Il carpaccio di storione è un secondo piatto che esprime eleganza con uno stile delicato e sperimentale. Infatti, utilizza in modo diverso un alimento ben conosciuto, per quanto non appartenente all’alimentazione quotidiana, ossia lo storione.
Carpaccio di Storione con Fiori di Sambuco
Gli elementi di maggiore diversità sono rappresentati dall’impiego dei fiori di sambuco, che nella fattispecie intervengono non solo come decorazione finale, ma anche nella veste di ingrediente vero e proprio. Abbondante, poi, è l’uso di spezie e condimenti dolci, come il coriandolo e il miele. Il protagonista, comunque, rimane lo storione, un pesce dalle carni pregiate ed abbastanza reperibile.
Ingredienti:
- 300 gr di carpaccio di storione
- 10 ombrelle di sambuco
- 15 cl di acqua naturale
- ½ limone bio e la sua scorza grattugiata
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- q.b. di sale
Preparazione:
- Per la preparazione del carpaccio di storione con fiori di sambuco iniziate pulendo i fiori di sambuco da eventuali insetti.
- Poi eliminate i gambi e macerate i fiori di 5 ombrelle per una notte intera insieme a 15 cl di acqua naturale, il succo di mezzo limone bio, la sua scorza grattugiata e un cucchiaino di miele.
- Trascorsa la notte, mescolate 4 cucchiai di liquido della macerazione con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete un po’ di sale e un cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati.
- Ora adagiate il carpaccio di storione sui piatti di portata, irroratelo abbondantemente con il liquido appena preparato e decorate con i fiori di sambuco.
Il Ruolo del Sambuco
Il sambuco gioca un ruolo fondamentale in questo carpaccio di storione. Di base i fiori di questa importante pianta vengono impiegati come decorazione, vista la forma e il colore incantevole. Tuttavia, possono essere utilizzati con notevole impatto anche in cucina nella veste di ingrediente. Qui nello specifico, condiscono e arricchiscono il carpaccio di storione. Per l’occasione i fiori di sambuco vanno incontro a macerazione insieme ad acqua, limone e miele. Successivamente il liquido che ne se ricava viene integrato con l’olio, in modo da fungere da condimento.
Note Nutrizionali sul Sambuco
I fiori di sambuco spiccano anche sul piano nutrizionale. Il riferimento è alle capacità antiossidanti, che sono davvero notevoli. Allo stesso tempo, però, i fiori di sambuco possono essere considerati dei buoni digestivi e degli ottimi stomachici. Di base i fiori di sambuco - così come tutte le altre parti di questa pianta - presentano un apporto calorico non trascurabile.
La Scelta del Miele
Uno dei punti di forza del carpaccio di storione con fiori di sambuco consiste nella capacità di proporre sentori diversi, persino agli antipodi, e di mantenere comunque un buon equilibrio. Un esempio di questa capacità è dato dalla presenza del miele, un ingrediente a cui non si pensa quando si prepara un piatto ittico, e men che meno in modalità “carpaccio”. Il consiglio è di impiegare il classico miele millefiori. Se puntate a un agrodolce meno marcato, potete procedere con altre tipologie di miele. Quello più delicato in assoluto è il miele di acacia, molto reperibile anche in Italia. In alternativa, un’idea potrebbe essere il miele di ulmo.
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Il Coriandolo: Un Tocco Speciale
Tra gli ingredienti più peculiari del carpaccio di storione con fiori di sambuco spicca il coriandolo. Questa spezia, infatti, non viene solitamente utilizzata per il pesce, anzi nella stragrande maggioranza dei casi, si opta per il prezzemolo. Rispetto a quest’ultimo, il coriandolo è più intenso e pungente, proprio quello che ci vuole per ravvivare una carne - quella dello storione - che potrebbe risultare troppo delicata a livello di sapori. Per quanto concerne la ricetta in sé, il coriandolo interviene quasi alla fine, quando bisogna condire con il liquido di macerazione del sambuco.
Benefici del Coriandolo
Dal punto di vista nutrizionale il coriandolo si difende molto bene, anche i suoi effetti sfociano nel quasi terapeutico. Il riferimento è alla portata antisettica, per cui è considerato un antibiotico naturale. Il coriandolo esercita anche una formidabile azione digestiva e antispasmodica. Inoltre è un buon disintossicante, soprattutto quando l’organismo ha assunto troppi metalli.
Carpaccio Tiepido di Storione con Patate di Bologna D.O.P., Salsa Verde e Petali di Cipolla
Questa variante offre un'esperienza gustativa diversa, grazie alla combinazione di ingredienti tradizionali e tecniche moderne.
Ingredienti (per 10 persone):
- 500 g di storione
- 1 kg di Patate di Bologna D.O.P.
- 2 cipolle rosse
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 5 uova sode
- 50 g di capperi
- 50 g di acciughe
- Acqua e aceto q.b.
- 100 g di pancarrè
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione:
- Lessa, pela e taglia a cubi regolari le Patate di Bologna D.O.P.
- Sfoglia le cipolle e cuocile a vapore per 10 minuti.
- Trita finemente prezzemolo, aglio, uova sode, capperi e acciughe.
- Ammolla in acqua e aceto il pancarrè, strizzalo e uniscilo al trito, condisci con olio evo, regola di sale e pepe e mixa il tutto per ottenere una salsa verde liscia e omogenea.
- Affetta molto sottilmente a mo’ di carpaccio lo storione.
- Disponi le fette su un piatto piano con qualche gemma di sale grosso e passa in forno preriscaldato a 220°C per pochi minuti.
- Estrai dal forno e servi con i cubi di Patate nappati con la salsa, i petali di cipolla e un giro d’olio evo.
Carpaccio di Storione al Lime
Ingredienti:
- 400g carpaccio di storione
- 30g olio extravergine d' oliva
- 10piccole foglie di salvia
- 8pomodori secchi sott'olio
- 2 lime
- sale
- pepe
Procedimento:
- Grattugiate la scorza di mezzo lime, poi spremete tutto il frutto per ottenere il succo.
- Pelate a vivo gli spicchi di un secondo lime.
- Tagliate a pezzetti i pomodori, ben scolati dall'olio.
- Tagliate a filetti la salvia.
- Condite lo storione con l'olio emulsionato al succo di lime, salato e pepato e mescolato alla salvia.
Note Nutrizionali sullo Storione
Al di là di queste note etologiche, vanno evidenziati i pregi dello storione sul piano nutrizionale. Il riferimento è in particolar modo agli acidi grassi omega tre, che aumentano la portata calorica (siamo sulle 200 kcal per 100 grammi), ma esercitano una funzione protettiva nei confronti del cuore, della vista e del sistema nervoso centrale. Buono è anche l’apporto di sali minerali, e in particolare del fosforo, una sostanza che sostiene le performance cognitive. In quanto a vitamine lo storione si difende molto bene. Contiene, infatti, parecchia vitamina D, che impatta positivamente sul sistema immunitario.
Preparazione preliminare dello storione: Lavare lo storione in acqua fredda corrente, asciugarlo tamponandolo e tenerlo da parte. Preparare un’emulsione con olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, l’aceto balsamico, una presa di sale e di pepe bianco macinato al momento. Tenere le fettine di storione per 10 minuti nella marinata, voltarle e farle marinare per altri 10 minuti. Scolare il pesce, disporlo su un piatto da portata, aggiungere la senape alla marinata e mescolare. Versare la salsa così ottenuta sul pesce.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Acidi grassi omega-3 | Elevato |
| Fosforo | Buono |
| Vitamina D | Elevato |
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