un dolce alle carote sofficissimo e goloso, perfetto per la colazione e la merenda. È una vera e propria carrot cake con l’aggiunta di mandorle. Questa torta è ideale per la merenda dei bambini, soprattutto con la riapertura delle scuole.
Prepariamo insieme una torta soffice e profumata, per lasciarci avvolgere e diffondere in casa quell’inebriante e irresistibile fragranza di dolce appena sfornato. È la torta di mandorle e carote, leggera, semplice e autentica, da dedicare a chi vuoi, per condividere una fetta di bontà a colazione, a merenda o per dessert.
Questa ricetta nasce dall’incontro di ingredienti di qualità, come le mandorle di Avola, una specialità del nostro territorio che dona alla torta un gusto unico e la croccantezza ideale, direttamente dalla Sicilia.
Ingredienti
- 250 g di carote
- 200 g di zucchero
- 170 g di farina 00
- 3 uova
- 50 g di fecola di patate
- 80 g di farina di mandorle
- 80 g di succo d'arancia
- 80 g di burro fuso
- La scorza di 1/2 arancia grattugiata
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
Per la decorazione:
- 100 g di zucchero a velo
- 2-3 cucchiai di panna di cocco
- 3 cucchiai di mandorle a lamelle
- 1 carota
- Fiori eduli
Cosa ci serve? Dosi per 8 persone:
Per l'impasto:
- 300 gr di carote tritate
- 250gr di farina
- 50 gr di fecola
- 3 uova
- 80 gr di mandorle tritate
- 200 gr di zucchero
- 100 gr di Vallé naturalmente
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
- Far bollire 100 g di mandorle con la buccia per qualche minuto, per poi spellarle e tritarle finemente in un mixer.
- Nel mixer frullate le carote, aggiungete l'olio e continuate a frullare fino ad avere una bella crema arancione.
- Lavare e spellare le carote. Tritarle finemente in un mixer e aggiungere l’olio, continuando a miscelare finché non otterremo una crema liscia e omogenea.
- In una ciotola montate bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare, unite la buccia grattugiata di 1 arancia, la crema di carote e mescolate.
- In una boule, montare le uova intere insieme allo zucchero alla massima velocità, per 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso. In seguito, aggiungere al composto la crema di carote e la buccia grattugiata dell’arancia.
- Mescolare bene finché le carote non verranno assorbite.
- Incorporate la farina di mandorle, la farina con con il lievito setacciato e mescolate giusto il tempo di incorporarle.
- Unire, poco per volta la farina 00, le mandorle tritate in precedenza, il lievito, un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto. Aggiungere il succo dell’arancia e mescolare nuovamente.
- Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm e versate l'impasto.
- Prendere una tortiera dal diametro di 24 cm e cospargerla di olio di semi (o burro) e farina. Versare il composto e infornare a 180° in modalità ventilata, per 45-50 minuti.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 175° per 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto.
- Ricordiamo che l’interno rimarrà umido, quindi lo stecchino utilizzato per valutare la cottura non sarà mai perfettamente asciutto.
- Fate intiepidire il dolce e poi sformatelo su di una gratella.
- Una volta cotta, cospargere la torta con lo zucchero a velo e servire.
- Servite la torta di carote e mandorle con una spolverata di zucchero a velo.
Potete realizzare la stessa ricetta usando lo stampo da muffin per ottenere tante merendine.
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Come preparare: torta alle carote
- Tritate finemente le carote sbucciate nel mixer avendo cura che restino pezzettini più grossi.
- Unite le uova, il succo di arancia, il burro fuso a temperatura ambiente e i semi di vaniglia e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete adesso le polveri setacciate insieme alla farina di mandorle e allo zucchero.
- Azionate di nuovo l’apparecchio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite il composto all’interno di uno stampo imburrato e infarinato da 22 cm di diametro e livellate.
- Cuocete nel forno già caldo a 170° per 45-50 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare su una griglia per dolci prima di decorare.
Preparate la glassa:
- In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con la panna di cocco fino a ottenere un composto liscio e della consistenza desiderata.
- Colatelo sulla torta e fatelo asciugare un poco.
- Decorate con le mandorle a lamelle tostate in un padellino senza grassi, i fiori eduli e i nastri di carota ottenuti sfogliandola con un pelapatate in modo da ottenere delle strisce sottili che poi arrotolerete dandogli la forma di un cilindro.
- Servite subito.
Consigli
Se volete ricoprirla con la glassa al cioccolato fondente, la ricetta è: 140 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaino di glucosio o miele, 80 g di burro. Fate fondere il burro insieme al glucosio. Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato fondente, aspettati 2 minuti poi passate il tutto con il minipimer o mixer fino ad avere una glassa lucidissima.
Come per le torte di mele, ogni famiglia ha la sua ricetta speciale, e questa torta di carote con farina di mandorle, aromatizzata con il succo di arancia lo è a sua volta, per via di questi due ingredienti per me imprescindibili, che davvero le conferiscono un certo gusto e una consistenza particolare.
Questo dolce è buono da solo così com’è: soffice e profumato come solo una torta alle carote fatta comme il faut sa essere. Io però volevo darvi uno spunto per una decorazione diversa. Già, ormai mi conoscete bene e sapete che devo sempre dare un tocco personale e infatti ho preparato in questo caso una glassa al cocco. Non intendo cocco rapé, altrimenti non sarebbe così liscia e viscosa, ma panna di cocco, ovvero la parte superiore del latte di cocco che trovate comunemente nelle lattine, avete presente? Ecco con quella e un po’ di zucchero a velo potete ottenere una glassa lucida e dal gusto esotico, che con le carote ci sta benissimo!
Per la decorazione finale ho utilizzato nastri di carota, fiori (mi raccomando voi accertatevi sempre che i vostri siano eduli) e lamelle di mandorle tostate, ma voi potete usare anche le noci, classiche o pecan, ad esempio.
Potete provare anche a rendere la torta gluten-free sostituendo la farina di farro con fecola di patate o maizena.
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Essendo un dolce piuttosto umido si conserva anche 3-4 giorni coperto con pellicola trasparente… sempre che ne rimanga, ma nulla vieta di tagliarlo a pezzi e congelarlo avvolto in carta di alluminio.
La torta di carote e mandorle è molto versatile e possiamo considerarla un dolce da credenza perfetto per sostituire i prodotti confezionati per la colazione e la merenda. È una ricetta che mette d’accordo tutta la famiglia e si può accompagnare con succhi di frutta, bevande calde come tè e cappuccino o anche con un buon caffè.
Iniziamo Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere le farine, le mandorle e le carote tritate e mescolare. Aggiungere la margarina leggermente fusa ed il lievito. Infornare a 170 ° per 35/40 minuti. Servire con zucchero a velo.
Minuti preparazione: 10 min. Minuti di cottura: 40 min.
Un boccone di questa torta di carote e mandorle credo sia in grado di raddrizzare un umore incrinato, o elevarlo se già è positivo di suo, ecco perché la faccio spesso.
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Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 18 g |
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