Scopri il Segreto del Ragù di Salsiccia e Zucca: La Ricetta Tradizionale Italiana Irresistibile!

Zucca e salsiccia è uno degli abbinamenti che amiamo di più nella stagione autunnale. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia e questa pasta avrà un equilibrio di sapori davvero perfetto. E tra tutti quelli che abbiamo provato, ancora non avevamo realizzato questa buonissima pasta zucca e salsiccia. Un primo piatto ricco e saporito, che piacerà sicuramente a tutta la famiglia.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare la pasta con zucca e salsiccia partite da quest'ultima. Estraetela dal budello, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda. Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente. Eliminate la buccia e tagliatela a cubetti. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta.

In una casseruola versate un giro d‘olio d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Togliete la salsiccia dal budello e aggiungetela, sbriciolata, al soffritto. Lasciate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco (30 ml circa). Intanto, pulite la zucca e tagliatela a pezzetti. Aggiungete la zucca alla salsiccia e mescolate. Aggiungete acqua calda fino a coprire leggermente la zucca. Insaporite con del prezzemolo tritato (conferisce freschezza al piatto).

Cottura della Zucca e Salsiccia

Unite la zucca, mescolate bene per farla insaporire. Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea. Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora. Il condimento con salsiccia e zucca è pronto quando la zucca si sarà sfaldata asciugando il brodo.

Preparazione della Pasta

La zucca cuocendosi si sfalderà, trasformandosi in una deliziosa cremina, impreziosita dal Parmigiano che avvolgerà i tortiglioni, legando bene il piatto. Cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella casseruola con il condimento. Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando necessario.

Leggi anche: Tortelli Zucca e Salsiccia

Metodo Alternativo di Cottura della Pasta

Disporre le pappardelle su una teglia non forata, aggiungere acqua e un filo d’olio, salare e mescolare. Posizionare la zucca su una teglia in acciaio forata. Infornare impostando Cottura a vapore a 100 °C. Rimuovere la zucca dopo due minuti e continuare la cottura delle tagliatelle per il normale tempo impiegato sul piano cottura. Rosolare la salsiccia in una padella antiaderente. Se si dispone di un piano a induzione Miele, impostare il livello di potenza 7 e proseguire per 10 minuti. Unire la zucca, insaporire con timo, sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.

Varianti e Consigli

La Ricetta si presta a diverse Varianti: la Zucca, ad esempio, può essere tagliata a Pezzetti oppure frullata per creare una Crema avvolgente, come nella Pasta con crema di zucca e Speck. Potete prepararla Espressa oppure al Forno, con e senza Besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più Sapido e Saporito con l’aggiunta di Formaggi come Provola e Taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni!

Quanto al formato di Pasta, potete scegliere tra quelli Corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e Lunghi, anche se io preferisco quelli corti. Per la mia pasta con la zucca e la salsiccia di oggi, ho scelto dei Garganelli all’uovo che, oltre ad essere un bel formato, accompagnano il condimento senza sovrastarlo. Neanche a dirlo, con lo stesso condimento potete preparare anche un ottimo Risotto con Zucca e Salsiccia...

Altre Idee per il Ragù di Salsiccia e Zucca

Con un coltello grande sbucciate la zucca, assicurandovi di tagliarla con la lama verso l’esterno e non verso di voi. Dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni, tagliatela a fette e poi a cubetti di circa 1 centimetro.
Tagliate la salsiccia a tocchetti senza eliminare il budello.
Lavate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo finemente. Tritate anche il peperoncino.
Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, lasciatelo in camicia (se vi piace il gusto potete sbucciarlo) e mettetelo a soffriggere intero in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva e il peperoncino tritato.
Dopodiché aggiungete i cubotti di zucca, mescolate bene il tutto, salate, pepate e inserite anche una punta di prezzemolo tritato.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la zucca all’interno della sua propria acqua per altri 10-15 minuti (il tempo di cottura dipende dal tipo di zucca che state utilizzando, il punto di maturazione, la quantità di acqua presente al suo interno, ecc.).
Verso metà cottura insaporite con il timo ed eliminate lo spicchio d’aglio.
Quando il fondo di cottura comincerà a ridursi e la zucca risulterà cremosa, unite 3 o 4 mestoli di acqua calda non salata, coprite con il coperchio e portate ad ebollizione.
Poi continuate a cuocere la zucca per 6-7 minuti, fino a quando si formerà una bella cremina.
Quindi aggiungete altri 3 o 4 mestoli di acqua calda sufficienti a coprire la zucca, mettete il coperchio e quando giungerà a bollore calate la pasta e cuocetela 1 minuto in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.

Ragù di Salsiccia e Zucca con Aceto di Mele

In una padella mettete l'olio, l' aglio scamiciato e il rosmarino, nel frattempo che sfrigola, eliminate il budello dalla salsiccia, quindi spezzettatela a mano direttamente in padella, insaporite con un paio di pizzichi di semi di finocchio e proseguite la cottura. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungete circa un quarto di bicchiere di aceto di mele lasciate sfumare e aggiungete la zucca preparata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente. Quando la zucca risulterà tenera, regolate di sale e rimuovete l'aglio ed il rametto di rosmarino, ammorbidite con un mestolino di acqua di cottura della pasta e appena saranno cotti al dente scolate i fusilloni e trasferiteli in padella. La combo zucca e salsiccia è indovinata "per natura", la dolcezza dell'ortaggio si sposa alla perfezione con la sapidità dell'insaccato per un risultato davvero irresistibile!

Ragù di Salsiccia e Zucca con Porro

Per preparare la pasta zucca e salsiccia iniziate privando la zucca della buccia, eliminate i semi e tagliatela a fettine. Sgranate a mano la salsiccia in una padella. Spostatela sul fuoco e lasciate rosolare la salsiccia, continuando a sgranarla bene con un cucchiaio. Una volta cotta, mettetela da parte e tenete la padella con il suo fondo di cottura. Affettate grossolanamente il cuore dei due porri. Nella stessa padella della salsiccia, rosolate il porro e la zucca con un po’ di olio e l’aglio. Dopo circa 10 minuti la zucca sarà più morbida, schiacciatene una parte con un cucchiaio in modo da ottenere una consistenza più cremosa. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella del condimento, alzate la fiamma e mescolate per amalgamare il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato.

Gnocchi con Ragù di Salsiccia e Zucca

Lessate le patate e cuocete la zucca in forno. Schiacciate entrambe e, a caldo, lavoratele con farina e uovo sbattuto. Per aiutarvi, usate la fecola: ricavate gli gnocchetti e teneteli coperti con un canovaccio.
In una padella capiente mettete 20 g di burro, cipolla tritata finemente e parte della salvia tritata. Lasciate rosolare bene e aggiungete la salsiccia tagliata grossolanamente. Sfumate col vino e condire con sale e pepe. Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
Lessate gli gnocchi e scolateli direttamente nel condimento.

Leggi anche: Polenta: Ricetta Italiana

tags: #ragu #di #salsiccia #e #zucca #ricetta