Ciao! Mi chiamo Mariangela, vivo in Puglia. Amo la buona cucina, cucinare e lo faccio con passione, mi rilassa e gratifica molto, soprattutto ricevere i complimenti da chi assaggia i miei cavalli di battaglia e le mie novità culinarie, mi sono cimentata in questa nuova esperienza per gioco sperando piaccia a tanti!!
Iniziare al meglio la giornata è sempre importante e il modo migliore per farlo è con una buona colazione. Una piccola coccola personale per affrontare tutte le sfide che ci aspettano con il piede giusto. I gusti possono variare ma chi direbbe di no ad una colazione sana e gustosa? Certo non è mai facile riuscire ad unire le due cose, ma se esistesse una ricetta semplice per riuscirci con le proprie mani? Il pane integrale ai semi di girasole è la risposta a questa domanda: unisce questi due aspetti, è facile da preparare, l’ideale per una colazione soffice e con gusto senza dimenticare i principi essenziali per una vita sana.
Preparare il pane fatto in casa è sempre un’ottima occasione per cucinare, lasciando che il suo profumo invada le stanze mentre cuoce nel forno. A primo impatto potreste pensare che preparare il pane sia un’impresa lunga e faticosa, ma con questa ricetta per il pane con i semi di girasole scoprirete che è semplice, veloce ed ottimo per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
Setacciate per prima cosa tutte le farine, riunendole nella ciotola della planetaria, unite il malto ed il lievito secco, con la frusta a K, mescolate bene il tutto, sempre a secco. Fate sciogliere nell’acqua il cucchiaio di sale e l’olio, quindi versate a filo, con la planetaria in azione, nelle farine, continuate ad impastare per 10 minuti a velocità bassa. Se non avete la planetaria utilizzate lo stesso procedimento, utilizzando un ciotola capiente ed impastando a mano, create la classica fontana dopo aver setacciato le farine per aggiungervi l’acqua con sale ed olio.
Per preparare il pane con i semi di girasole iniziate mescolando la farina Manitoba e la farina integrale, un’alternativa potrebbe essere utilizzare la farina di segale come sostituta. Dopodiché unite il sale, il lievito madre, aiutandovi con un cucchiaino se necessario, e i cucchiaini di zucchero. Dopo aver mischiato i vari ingredienti ponete il tutto su una superficie piana e formate una montagnola con al centro un buco. A questo punto aggiungete gli ingredienti liquidi: l’acqua tiepida, il latte e l’olio. Amalgamate il tutto aiutandovi se necessario con una forchetta finché non potrete impastare con le mani.
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Lavorate l’impasto per almeno dieci minuti finché non otterrete una pagnotta bella soda e liscia, dopodiché ungete con dell’olio una ciotola dove posare la pagnotta: coprite la ciotola con un canovaccio di lino e lasciate riposare l’impasto per un’oretta in un luogo caldo e asciutto finché non sarà lievitato e avrà raddoppiato il proprio volume.
Trasferirlo sulla spianatoia, lavorarlo qualche istante con le mani, modellare una palla e metterla all’interno di una ciotola capiente. Coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume. Lasciare lievitare gli impasti come da istruzioni sulla confezione.
Dopo averlo mescolato a lungo, riporre delicatamente il pane in una ciotola capiente (va bene anche quella utilizzata per l’impasto) precedentemente oleata con un goccio d’olio. Lasciar riposare l’impasto in un luogo tiepido-caldo e umido per un paio d’ore (o fino a quando non avrà raddoppiato di volume). Qual è il luogo ideale per far lievitare il pane? Il consiglio è quello di posizionare la ciotola contenente l’impasto di pane vicino ad una fonte di calore, come il termosifone. Anche il forno spento (precedentemente scaldato mettendo un pentolino di acqua bollente dentro il forno) rappresenta un luogo ideale per favorire la lievitazione del pane.
A questo punto riposizionate l’impasto sul piano e aggiungete i semi di girasole e di sesamo, avendo cura di lasciarne una parte da utilizzare successivamente come decorazione per la superficie del pane. Amalgamate bene il tutto e date all’impasto una forma da filoncino per poi posizionarlo su una teglia da forno oleata. Lasciate riposare per altri 40 minuti dopodiché spennellate la superficie con acqua fredda e utilizzate i semi rimanenti per decorarla.
Formare tante piccole palline dal peso di circa 90-100 grammi l’una. Nel frattempo preparare una ciotolina con un po’ d’acqua; preparare anche tre piatti, ognuno contenente un tipo di semini (girasole, sesamo e papavero). A questo punto, immergere velocemente ogni pallina d’impasto nell’acqua e passarla sui semi di papavero, di sesamo e di girasole. L’operazione d’immergere le palline d’impasto nell’acqua è indispensabile per favorire l’adesione dei semini al pane. Se evitassimo questo passaggio, molto probabilmente durante la cottura una buona parte dei semini si staccherebbe dal pane. L’acqua può essere sostituita dal latte ma, in questo caso, i panini diventerebbero più colorati ed assumerebbero una tinta marroncina.
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Forme e Cottura
Preparare i panini a piacere, spennellare con latte, distribuire i semi e infornare per 30 minuti circa a 200°C
- Per i panini tondi: fare 6 palline e appiattirle leggermente.
- Per le trecce: fare tre pezzetti di impasto allungati e sottili, lunghi indicativamente 10 cm e intrecciarli.
- Per le girelle: tagliare l’impasto senza impastarlo e arrotolarlo su sé stesso.
Procedere allo stesso modo con tutte le palline disponendole, man mano sulla placca rivestita con carta da forno. Lasciarle lievitare per un’altra oretta. Disporre le palline di pane ricoperte dai semini in una piastra da forno precedentemente foderata con la carta da forno e lasciare riposare in un ambiente caldo-umido per 40-50 minuti. Per evitare che i panini si attacchino durante la lievitazione, il consiglio è quello di mantenere una certa distanza tra un bocconcino e l’altro.
Scaldate il forno ad una temperatura di 200° e lasciate cuocere il pane per 30 minuti finché non sarà pronto, morbido dentro e con la crosta ben dorata. Cuocere i panini ai semi misti in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti. A cottura ultimata dovranno risultare ben dorati.
Lasciateli leggermente intiepidire prima di servirli. Volendo invece del filoncino l’impasto può essere tagliato per formare dei piccoli panini, un’alternativa soffice e sfiziosa.
Consigli e Curiosità
Il lievito madre (anche quello essiccato) è l’ideale per preparare i panini ricoperti di semi di papavero, sesamo e girasole; il cocktail di batteri appartenenti al genere Lattobacillus (con cui è preparato il lievito madre) rende il pane estremamente aromatico e più digeribile. Inoltre, il pane preparato con il lievito madre si conserva facilmente anche per alcuni giorni. La preparazione dell’impasto con il lievito di madre essiccato è molto rapida e non richiede il lievitino (impasto di lievito, acqua, zucchero e poca farina da preparare prima d’iniziare l’impasto del pane). In una ciotola capiente, versare la farina setacciata, il lievito madre essiccato, lo zucchero ed il sale, ed amalgamare per bene. Aggiungere poi un paio di cucchiai di olio e idratare il composto lentamente con il latte intiepidito, fino ad ottenere un composto elastico da impastare con le mani. Cosa fare se l’impasto è troppo liquido o troppo duro? Nel primo caso, la soluzione più immediata è quella di aggiungere un po’ di farina alla volta; viceversa, se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere ancora un po’ di latte. Per questa ragione, si consiglia sempre di tenere da parte un po’ di farina ed un po’ di liquido. È importante impastare con le mani e a lungo per ottenere un pane ancor più morbido. L’operazione di girare e rigirare l’impasto più e più volte, infatti, favorisce l’intreccio tra le fibrille di gliadina e le fibre di glutenina che compongono il glutine, tale da creare una sorta di “maglia tridimensionale” che ingloba amido, grassi, Sali minerali, acqua e bollicine d’aria.
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Il pane è un alimento importante in ogni dieta, ed è alla base di quella mediterranea. È fonte di carboidrati, ma anche di fibre, vitamine e fosforo a seconda del tipo di farina utilizzato. In questo caso i semi di girasole sono ottimi poiché contengono grassi simili a quelli presenti nell’olio d’oliva e contribuiscono a prevenire i disturbi cardiovascolari.
I semi di girasole provengono dall’omonimo fiore, sono originari delle Americhe e giunsero in Europa solo nel diciottesimo secolo. Sono tra i semi più leggeri tra quelli oleosi, e tostati sono uno degli snack più amati dalle popolazioni della Russia e dell’Est Europa: sono chiamati semechki e vengono consumati nelle circostanze più diverse, che sia allo stadio, in bus o seduti su una panchina al parco. I semi di girasole sono ricchi di vitamine, magnesio e ferro e questo li rende perfetti per essere utilizzati in diversi modi in cucina: oltre al pane, come abbiamo visto in questa ricetta, è possibile prepararci biscotti, cracker o dolci e si possono usare anche come condimento nelle insalate. Un’altra idea gustosa e semplice è quella di utilizzarli per insaporire svariate tipologie di zuppe, ma anche verdure grigliate e carni arrosto.
I semi di girasole sono un ingrediente sano e semplice che può aiutare il nostro organismo a stare meglio donando ai piatti un gusto in più.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
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