Benvenuto sul mio blog! Mi chiamo Marina, ho 30 anni e sono genovese. La pasticceria è una delle mie più grandi passioni insieme ai libri. Sono mamma di Luna ed è proprio da lei che arriva il nome dei blog.
Volete sorprendere un amico o una persona cara con un dolce nel giorno del suo compleanno? Con la torta moderna ci riuscirete sicuramente! Un dessert elegante e raffinato per stare al passo con la pasticceria dei nostri giorni.
Si lo ammetto all’inizio le torte moderne mi intimorivano ma dopo aver preso coraggio ora ci ho preso gusto. Un dessert elegante e raffinato per stare al passo con la pasticceria dei nostri giorni.
Torta Moderna: Un'Esplosione di Gusti e Consistenze
La sua estetica minimalista custodisce una varietà di gusti e consistenze all'interno... preparatevi ad un momento di estrema golosità! La torta moderna cocco e cioccolato è un dolce fresco, goloso e scenografico perfetto per stupire i nostri ospiti o da presentare come torta di compleanno. La torta moderna fragole e mascarpone è un dolce elegante e delicato perfetto per la stagione estiva da servire nelle grandi occasioni e quando vogliamo stupire i nostri ospiti.
La Mora: Un Dolce Delicato ed Elegante
La torta moderna “la Mora” è un dolce delicato e molto elegante perfetto per un occasione speciale come un compleanno o un anniversario. La Torta moderna con biscuit alla nocciola, gelèe ai lamponi, mousse al mascarpone e glassa al cioccolato bianco è la torta che mi sono regalata per il mio compleanno. Non avevo mai fatto una torta moderna, di quelle a strati con diverse consistenze, con lunghi tempi di riposo e ce l’avevo in mente da un po’.
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Curiosando in rete ho preso spunto per questa, perché mi piaceva l’abbinamento frutta secca, mousse al mascarpone, lamponi e cioccolato. Il procedimento è piuttosto lungo ma è tutto fattibile, e non ci sono ingredienti “strani”. Sicuramente ho fatto degli errori, non ultimo l’aver montato gli strati al contrario….e sicuramente prepararla con due giorni di anticipo non era l’ideale, ma martedì avevo tempo e ieri no, quindi ho preferito portarmi avanti per averla pronta per oggi.
Ho poi cercato un tutorial per una decorazione semplice da realizzare, ma di bell’impatto visivo, con il cioccolato. Sono soddisfatta del risultato e non vedo l’ora di provare a farne un’altra!
Torta Moderna Lampone e Cioccolato
Questo week end c’è stato il compleanno di una persona molto speciale e ovviamente non potevo non fare una torta per festeggiare. Avevo carta bianca, ma in questo dolce doveva esserci per forza il cioccolato, essendo un gusto che al festeggiato piace moltissimo ed inoltre ,doveva essere una torta moderna. Da questi due spunti è nata questa torta moderna lampone e cioccolato, che ad essere onesta è stata la torta più equilibrata e gustosa che io abbia mai fatto. Infatti, è presente una parte croccante alla base, una masticabile data dal frangipane, la parte fresca e sgrassante, ovvero il gelee ed infine la cremosità data dalla bavarese.
Ricetta Torta Moderna: "La Mora"
Alla base troverete un disco di pasta biscotto al pistacchio, subito dopo una morbida mousse al cioccolato, intervallata da una sottilissima sfoglia di cioccolato e un gelée ai lamponi. La dolcezza del cioccolato verrà contrastata dall'acidità dei frutti rossi per un equilibrio unico che soddisferà anche i palati più esigenti!
Ingredienti
Per preparare la torta moderna come prima cosa realizzate la pasta biscotto al pistacchio: in una ciotola versate le uova e lo zucchero fino a che non avrete ottenuto una consistenza gonfia e spumosa. Aggiungete poi la farina di pistacchi e trasferite su una leccarda foderata con carta forno.
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Stendetela con una spatolina fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm; non dovrete ricoprire l'intera teglia. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare.
Passate poi a preparare i due strati di cioccolato fondente: tritatelo finemente e dividetelo in due ciotole, mettendone 140 g in una e 70 g nell'altra. Unite poi i 70 g di cioccolato e mescolate fino a raggiungere la temperatura di 31°.
Dividete adesso il cioccolato su due placche foderate con carta forno fino ad ottenere un quadrato di circa 20 cm, molto sottile. Fate la stessa operazione anche per la seconda placca. Lasciate cristallizzare a temperatura ambiente.
Quando si sarà solidificato, coppatelo con un disco da 18 cm: otterrete due dischi di cioccolato, da conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Setacciate la salsa per eliminare i semini e ponete sul fuoco, mescolando, fino a che non si sarà sciolta.
A questo punto occupatevi della mousse: tritate grossolanamente il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola. Versate 200 g di panna in un pentolino e scaldatela fino a raggiungere il bollore e mescolate, poi proseguite versando lentamente la panna e mescolando di continuo fino a che avrete ottenuto un composto liscio e il cioccolato si sarà sciolto completamente.
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Assemblaggio
A questo punto avete tutto quello che vi occorre per comporre il dolce: sistemate un disco da 24 cm su un vassoio foderato con carta forno e foderate i bordi con una striscia di acetato. Disponete il disco di pasta biscotto all'interno e metà della mousse al cioccolato.
Spargetela su tutta la superficie e riponete in frigorifero a rassodare per 10-15 minuti. Adagiate sopra uno dei due dischi di cioccolato. Riprendete il gelée ai lamponi dal frigo e utilizzando un coltellino staccatelo dal disco.
Adagiate sopra il secondo disco di cioccolato. Ultimate con la mousse rimasta e livellatela per bene.
Pochi minuti prima di estrarre la torta dal freezer preparate la glassa: tritate il cioccolato, poi versate il latte e il glucosio in un pentolino e portate a bollore. Mescolate sino a completo scioglimento e frullate con un frullatore a immersione. Lasciate cristallizzare in frigorifero per 10 minuti, poi decoratela con lamponi freschi e farina di pistacchi.
Si consiglia di realizzare il biscotto, il gelée e gli strati di cioccolato il giorno precedente così da poter gestire meglio la composizione della torta.
Idee per Ogni Momento della Giornata
Avete mai provato a scandire le 24 ore con i dolci? Per ogni momento della giornata si può preparare la torta perfetta! A colazione potreste coccolarvi con gusto ed energia: una soffice torta paradiso! E se dopo un pranzo in famiglia volete accontentare proprio tutti, non c’è niente di meglio di una torta Mimosa, fresca e colorata è proprio un classico per festeggiare un’occasione speciale!
Non dimentichiamo la merenda.. ricca e genuina! Niente di meglio di una favolosa e sontuosa torta margherita! Allietate anche l’ora del tè: ad esempio servendo la più classica delle preparazioni, la torta di mele! O concludete in bellezza una cena, magari con un’invitante torta al cioccolato, piccolo sfizio di fine pasto.
Dolci Estivi: Frutta o Cioccolato?
Quali sono i vostri gusti preferiti dell’estate? Solitamente ci si divide tra quelli alla frutta e le creme. Gli inguaribili amanti del cioccolato non resisteranno di fronte alla torta gelato: due strati di bontà per i quali varrà la pena armarsi di gelatiera e attendere i tempi giusti di rassodamento, per ottenere una merenda favolosa, genuina e golosa.
Ricette Semplici per Principianti
Volete preparare una torta ma siete ancora alle prime armi? Nessuna paura! La torta 5 minuti fa proprio al caso vostro, infatti basterà frullare insieme tutti gli ingredienti in un mixer e rispettare i tempi di cottura per ottenere un risultato perfetto! Anche senza esperienza, seguendo i nostri semplici passaggi, potrete preparare un dolce per la colazione di tutta la famiglia: la torta al latte caldo invaderà la vostra cucina con tutto il suo profumo!
Ingredienti e Preparazione Torta Moderna (Giusi)
Ingredienti
- Biscuit alla nocciola: 40 g Farina di nocciole, 40 g Zucchero a velo, 25 g Zucchero, 70 g Albumi, 1 Uovo, 1 Tuorlo, 30 g Farina 00 q.b., Granella di nocciole
- Gelèe ai lamponi: 150 g Lamponi, 45 g Zucchero, 3.5 g Gelatina in fogli
- Mousse al mascarpone: 250 g Mascarpone, 250 ml Panna fresca liquida, 125 ml Latte, 3 Tuorli, 50 g Zucchero, 8 g Gelatina in fogli
- Glassa al cioccolato bianco: 150 g Cioccolato bianco, 90 g Panna fresca liquida, 12 g Miele, 1 g Gelatina in fogli
- Decorazione: 100 g Cioccolato fondente q.b., Lamponi
Preparazione
- Gelèe: Mettete in ammollo la gelatina. Frullate i lamponi con lo zucchero, scaldate la purea, aggiungete la gelatina strizzata e versate in uno stampo foderato. Congelate.
- Biscuit: Unite uovo, tuorlo, zucchero a velo e farina di nocciole. Montate l’albume a neve con lo zucchero semolato. Unite gli ingredienti, versate su una teglia con granella di nocciole e cuocete a 190° per 10 min. Coppate.
- Mousse: Mettete in ammollo la gelatina. Scaldate latte, tuorli e aggiungete la gelatina strizzata. Montate la panna con mascarpone e zucchero, versate il latte raffreddato.
- Assemblaggio: Foderate lo stampo con acetato. Versate mousse, posizionate il biscuit, versate altra mousse, posizionate il gelèe, ricoprite con la restante mousse e congelate per 4 ore.
- Glassa: Mettete la gelatina in ammollo. Spezzettate il cioccolato bianco, scaldate panna e miele, versate sul cioccolato con la gelatina strizzata. Raffreddate a 35 gradi.
- Decorazione: Estraete la torta, glassate, sollevate delicatamente e decorate con cioccolato fuso e lamponi. Lasciate scongelare in frigorifero per 7/8 ore prima di servire.
Altre Torte da Provare
- La Linzer Torte è un dolce austriaco. Si realizza con farina di nocciole e si farcisce con confettura di lamponi o ribes.
- La torta al cioccolato è un dolce semplice e genuino da gustare a colazione, ideale anche da farcire per creare golosi dessert!
- La torta di mele è un dolce classico, soffice e goloso, preparato con tante mele e perfetto per la colazione o la merenda!
- La torta della nonna è un dolce classico a base di pasta frolla, farcito con crema pasticcera e ricoperto di pinoli!
- La torta di carote è un dolce molto semplice e dal sapore delicato, ottimo da gustare a colazione oppure a merenda per i bambini.
- La torta magica è un dolce che sorprenderà la vista e il palato!
- La torta allo yogurt è un dolce soffice per la colazione o la merenda.
- Diabella ovvero un famoso dolce del grande maestro pasticcere Montersino.
- Una nuova ricetta, la Torta Pistacchio e panna, un nuovo pasticcere, Maurizio Santin.
- Un dolce sontuoso, regale, perfetto per un compleanno goloso: la Torta bavarese con crema rocher ti aspetta!
- Questa torta, la bavarese alla mandorla con cuore di cioccolato, è un dolce che io amo moltissimo!
- La dacquoise è una delle basi della pasticceria meno conosciute ma, secondo me, una delle più buone.
- Torta pralinata alle nocciole ovvero un dolce che ho pensato e realizzato per un pranzo con amici.
- Passion tarte, ricetta di Luca Montersino. Io l’ho preparata proprio oggi, con qualche piccola modifica.
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