Il pesto di zucchine è un condimento facile e veloce da preparare, perfetto per primi piatti cremosi. Con la ricetta della pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck eleviamo la cremosità all’ennesima potenza! Un classico abbinamento di sapori, quello fra zucchine e speck, è sempre una garanzia di successo!
Ingredienti
- 380 gr di spaghetti
- 200 gr di speck
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
Per il Pesto di Zucchine:
- 2 zucchine medie (circa 200 gr in totale)
- 20 gr di basilico
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 20 gr di pinoli
- 20 gr di mandorle
- 100 ml di olio d'oliva extravergine
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Gli spaghetti con pesto di zucchine e speck sono un primo piatto semplice, gustoso e profumato.
Preparare il Pesto di Zucchine
- Lavate bene le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
- Raccogliete le zucchine grattugiate in un colino e strizzatele un po' per far perdere alle verdure l'acqua di vegetazione in eccesso.
Frullare gli Ingredienti per il Pesto
- Trasferite le zucchine in un mixer, aggiungete le foglie di basilico lavate ed asciugate, le mandorle, i pinoli, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.
- Aggiungete anche l'olio e frullate tutto, per ottenere una crema.
Il suo gusto, da una parte dolce e delicato ma dall’altra speziato e saporito piacerà a tutti, dai più piccoli ai più grandi.
Rosolare lo Speck e Unire gli Spaghetti Cotti
- Fate riscaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, quindi unite le striscioline di speck e fategli prendere colore (senza farlo cuocere troppo, per evitare che diventi amaro).
- Scartate l'aglio, unite gli spaghetti che nel frattempo avete cotto in abbondante acqua salata, scolandoli al dente e trasferendoli direttamente nella padella con il condimento.
Gli spaghetti con pesto di zucchine e speck sono perfetti in ogni circostanza, dal pranzo veloce ad una cena con gli amici, hanno un intenso profumo di fresco e il loro sapore piace facilmente a tutti.
Iniziate la preparazione della pasta al pesto di zucchine e speck dal “pesto”. Prendete le zucchine pulitele e lavatele sotto l’acqua corrente. Lasciate cuocere per 10-15 minuti fino a che le zucchine non saranno diventate belle morbide. Una volta che le zucchine saranno cotte trasferitele in un contenitore, aggiungete il basilico, un filo d’olio a crudo e con l’aiuto di un frullatore create una salsina detta anche pesto. Lasciate da parte. Quando l’acqua bolle salatela e aggiungete la pasta. Cuocete come da indicazione della confezione. Nel frattempo nella stessa padella dalla quale avrete tolto le zucchine prendete lo speck, tagliatelo a straccetti sottili e lasciatelo rosolare per qualche minuto, fino a che non sarà diventato croccante e non avrà lasciato il liquido del suo grasso.
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Mettete da parte anche quest’ultimo. Una volta pronta, scolate la pasta e versatela nella pentola. Aggiungete il pesto di zucchine e lo speck diventato croccante. Se desiderate tenete qualche pezzettino di speck da parte per la decorazione finale. Amalgamate il tutto nella pentola fino a che la pasta non risulterà essere cremosa. La pasta al pesto di zucchine e speck può essere condita al posto dello speck anche con del guanciale o in alternativa del prosciutto crudo o cotto.
Trofie al Pesto di Zucchine e Speck Croccante
Oggi vi propongo la ricetta delle Trofie al pesto di zucchine e speck croccante: la pasta con speck e zucchine cremosa e gustosa, che si prepara in un attimo. Nelle trofie zucchine e speck, la delicatezza del pesto si sposa perfettamente con il gusto più robusto dello speck, creando un primo piatto cremoso, da leccarsi i baffi.
Per realizzare le Trofie zucchine e speck dovrete prima preparare il pesto di zucchine. Potete prepararlo al momento oppure qualche giorno prima. Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e lessate le trofie. Io ho utilizzato le trofie fresche senza uova. Se utilizzate altro tipo di pasta considerate i soliti 80 - 100 g a porzione.
Tagliate lo speck a striscioline e rosolatelo in una padella antiaderente senza altri grassi. Scolate le trofie in una ciotola o in una padella (fuori fuoco). Aggiungete il pesto di zucchine e aggiungete le striscioline di speck. Amalgamate il tutto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura che avete tenuto da parte, per rendere il piatto ancora più cremoso. Le vostre Trofie al pesto di zucchine e speck sono pronte.
Invece che il pesto potete preparare una crema di zucchine con le zucchine cotte. Potete vedere la Pasta con crema di peperoni e la Pasta con crema di melanzane e sostituire la verdura con le zucchine.
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Un po’ scettica, affronto la preparazione di una pasta improvvisata. Il risultato è stato sorprendente!!! Negli anni l’ho perfezionata e ve la propongo oggi con l’aggiunta di basilico e curcuma.
Unite la pasta al pesto e ultimate la cottura in padella. La pasta risottata con la crema di zucchine e lo speck, oltre a conquistarti con la sua bontà, è facilissima da portare in tavola col Bimby.
Il condimento cuocerà insieme alla pasta e l’amido rilasciato da quest’ultima creerà una deliziosa crema che avvolgerà le pennette rendendo il piatto semplicemente squisito.
Il motivo è molto semplice: sfruttando una pasta corta come questa o i fusilli, potrai raccogliere con più facilità il sughetto con i rebbi della forchetta. Una volta che le pennette risottate saranno pronte, impiattale e aggiungi giusto un pizzico di pepe nero per esaltare il loro sapore.
Pasta Zucchine e Speck con il Bimby
La pasta zucchine e speck è un piatto tanto semplice quanto buono. Pochi ingredienti di uso comune lo rendono alla portata di tutti. Ideale per una cena veloce tra amici, perfetto quando l'ora di pranzo si avvicina e si ha tanta fame ma poco tempo, con il suo gusto e la sua facilità di esecuzione conquista sempre tutti.
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- Mettere nel boccale la zucchina (lavata e pulita) a tocchetti: 5 sec. vel. 4. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) l'olio e la cipolla: 5 sec. vel. 7. Poi: 3 min. temp. Varoma vel. 1.
- Aggiungere lo speck: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere la zucchina messa da parte: 3 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario.
- Aggiungere l'acqua, il sale e il pepe: 4 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100° vel. 1 antiorario.
Le zucchine tenere e dolci si sposano in maniera ottimale con la sapidità dello speck e il connubio è decisamente entusiasmante. L'aggiunta del ragusano poi dà una marcia in più a questo primo piatto con le zucchine che raggiunge un alto livello di sapore.
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