L'autunno porta con sé i suoi doni, e tra questi spicca la zucca, l'ortaggio più amato di questa stagione. Dalla Violina alla Moscata, passando per la Delica e la Marina di Chioggia, la zucca si presta a mille preparazioni, dai risotti ai tortelli, fino alle torte dolci e salate.
In Liguria, la torta salata di zucca è un grande classico autunnale. Nell’entroterra di Genova, a Murta, si tiene una sagra gastronomica dedicata proprio alla torta di zucca durante la festività di San Martino. Nel ponente della città, tra Sestri Ponente, Pegli, Pra’ e Voltri, si cucina la farinata di zucca, una sfoglia ricoperta di zucca cruda grattata, condita con parmigiano e origano.
Oggi condividiamo una ricetta semplice e gustosa per preparare una torta salata di zucca e cipolla, perfetta per un pranzo leggero, una merenda sostanziosa o un aperitivo.
Ingredienti
- Pasta sfoglia (rotonda o integrale)
- Zucca (Mantovana o Delica)
- Cipolle (bianche, dorate o rosse)
- Ricotta
- Uova
- Parmigiano
- Robiola (facoltativa)
- Feta (facoltativa)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Mandorle a lamelle (per decorare)
- Rosmarino, salvia, aglio (opzionali)
Preparazione
- Preparare la zucca: Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in padella con un filo di olio extra vergine di oliva per circa dieci minuti fino a che inizia ad ammorbidirsi. In alternativa, affettate la zucca ben sottile e fatela gratinare in forno per 15 minuti a 180° C con rosmarino, salvia, aglio, olio e sale.
- Preparare le cipolle: Lavate e tagliate a fettine la cipolla. Fatela rosolare in una padella con un filo di olio, sale, pepe e zucchero. Quando la cipolla sarà appassita e caramellata, tenetela da parte.
- Preparare il ripieno: Trasferite la zucca cotta in un frullatore con uova, parmigiano, ricotta, sale e noce moscata. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
- Assemblare la torta: Stendete la pasta sfoglia in una pirofila o tortiera tonda. Spalmate la robiola alla base (facoltativa), aggiungete la cipolla di Tropea e la feta sbriciolata o a cubetti. Coprite con la crema alla zucca.
- Cuocere la torta: Chiudete i lembi della torta salata. Spennellate l’uovo sbattuto sui bordi di pasta brisè. Cuocete in forno a 180° per 25/30 minuti circa, fino a che la torta risulta ben dorata e cotta.
- Decorare e servire: Mentre la torta cuoce, fate rosolare le lamelle di mandorla e decoratevi la torta una volta sfornata. Servite la torta calda in tavola.
Questa torta salata di zucca e cipolla è un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Potete personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti come funghi, speck o formaggi diversi. Sperimentate e create la vostra versione preferita!
Varianti
Ecco alcune varianti della torta salata di zucca:
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- Torta salata zucca e patate: Aggiungete patate lesse a cubetti al ripieno.
- Torta salata zucca e taleggio: Sostituite la ricotta con il taleggio.
- Torta salata zucca e funghi: Aggiungete funghi trifolati al ripieno.
- Torta salata zucca e speck: Aggiungete speck a dadini al ripieno.
- Strudel di zucca: Realizzate uno strudel con zucca saltata, patate, cipolle croccanti e salsiccia.
Abbinamenti
Il gusto dolce della zucca si sposa bene con sapori più decisi come l’affumicato. Per questo, potete aggiungere provola o scamorza alla torta. Potete anche arricchire la farcia con funghi trifolati, speck o erbe aromatiche come il timo o l’erba Luigia.
Servite la torta salata di zucca e cipolla con un contorno di verdure fresche o un’insalata mista. Accompagnate il piatto con un bicchiere di vino bianco secco.
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