Le crêpes sono una delle preparazioni più famose della cucina francese. Si chiamano così perché sono frittatine così leggere e sottili che cuocendo si aggrinziscono. E nella nostra versione 100% vegetale sono ancora più buone!
Queste crêpes vegane sono una preparazione di base da poter servire semplici o farcite in vari modi, sia come dolce che salato. A differenza delle crêpes classiche, le crêpes vegane non contengono derivati animali. Questo le rende perfette non soltanto per chi segue un’alimentazione vegana, ma anche per gli intolleranti a uova e latte. Sono più light della preparazione originale, con un gusto neutro, ma il risultato è a dir poco perfetto.
Fare le crepes vegan senza latte e senza uova…? Si può…, ecco come! Più che di una ricetta, si tratta di qualche consiglio per crepes sfiziose, veloci e molto leggere, gustose al punto giusto e senza ingredienti di origine animale. Ideali per una prima colazione dolce o in alternativa per un primo piatto salato!
Un Po' di Storia
Sapevate che le crêpes sono nate quasi per caso, e non in Francia? Sembrerebbe che la loro origine sia intorno al V secolo, e che siano nate per sfamare dei pellegrini francesi dopo il lungo viaggio verso Roma intrapreso per partecipare alla festa della Candelora.
La leggenda dice che fu proprio papa Gelasio in persona ad ordinare ai cuochi del Vaticano di preparare una pietanza modesta ma che potesse dare sostegno agli affamati, con ingredienti semplici come farina e uova. Le frittatine piacquero così tanto che questa ricetta venne riportata e diffusa in Francia come un alimento rinvigorente per il corpo e l’anima, arricchendosi nei secoli di altri ingredienti.
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Ingredienti e Preparazione
Non contengono zuccheri, e una volta cotte, si possono farcire in versione dolce o salato, variando il ripieno a seconda dei vostri gusti e delle vostre esigenze: le varianti sono infinite, e queste crêpes vegane vi conquisteranno con ogni ripieno!
Ingredienti Base
- Farina 00
- Latte di riso (o altra bevanda vegetale)
- Un pizzico di sale
- Curcuma (opzionale, per il colore)
- Olio di semi (per ungere la padella)
Preparazione
- Setacciate la farina e versatela in una ciotola capiente.
- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno formando una piccola conca al centro.
- Aggiungete la bevanda di avena, poca alla volta per evitare di formare grumi, mescolando con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto abbastanza liquido e uniforme. A seconda della farina utilizzata, che può assorbire più o meno liquidi, potreste dover aggiungere anche i 50 ml di acqua.
- Lasciate riposare il composto 10 minuti.
- Procedete alla cottura: scaldate la crepiera o una padella antiaderente. Quando sarà pronta, versate qualche goccia di olio e passate un foglio di carta assorbente per distribuirlo bene e togliere quello in eccesso.
- Mescolate bene l’impasto e poi versatene un mestolo nella padella.
- Lasciate cuocere a fiamma media per un paio di minuti fino a che i bordi della crêpe inizieranno a staccarsi senza problemi dalla padella. A questo punto, voltatela delicatamente con una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto o due.
- Togliete la crêpe dal fuoco e posatela su un piatto. Ungete nuovamente la padella e continuate con il procedimento fino ad esaurire l’impasto. Servite le crêpes con la farcitura che preferisci!
Consigli Utili
Questa delle crepes vegane è una ricetta di base, che si può personalizzare a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze. Per esempio, potete utilizzare qualunque tipo di farina, anche senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, ma per ottenere la giusta consistenza calibrate l’aggiunta o meno dell’acqua a seconda del grado di assorbimento della farina usata.
- Latte vegetale: Se non amate particolarmente il latte di riso, potete sostituirlo con la bevanda vegetale che preferite. Possibilmente, sceglietene una non dolcificata per evitare che alteri il gusto dei pancake.
- Impasto: Un ultimo consiglio: se il vostro impasto dovesse presentare dei grumi, utilizzate un frullatore a immersione per frullare velocemente il composto e trasformarlo in una crema liscia.
- Farina: In tutti i casi questa ricetta si presta a essere preparata anche con altri tipi di farina come quella integrale, di kamut o di farro. Per una versione ancora più leggera sostituite la bevanda vegetale con dell’acqua. Fidatevi, le crêpes all’acqua non hanno nulla da invidiare alle originali.
Varianti e Farciture
L'impasto base vegano è perfetto per crepes sia dolci che salate, da farcire a piacere; nella versione salata può essere usata per comporre primi più elaborati come crespelle al sugo o in bianco.
Idee per farciture dolci:
- Crema spalmabile al cioccolato, frutta fresca e cocco grattugiato
- Marmellate o confetture fatte in casa (consigliamo quelle senza zucchero)
- Nocciolata o burro di arachidi, ottimo con granella di nocciole e banane a fettine
- La versione più semplice si ispira a un classico della cucina francese, le crêpes au sucre. Per prepararle è sufficiente distribuire un poco di zucchero semolato (1 cucchiaino) su ciascuna crêpes quando è ancora nella padella. Arrotolate e servite per ottenere una merenda semplice ma gustosa.
Idee per farciture salate:
- Hummus, pomodori e insalata croccante
- Crema di zucca e cubetti di tofu marinati
- Besciamella vegetale, un ripieno di verdure ripassate in padella
- Ingrediente immancabile in questo caso è la besciamella vegana a cui potrete aggiungere funghi trifolati o altre verdure ripassate in padella.
Conservazione
Le crêpes vegane si conservano in frigorifero, su un piatto coperto o in un contenitore ermetico, per 5 giorni. Si possono congelare, preferibilmente separandole une dalle altre con un pezzetto di carta forno.
Crêpes con Due Ingredienti
Le crepes senza uova sono facilissime da preparare e sono anche crepes vegane se volete perchè sono preparate solamente con farina e latte di riso o latte di soia, come preferite voi e sono davvero incredibili, si arrotolano alla perfezione e sono buonissime. Come le CREPES CON FARINA DI CECI sono molto interessanti perchè si discostano un po’ dal classico concetto di crepes. Le crepes 2 ingredienti si conservano in frigo per 3 o 4 giorni.
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Pancake Vegani con Latte di Riso
I pancake sono ideali per iniziare la giornata con gusto e una carica di energia. Questa versione vegan con latte di riso è davvero straordinario, gustosa ma ideale per chi ha scelto un'alimentazione vegana.
I pancake, un classico delle tradizionali colazioni e brunch americani, sono un dolce davvero semplice da realizzare, che ha ormai spopolato anche sulle tavole degli italiani. Si tratta di “frittelle” più spesse di una crepe francese che, nella variante più classica, vengono decorate con sciroppo d’acero. Questa specifica ricetta è adatta anche a chi segue una alimentazione vegan o ha intolleranze alimentari. È infatti realizzata senza l’utilizzo di latte, burro o uova.
Preparate l’impasto delle crepes mettendo in una terrina la farina e versando lentamente il latte unito con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta fino a quando il composto sarà uniforme, liscio e privo di grumi. Ungete una padella antiaderente per crepes con un filo di olio, aiutandovi con un tampone e scaldatela sul fuoco. Fatela scivolare sul piatto e continuate così fino ad esaurimento della pastella.
Una volta pronto il preparato per realizzare i vostri pancake, mettete a scaldare un padellino sul fuoco (va bene anche una padella per crepes, se l’avete) e una volta ben scaldato spennellatelo con un po’ di margarina, per evitare che i pancake si attacchino, prendete con un mestolo o un cucchiaio un po’ di impasto e lasciatelo cuocere senza toccare, fin quando non vedrete comparire delle bollicine in superficie. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento dell’impasto. Con queste dosi dovreste ottenere circa 6 pancake. Man mano che sono pronti, disponeteli uno sopra l’altro per mantenerli caldi.
Una volta pronti, scegliete il topping con cui decorarli. Nel caso sceglieste la crema di nocciole, come in questo caso, scioglietela qualche secondo a bagnomaria o in microonde (se è troppo densa) prima di versarla sulla superficie del pancake.
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