Il pesto di zucchine è un'alternativa leggera e delicata al classico pesto alla genovese a base di basilico. Una versione tutta differente del solito pesto tradizionale, che incuriosisce sempre: a differenza di quello genovese presenta un valore aggiunto che rilascia una nota di freschezza: le zucchine aggiunte a crudo! Il pesto di zucchine è un condimento gustoso e profumato, ideale per arricchire toast e antipasti, perfetto come condimento della pasta. Che sia da accompagnamento a gamberi, salmone, caprino o pomodori secchi, il pesto di zucchine rende ogni primo piatto unico e cremoso.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione puoi utilizzare le zucchine che preferite. Prepariamo il pesto di zucchine semplicemente frullando tutti gli ingredienti. Di questa ricetta esistono due versioni: la versione a crudo e quella cotta, modalità che preferisco e che oggi vi suggerisco. Il Pesto di zucchine è un condimento fresco, profumato e veloce che preparo ogni estate in 5 minuti con zucchine fresche frullate insieme a pinoli (o mandorle), parmigiano, basilico e un buon olio extravergine! Il risultato è una crema rustica, più leggera e digeribile del classico Pesto alla genovese, perfetta da gustare a crudo o cuocere: dal condire la pasta a spalmare su bruschette croccanti!
Pesto di Zucchine Crudo:
- Per preparare il pesto di zucchine lavate le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele.
- Poni le zucchine in un colino posizionato sopra una ciotola e salale.
- Aggiungi i due formaggi grattugiati, un pizzico di sale e il basilico ben lavato e asciugato.
- Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il Pecorino e una parte dell'olio.
- Aggiungete la parte restante di olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Pesto di Zucchine Cotto:
- Sbollentare le zucchine in padella con un filo d’olio, fino ad ottenere una belle superficie dorata e finché si saranno ammorbidite.
- Mentre le zucchine cuociono, tritare finemente le mandorle aiutandovi con un frullatore: attenzione a non polverizzarle, dovranno mantenere una consistenza croccante.
- Nel frullatore, aggiungere quindi le zucchine, che dovranno assumere una consistenza morbida e cremosa.
- Aggiungere quindi il basilico, il parmigiano grattugiato, l’aglio, le mandorle e pinoli, infine il sale quanto basta e un filo di olio extravergine di oliva.
Trovo sia buonissimo anche cotto. Quindi potete leggermente scaldarlo in padella 1 minuto e mantecare la pasta al dente .
Conservazione
Se conservato in vasetti ben chiusi, sterilizzati e sotto vuoto, il pesto di zucchine può durare a lungo in dispensa. Se decidi di consumarlo entro 2-3 giorni allora conservalo in frigorifero aggiungendo un generoso strato d’olio extravergine di oliva in superficie. Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2 giorni. Metti il pesto in vasetti di vetro sterilizzati e coprire di olio. Conservare in frigo per qualche giorno. Versate in un contenitore ermetico. Ideale per mille usi (che vi ho scritto), da conservare in frigo o anche da congelare per gustarlo tutto l’anno.
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